Casca de laranja cristalizada

Cheguei a fazer cascas de laranja cristalizadas quando precisei de uma pequena decoração para o bolo e não encontrei nas lojas. Eu tinha apenas algumas laranjas à mão, não muitas, mas pensei que valia a pena tentar mesmo com uma quantidade menor. Reservei-as por um tempo, aguardando o momento certo. Agora, com o bolo à vista e a necessidade de algo aromático para o acabamento, comecei a prepará-las. Não é complicado, basta ter paciência para trocar a água algumas vezes e deixá-las cozinhar lentamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Número de porções: depende de quanto você precisa, com 240 g de cascas você obtém cerca de uma assadeira pequena
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa, decoração, ingredientes para bolos ou panetones

Ingredientes

240 g de cascas de laranja (limpas da parte branca)
240 g de açúcar cristal

Modo de preparo

1. As cascas de laranja devem estar limpas, sem a parte branca, que dá um gosto amargo. Para mim, a forma mais fácil é raspar levemente ou cortar com uma faca a parte branca após descascar.

2. Corte as cascas em tiras finas. Não precisam ser perfeitas, mas idealmente devem ter uma espessura semelhante para cozinhar uniformemente.

3. Coloque as tiras em uma panelinha e cubra com água fria. Acenda o fogo e deixe ferver.

4. Quando a água começar a ferver, deixe por mais 3-4 minutos.

5. Escorra a água e coloque água fresca sobre as cascas novamente. Repita o processo mais duas vezes (no total, 3 fervuras curtas, cada uma com água nova). A cada vez, deixe ferver por 3-4 minutos e depois troque a água. Isso ajuda a eliminar o máximo possível do amargor.

6. Depois de escorrer a terceira água, coloque as cascas de volta na panelinha e adicione o açúcar. Não adicione água adicional, as cascas soltarão líquido suficiente.

7. Acenda o fogo baixo e deixe as cascas cozinharem lentamente, mexendo ocasionalmente para não grudar. Você verá que o líquido diminui e as cascas ficam brilhantes e ligeiramente translúcidas. Leva cerca de 40-50 minutos até que todo o líquido evapore.

8. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Retire as cascas com um garfo ou uma colher com furo e espalhe em uma única camada sobre o papel.

9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e depois desligue. Deixe lá até que o forno esfrie completamente – elas secarão o suficiente para serem usadas ou armazenadas.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de ter cascas de laranja cristalizadas em casa para decoração ou para bolos. Elas são mais saborosas e naturais do que as compradas. Posso fazê-las rapidamente quando reúno cascas suficientes. Elas se conservam bem, então não as faço apenas para uma sobremesa específica.

Dicas e variações

Dicas

O mais simples é descascar as laranjas enquanto come e guardar as cascas na geladeira, em um saco ou caixa, até juntar mais.
Não deixe as cascas muito grossas, a parte branca deve ser removida o máximo possível.
Não use fogo alto ao cozinhar com açúcar, elas podem caramelizar demais ou queimar.
Para secagem, se seu forno não retém calor, você pode repetir o processo de secagem duas vezes.

Substituições

Se você não tiver açúcar cristal suficiente, pode usar açúcar branco comum. Não funciona com adoçantes, a textura será diferente e não se cristalizarão da mesma forma.
Funciona igualmente bem com cascas de limão.

Variações

Você pode cortar as cascas em cubos pequenos se quiser usá-las como adição em panetones ou bolos.
As cascas podem ser deixadas um pouco mais grossas se você quiser uma textura mais robusta, mas o processo de cristalização levará um pouco mais de tempo.

Ideias de servir

Você pode colocá-las sobre bolos, tortas, em bolos ou panetones.
Podem ser um pequeno lanche ao lado do café.
Elas também são boas em chocolate derretido – apenas deixe esfriar bem antes.

Perguntas frequentes

1. Podem ser feitas com outras frutas cítricas?
Sim, os mesmos passos funcionam para cascas de limão ou grapefruit. Você só precisa ajustar o tempo se as cascas forem mais grossas.

2. Quanto tempo as cascas cristalizadas duram?
Se mantidas em um pote com tampa ou em uma caixa na geladeira, duram até algumas semanas.

3. Posso usar cascas de laranja não orgânicas?
O ideal é usar laranjas não tratadas ou, pelo menos, lavar bem a casca antes. Cascas de laranja tratadas não são recomendadas para cristalização.

4. Por que preciso trocar a água três vezes?
Isso ajuda a eliminar o gosto amargo da parte branca. Se você pular essa etapa, as cascas podem permanecer desagradavelmente amargas.

5. Como sei que estão prontas para serem retiradas do xarope?
Elas estão prontas quando ficam brilhantes, ligeiramente translúcidas e o xarope engrossou significativamente.

Valores nutricionais

Estimativamente, 100 g de cascas de laranja cristalizadas têm cerca de 320-350 kcal, das quais quase tudo vem do açúcar. Aproximadamente: carboidratos 80-85 g, açúcares 75-80 g, fibras abaixo de 2 g, proteínas abaixo de 1 g, gorduras quase zero. Elas são principalmente uma fonte de açúcar e um pouco de fibra da casca.

Conservação e reaquecimento

Conservam-se melhor em potes ou caixas fechadas, em local fresco. Não é necessário reaquecer, podem ser usadas como estão. Se quiser que fiquem mais secas, pode deixá-las em temperatura ambiente por mais um dia, sobre papel manteiga. Se endurecerem demais, pode ser difícil retornar à textura original, então é bom verificá-las após a secagem.