Sono arrivato a fare le scorze di arancia candite quando avevo bisogno di una piccola decorazione per una torta e non le ho trovate nei negozi. Avevo solo alcune arance a disposizione, non molte, ma ho pensato che valesse la pena provare anche con una quantità minore. Le ho messe da parte per un po', aspettando il momento giusto. Ora, con la torta all'orizzonte e la necessità di qualcosa di aromatico per la finitura, mi sono messo all'opera. Non è complicato, basta avere pazienza per cambiare l'acqua un paio di volte e lasciarle cuocere lentamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Numero di porzioni: dipende da quanto ne hai bisogno, con 240 g di scorze ottieni circa una teglia piccola
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert, decorazione, ingredienti per dolci o panettoni
Ingredienti
240 g di scorze di arancia (pulite dalla parte bianca)
240 g di zucchero semolato
Modalità di preparazione
1. Le scorze di arancia devono essere pulite, senza la parte bianca, che dà un sapore amaro. A me sembra più facile raschiare leggermente o tagliare con un coltello la parte bianca dopo averle sbucciate.
2. Taglia le scorze a strisce sottili. Non devono essere perfette, ma idealmente dovrebbero avere uno spessore simile per una cottura uniforme.
3. Metti le strisce in un pentolino e coprile con acqua fredda. Accendi il fuoco e lasciale arrivare a ebollizione.
4. Quando l'acqua inizia a bollire, lasciale cuocere per altri 3-4 minuti.
5. Scola l'acqua e metti di nuovo acqua fresca sulle scorze. Ripeti il processo altre due volte (quindi in totale 3 bolliture brevi, ognuna con acqua nuova). Ogni volta, lasciale cuocere per 3-4 minuti, poi cambia l'acqua. Questo aiuta a eliminare il più possibile l'amarezza.
6. Dopo aver scolato la terza acqua, rimetti le scorze nel pentolino e aggiungi lo zucchero. Non aggiungere ulteriore acqua, le scorze rilasciano abbastanza liquido.
7. Accendi il fuoco basso e lascia cuocere lentamente le scorze, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Vedrai che il liquido diminuisce e le scorze diventano lucide e leggermente traslucide. Ci vorranno circa 40-50 minuti finché tutto il liquido non si sarà ridotto.
8. Prepara una teglia con carta da forno. Togli le scorze con una forchetta o un cucchiaio forato e stendile in un solo strato sulla carta.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato e poi spento. Lasciale lì finché il forno non si raffredda completamente – si asciugheranno a sufficienza per poterle utilizzare o conservare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace avere scorze di arancia candite in casa per decorare o per dolci. Sono più gustose e naturali di quelle comprate. Posso farle rapidamente quando accumulo abbastanza scorza. Si conservano bene, quindi non le faccio solo per un dessert specifico.
Consigli e variazioni
Consigli
È più semplice pulire le scorze man mano che mangi le arance e conservarle in frigorifero, in un sacchetto o in una scatola, fino a quando ne accumuli di più.
Non lasciare le scorze troppo spesse, la parte bianca deve essere rimossa il più possibile.
Non usare fuoco alto durante la cottura con lo zucchero, potrebbero caramellare troppo o bruciare.
Per l'asciugatura, se il tuo forno non trattiene bene il calore, puoi ripetere il processo di asciugatura due volte.
Sostituzioni
Se non hai abbastanza zucchero semolato, puoi usare zucchero bianco normale. Non funziona con dolcificanti, la consistenza sarà diversa e non si candiranno allo stesso modo.
Va bene anche con scorze di limone.
Variazioni
Puoi tagliare le scorze a cubetti piccoli se vuoi usarle come aggiunta nei panettoni o nei dolci.
Le scorze possono essere lasciate anche più spesse se desideri una consistenza più robusta, ma il processo di canditura richiederà un po' più di tempo.
Idee di servizio
Puoi metterle sopra dolci, torte, nei plumcake o nei panettoni.
Possono essere uno snack accanto al caffè.
Sono buone anche immerse nel cioccolato fuso – basta lasciarle raffreddare bene prima.
Domande frequenti
1. Possono essere fatte anche con altri agrumi?
Sì, gli stessi passaggi funzionano per le scorze di limone o pompelmo. Devi solo regolare il tempo se le scorze sono più spesse.
2. Quanto durano le scorze candite?
Se le conservi in un barattolo con coperchio o in una scatola in frigorifero, possono durare anche diverse settimane.
3. Posso usare scorze di arancia cerate?
È ideale usare arance non trattate o almeno lavare molto bene la buccia prima. Le scorze di arancia cerate non sono raccomandate per la canditura.
4. Perché devo cambiare l'acqua tre volte?
Questo aiuta a eliminare il sapore amaro dato dalla parte bianca. Se salti questo passaggio, le scorze possono rimanere sgradevolmente amare.
5. Come faccio a sapere quando sono pronte per essere tolte dallo sciroppo?
Sono pronte quando diventano lucide, leggermente traslucide e lo sciroppo si è addensato significativamente.
Valori nutrizionali
Stimando, 100 g di scorze di arancia candite contengono circa 320-350 kcal, di cui quasi tutto proviene dallo zucchero. Circa: carboidrati 80-85 g, zuccheri 75-80 g, fibre sotto 2 g, proteine sotto 1 g, grassi quasi zero. Sono principalmente una fonte di zucchero e poca fibra dalla buccia.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in barattoli o scatole chiuse, al fresco. Non è necessario riscaldarle, si usano così come sono. Se le vuoi più asciutte, puoi lasciarle a temperatura ambiente per un giorno in più, su carta da forno. Se si induriscono troppo, non possono essere riportate alla consistenza iniziale, quindi è bene controllarle dopo l'asciugatura.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Numero di porzioni: dipende da quanto ne hai bisogno, con 240 g di scorze ottieni circa una teglia piccola
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert, decorazione, ingredienti per dolci o panettoni
Ingredienti
240 g di scorze di arancia (pulite dalla parte bianca)
240 g di zucchero semolato
Modalità di preparazione
1. Le scorze di arancia devono essere pulite, senza la parte bianca, che dà un sapore amaro. A me sembra più facile raschiare leggermente o tagliare con un coltello la parte bianca dopo averle sbucciate.
2. Taglia le scorze a strisce sottili. Non devono essere perfette, ma idealmente dovrebbero avere uno spessore simile per una cottura uniforme.
3. Metti le strisce in un pentolino e coprile con acqua fredda. Accendi il fuoco e lasciale arrivare a ebollizione.
4. Quando l'acqua inizia a bollire, lasciale cuocere per altri 3-4 minuti.
5. Scola l'acqua e metti di nuovo acqua fresca sulle scorze. Ripeti il processo altre due volte (quindi in totale 3 bolliture brevi, ognuna con acqua nuova). Ogni volta, lasciale cuocere per 3-4 minuti, poi cambia l'acqua. Questo aiuta a eliminare il più possibile l'amarezza.
6. Dopo aver scolato la terza acqua, rimetti le scorze nel pentolino e aggiungi lo zucchero. Non aggiungere ulteriore acqua, le scorze rilasciano abbastanza liquido.
7. Accendi il fuoco basso e lascia cuocere lentamente le scorze, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Vedrai che il liquido diminuisce e le scorze diventano lucide e leggermente traslucide. Ci vorranno circa 40-50 minuti finché tutto il liquido non si sarà ridotto.
8. Prepara una teglia con carta da forno. Togli le scorze con una forchetta o un cucchiaio forato e stendile in un solo strato sulla carta.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato e poi spento. Lasciale lì finché il forno non si raffredda completamente – si asciugheranno a sufficienza per poterle utilizzare o conservare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace avere scorze di arancia candite in casa per decorare o per dolci. Sono più gustose e naturali di quelle comprate. Posso farle rapidamente quando accumulo abbastanza scorza. Si conservano bene, quindi non le faccio solo per un dessert specifico.
Consigli e variazioni
Consigli
È più semplice pulire le scorze man mano che mangi le arance e conservarle in frigorifero, in un sacchetto o in una scatola, fino a quando ne accumuli di più.
Non lasciare le scorze troppo spesse, la parte bianca deve essere rimossa il più possibile.
Non usare fuoco alto durante la cottura con lo zucchero, potrebbero caramellare troppo o bruciare.
Per l'asciugatura, se il tuo forno non trattiene bene il calore, puoi ripetere il processo di asciugatura due volte.
Sostituzioni
Se non hai abbastanza zucchero semolato, puoi usare zucchero bianco normale. Non funziona con dolcificanti, la consistenza sarà diversa e non si candiranno allo stesso modo.
Va bene anche con scorze di limone.
Variazioni
Puoi tagliare le scorze a cubetti piccoli se vuoi usarle come aggiunta nei panettoni o nei dolci.
Le scorze possono essere lasciate anche più spesse se desideri una consistenza più robusta, ma il processo di canditura richiederà un po' più di tempo.
Idee di servizio
Puoi metterle sopra dolci, torte, nei plumcake o nei panettoni.
Possono essere uno snack accanto al caffè.
Sono buone anche immerse nel cioccolato fuso – basta lasciarle raffreddare bene prima.
Domande frequenti
1. Possono essere fatte anche con altri agrumi?
Sì, gli stessi passaggi funzionano per le scorze di limone o pompelmo. Devi solo regolare il tempo se le scorze sono più spesse.
2. Quanto durano le scorze candite?
Se le conservi in un barattolo con coperchio o in una scatola in frigorifero, possono durare anche diverse settimane.
3. Posso usare scorze di arancia cerate?
È ideale usare arance non trattate o almeno lavare molto bene la buccia prima. Le scorze di arancia cerate non sono raccomandate per la canditura.
4. Perché devo cambiare l'acqua tre volte?
Questo aiuta a eliminare il sapore amaro dato dalla parte bianca. Se salti questo passaggio, le scorze possono rimanere sgradevolmente amare.
5. Come faccio a sapere quando sono pronte per essere tolte dallo sciroppo?
Sono pronte quando diventano lucide, leggermente traslucide e lo sciroppo si è addensato significativamente.
Valori nutrizionali
Stimando, 100 g di scorze di arancia candite contengono circa 320-350 kcal, di cui quasi tutto proviene dallo zucchero. Circa: carboidrati 80-85 g, zuccheri 75-80 g, fibre sotto 2 g, proteine sotto 1 g, grassi quasi zero. Sono principalmente una fonte di zucchero e poca fibra dalla buccia.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in barattoli o scatole chiuse, al fresco. Non è necessario riscaldarle, si usano così come sono. Se le vuoi più asciutte, puoi lasciarle a temperatura ambiente per un giorno in più, su carta da forno. Se si induriscono troppo, non possono essere riportate alla consistenza iniziale, quindi è bene controllarle dopo l'asciugatura.
Ingredienti
240 g di scorze d'arancia 240 g di zucchero semolato