He llegado a hacer cáscaras de naranja confitadas cuando necesitaba una pequeña decoración para un pastel y no encontré en las tiendas. Solo tenía unas pocas naranjas a mano, no muchas, pero pensé que valía la pena intentarlo incluso con una cantidad menor. Las dejé a un lado un tiempo, esperando el momento adecuado. Ahora, con el pastel en el horizonte y la necesidad de algo aromático para el acabado, me puse manos a la obra. No es complicado, solo hay que tener paciencia para cambiar el agua varias veces y dejarlas hervir lentamente.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y media
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Número de porciones: depende de cuánto necesites, con 240 g de cáscaras obtienes aproximadamente una bandeja pequeña
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre, decoración, ingredientes para pasteles o pan dulce
Ingredientes
240 g de cáscaras de naranja (sin la parte blanca)
240 g de azúcar
Instrucciones
1. Las cáscaras de naranja deben estar limpias, sin la parte blanca, que da un sabor amargo. Me parece más fácil raspar suavemente o cortar con un cuchillo la parte blanca después de pelarlas.
2. Corta las cáscaras en tiras finas. No tienen que ser perfectas, pero idealmente deben tener un grosor similar para una cocción uniforme.
3. Coloca las tiras en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Enciende el fuego y deja que llegue a ebullición.
4. Cuando el agua comience a hervir, déjalas 3-4 minutos más.
5. Escurre el agua y vuelve a poner agua fresca sobre las cáscaras. Repite el proceso dos veces más (es decir, un total de 3 hervidos cortos, cada uno con agua nueva). Cada vez, déjalas hervir 3-4 minutos y luego cambia el agua. Esto ayuda a eliminar la mayor parte de la amargura.
6. Después de escurrir el tercer agua, pon las cáscaras de nuevo en la cacerola y añade el azúcar. No añadas agua adicional, las cáscaras sueltan suficiente líquido.
7. Enciende el fuego bajo y deja que las cáscaras hiervan lentamente, revolviendo ocasionalmente para que no se peguen. Verás que el líquido disminuye y las cáscaras se vuelven brillantes y ligeramente translúcidas. Tardará alrededor de 40-50 minutos hasta que se evapore todo el líquido.
8. Prepara una bandeja con papel de hornear. Saca las cáscaras con un tenedor o una cuchara ranurada y extiéndelas en una sola capa sobre el papel.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado y luego apagado. Déjalas allí hasta que el horno se enfríe completamente; se secarán lo suficiente para poder usarlas o guardarlas.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta tener cáscaras de naranja confitadas en casa para decorar o para pasteles. Son más sabrosas y naturales que las compradas. Puedo hacerlas rápidamente cuando recojo suficiente cáscara. Se conservan bien, así que no las hago solo para un postre específico.
Consejos y variaciones
Consejos
Lo más sencillo es pelar las cáscaras a medida que comes naranjas y guardarlas en el refrigerador, en una bolsa o caja, hasta que reúnas más.
No dejes las cáscaras demasiado gruesas, la parte blanca debe eliminarse tanto como sea posible.
No uses fuego alto al hervir con azúcar, pueden caramelizarse demasiado o quemarse.
Para secarlas, si tu horno no retiene bien el calor, puedes repetir el proceso de secado dos veces.
Sustituciones
Si no tienes suficiente azúcar, puedes usar azúcar blanco normal. No funciona con edulcorantes, la textura será diferente y no se confitarán igual.
También funciona bien con cáscaras de limón.
Variaciones
Puedes cortar las cáscaras en cubos pequeños si quieres usarlas como adición en panes dulces o bizcochos.
Las cáscaras se pueden dejar un poco más gruesas si prefieres una textura más robusta, pero el proceso de confitado llevará un poco más de tiempo.
Ideas para servir
Puedes ponerlas sobre pasteles, tortas, en bizcochos o pan dulce.
Pueden ser un pequeño snack junto al café.
Son deliciosas también en chocolate derretido; solo asegúrate de dejarlas enfriar bien antes.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se pueden hacer también con otros cítricos?
Sí, los mismos pasos funcionan para cáscaras de limón o pomelo. Solo tienes que ajustar el tiempo si las cáscaras son más gruesas.
2. ¿Cuánto tiempo se conservan las cáscaras confitadas?
Si las guardas en un frasco con tapa o en una caja en el refrigerador, pueden durar varias semanas.
3. ¿Puedo usar cáscaras de naranja no tratadas?
Lo ideal es usar naranjas no tratadas o al menos lavar muy bien la cáscara antes. Las cáscaras de naranja tratadas no se recomiendan para confitar.
4. ¿Por qué hay que cambiar el agua tres veces?
Esto ayuda a eliminar el sabor amargo de la parte blanca. Si te saltas este paso, las cáscaras pueden quedar desagradablemente amargas.
5. ¿Cómo sé que están listas para sacar del jarabe?
Están listas cuando se vuelven brillantes, ligeramente translúcidas y el jarabe se ha espesado significativamente.
Valores nutricionales
Aproximadamente, 100 g de cáscaras de naranja confitadas tienen alrededor de 320-350 kcal, de las cuales casi todo proviene del azúcar. Aproximadamente: carbohidratos 80-85 g, azúcares 75-80 g, fibra menos de 2 g, proteínas menos de 1 g, grasas casi cero. Son principalmente una fuente de azúcar y un poco de fibra de la cáscara.
Conservación y recalentamiento
Se conservan mejor en frascos o cajas cerradas, en un lugar fresco. No es necesario recalentar, se usan tal cual. Si las quieres más secas, puedes dejarlas a temperatura ambiente un día más, sobre papel de hornear. Si se endurecen demasiado, no se pueden devolver a la textura original, así que es bueno revisarlas después del secado.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y media
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Número de porciones: depende de cuánto necesites, con 240 g de cáscaras obtienes aproximadamente una bandeja pequeña
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre, decoración, ingredientes para pasteles o pan dulce
Ingredientes
240 g de cáscaras de naranja (sin la parte blanca)
240 g de azúcar
Instrucciones
1. Las cáscaras de naranja deben estar limpias, sin la parte blanca, que da un sabor amargo. Me parece más fácil raspar suavemente o cortar con un cuchillo la parte blanca después de pelarlas.
2. Corta las cáscaras en tiras finas. No tienen que ser perfectas, pero idealmente deben tener un grosor similar para una cocción uniforme.
3. Coloca las tiras en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Enciende el fuego y deja que llegue a ebullición.
4. Cuando el agua comience a hervir, déjalas 3-4 minutos más.
5. Escurre el agua y vuelve a poner agua fresca sobre las cáscaras. Repite el proceso dos veces más (es decir, un total de 3 hervidos cortos, cada uno con agua nueva). Cada vez, déjalas hervir 3-4 minutos y luego cambia el agua. Esto ayuda a eliminar la mayor parte de la amargura.
6. Después de escurrir el tercer agua, pon las cáscaras de nuevo en la cacerola y añade el azúcar. No añadas agua adicional, las cáscaras sueltan suficiente líquido.
7. Enciende el fuego bajo y deja que las cáscaras hiervan lentamente, revolviendo ocasionalmente para que no se peguen. Verás que el líquido disminuye y las cáscaras se vuelven brillantes y ligeramente translúcidas. Tardará alrededor de 40-50 minutos hasta que se evapore todo el líquido.
8. Prepara una bandeja con papel de hornear. Saca las cáscaras con un tenedor o una cuchara ranurada y extiéndelas en una sola capa sobre el papel.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado y luego apagado. Déjalas allí hasta que el horno se enfríe completamente; se secarán lo suficiente para poder usarlas o guardarlas.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta tener cáscaras de naranja confitadas en casa para decorar o para pasteles. Son más sabrosas y naturales que las compradas. Puedo hacerlas rápidamente cuando recojo suficiente cáscara. Se conservan bien, así que no las hago solo para un postre específico.
Consejos y variaciones
Consejos
Lo más sencillo es pelar las cáscaras a medida que comes naranjas y guardarlas en el refrigerador, en una bolsa o caja, hasta que reúnas más.
No dejes las cáscaras demasiado gruesas, la parte blanca debe eliminarse tanto como sea posible.
No uses fuego alto al hervir con azúcar, pueden caramelizarse demasiado o quemarse.
Para secarlas, si tu horno no retiene bien el calor, puedes repetir el proceso de secado dos veces.
Sustituciones
Si no tienes suficiente azúcar, puedes usar azúcar blanco normal. No funciona con edulcorantes, la textura será diferente y no se confitarán igual.
También funciona bien con cáscaras de limón.
Variaciones
Puedes cortar las cáscaras en cubos pequeños si quieres usarlas como adición en panes dulces o bizcochos.
Las cáscaras se pueden dejar un poco más gruesas si prefieres una textura más robusta, pero el proceso de confitado llevará un poco más de tiempo.
Ideas para servir
Puedes ponerlas sobre pasteles, tortas, en bizcochos o pan dulce.
Pueden ser un pequeño snack junto al café.
Son deliciosas también en chocolate derretido; solo asegúrate de dejarlas enfriar bien antes.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se pueden hacer también con otros cítricos?
Sí, los mismos pasos funcionan para cáscaras de limón o pomelo. Solo tienes que ajustar el tiempo si las cáscaras son más gruesas.
2. ¿Cuánto tiempo se conservan las cáscaras confitadas?
Si las guardas en un frasco con tapa o en una caja en el refrigerador, pueden durar varias semanas.
3. ¿Puedo usar cáscaras de naranja no tratadas?
Lo ideal es usar naranjas no tratadas o al menos lavar muy bien la cáscara antes. Las cáscaras de naranja tratadas no se recomiendan para confitar.
4. ¿Por qué hay que cambiar el agua tres veces?
Esto ayuda a eliminar el sabor amargo de la parte blanca. Si te saltas este paso, las cáscaras pueden quedar desagradablemente amargas.
5. ¿Cómo sé que están listas para sacar del jarabe?
Están listas cuando se vuelven brillantes, ligeramente translúcidas y el jarabe se ha espesado significativamente.
Valores nutricionales
Aproximadamente, 100 g de cáscaras de naranja confitadas tienen alrededor de 320-350 kcal, de las cuales casi todo proviene del azúcar. Aproximadamente: carbohidratos 80-85 g, azúcares 75-80 g, fibra menos de 2 g, proteínas menos de 1 g, grasas casi cero. Son principalmente una fuente de azúcar y un poco de fibra de la cáscara.
Conservación y recalentamiento
Se conservan mejor en frascos o cajas cerradas, en un lugar fresco. No es necesario recalentar, se usan tal cual. Si las quieres más secas, puedes dejarlas a temperatura ambiente un día más, sobre papel de hornear. Si se endurecen demasiado, no se pueden devolver a la textura original, así que es bueno revisarlas después del secado.
Ingredientes
240 g de cáscaras de naranja 240 g de azúcar granulada