J'ai commencé à préparer des écorces d'orange confites lorsque j'ai eu besoin d'une petite décoration pour un gâteau et que je n'en ai pas trouvé dans les magasins. Je n'avais que quelques oranges à disposition, pas beaucoup, mais j'ai pensé que ça valait la peine d'essayer même avec une petite quantité. Je les ai mises de côté pendant un certain temps, attendant le bon moment. Maintenant, avec le gâteau à l'horizon et le besoin de quelque chose d'aromatique pour la finition, je me suis mise au travail. Ce n'est pas compliqué, il suffit d'avoir de la patience pour changer l'eau plusieurs fois et de les laisser mijoter doucement.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et demie
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Nombre de portions : dépend de ce dont vous avez besoin, avec 240 g d'écorces, vous obtenez environ un petit plat
Difficulté : facile
Type de recette : dessert, décoration, ingrédients pour gâteaux ou brioches
Ingrédients
240 g d'écorces d'orange (sans la partie blanche)
240 g de sucre cristallisé
Instructions
1. Les écorces d'orange doivent être propres, sans la partie blanche qui donne un goût amer. Pour moi, il est plus facile de gratter légèrement ou de couper avec un couteau la partie blanche après les avoir pelées.
2. Coupez les écorces en fines lanières. Elles n'ont pas besoin d'être parfaites, mais il est idéal qu'elles aient une épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.
3. Mettez les lanières dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide. Allumez le feu et laissez-les atteindre l'ébullition.
4. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez-les encore 3-4 minutes.
5. Égouttez l'eau et mettez de l'eau fraîche sur les écorces. Répétez le processus deux fois de plus (donc au total 3 ébullitions courtes, chacune avec de l'eau nouvelle). À chaque fois, laissez-les bouillir 3-4 minutes, puis changez l'eau. Cela aide à éliminer le plus possible l'amertume.
6. Après avoir égoutté la troisième eau, remettez les écorces dans la casserole et ajoutez le sucre. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire, les écorces libèrent suffisamment de liquide.
7. Allumez le feu doux et laissez les écorces mijoter doucement, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'accrochent. Vous verrez que le liquide réduit, et les écorces deviennent brillantes et légèrement translucides. Cela prend environ 40-50 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
8. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Retirez les écorces avec une fourchette ou une cuillère à fente et étalez-les en une seule couche sur le papier.
9. Mettez la plaque dans le four préchauffé puis éteint. Laissez-les là jusqu'à ce que le four refroidisse complètement – elles sécheront suffisamment pour pouvoir être utilisées ou conservées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir des écorces d'orange confites à la maison pour décorer ou pour les gâteaux. Elles sont plus savoureuses et plus naturelles que celles achetées. Je peux les préparer rapidement quand j'accumule suffisamment d'écorces. Elles se conservent bien, donc je ne les fais pas uniquement pour un dessert spécifique.
Conseils et variations
Conseils
Le plus simple est de peler les écorces au fur et à mesure que vous mangez des oranges et de les conserver au réfrigérateur, dans un sac ou une boîte, jusqu'à ce que vous en ayez plusieurs.
Ne laissez pas les écorces trop épaisses, la partie blanche doit être enlevée autant que possible.
Ne utilisez pas un feu trop vif lors de la cuisson avec le sucre, elles pourraient caraméliser trop ou brûler.
Pour le séchage, si votre four ne conserve pas bien la chaleur, vous pouvez répéter le processus de séchage deux fois.
Substitutions
Si vous n'avez pas assez de sucre cristallisé, vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire. Cela ne fonctionne pas avec des édulcorants, la texture sera différente et elles ne se confiront pas de la même manière.
Cela fonctionne également très bien avec des écorces de citron.
Variations
Vous pouvez couper les écorces en petits cubes si vous souhaitez les utiliser comme ajout dans des brioches ou des cakes.
Les écorces peuvent être laissées un peu plus épaisses si vous voulez une texture plus robuste, mais le processus de confisage prendra un peu plus de temps.
Idées de service
Vous pouvez les mettre sur des gâteaux, des tartes, dans des cakes ou des brioches.
Elles peuvent être un petit en-cas avec du café.
Elles sont également délicieuses enrobées de chocolat fondu – il suffit de les laisser bien refroidir avant.
Questions fréquentes
1. Peut-on les faire avec d'autres agrumes ?
Oui, les mêmes étapes fonctionnent pour les écorces de citron ou de pamplemousse. Il suffit d'ajuster le temps si les écorces sont plus épaisses.
2. Combien de temps se conservent les écorces confites ?
Si vous les gardez dans un bocal hermétique ou dans une boîte au réfrigérateur, elles peuvent tenir plusieurs semaines.
3. Puis-je utiliser des écorces d'orange cirées ?
Il est préférable d'utiliser des oranges non traitées ou au moins de bien laver la peau avant. Les écorces d'orange cirées ne sont pas recommandées pour le confisage.
4. Pourquoi dois-je changer l'eau trois fois ?
Cela aide à éliminer le goût amer donné par la partie blanche. Si vous sautez cette étape, les écorces peuvent rester désagréablement amères.
5. Comment savoir quand elles sont prêtes à être sorties du sirop ?
Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent brillantes, légèrement translucides et que le sirop s'est considérablement épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Environ 100 g d'écorces d'orange confites contiennent environ 320-350 kcal, presque entièrement provenant du sucre. Environ : glucides 80-85 g, sucres 75-80 g, fibres moins de 2 g, protéines moins de 1 g, graisses presque nulles. Elles sont principalement une source de sucre et un peu de fibre provenant de l'écorce.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent le mieux dans des bocaux ou des boîtes hermétiques, au frais. Pas besoin de réchauffage, elles se consomment telles quelles. Si vous les souhaitez plus sèches, vous pouvez les laisser à température ambiante encore un jour, sur du papier sulfurisé. Si elles durcissent trop, il est difficile de les ramener à la texture initiale, donc il est bon de les vérifier après séchage.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et demie
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Nombre de portions : dépend de ce dont vous avez besoin, avec 240 g d'écorces, vous obtenez environ un petit plat
Difficulté : facile
Type de recette : dessert, décoration, ingrédients pour gâteaux ou brioches
Ingrédients
240 g d'écorces d'orange (sans la partie blanche)
240 g de sucre cristallisé
Instructions
1. Les écorces d'orange doivent être propres, sans la partie blanche qui donne un goût amer. Pour moi, il est plus facile de gratter légèrement ou de couper avec un couteau la partie blanche après les avoir pelées.
2. Coupez les écorces en fines lanières. Elles n'ont pas besoin d'être parfaites, mais il est idéal qu'elles aient une épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.
3. Mettez les lanières dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide. Allumez le feu et laissez-les atteindre l'ébullition.
4. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez-les encore 3-4 minutes.
5. Égouttez l'eau et mettez de l'eau fraîche sur les écorces. Répétez le processus deux fois de plus (donc au total 3 ébullitions courtes, chacune avec de l'eau nouvelle). À chaque fois, laissez-les bouillir 3-4 minutes, puis changez l'eau. Cela aide à éliminer le plus possible l'amertume.
6. Après avoir égoutté la troisième eau, remettez les écorces dans la casserole et ajoutez le sucre. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire, les écorces libèrent suffisamment de liquide.
7. Allumez le feu doux et laissez les écorces mijoter doucement, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'accrochent. Vous verrez que le liquide réduit, et les écorces deviennent brillantes et légèrement translucides. Cela prend environ 40-50 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
8. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Retirez les écorces avec une fourchette ou une cuillère à fente et étalez-les en une seule couche sur le papier.
9. Mettez la plaque dans le four préchauffé puis éteint. Laissez-les là jusqu'à ce que le four refroidisse complètement – elles sécheront suffisamment pour pouvoir être utilisées ou conservées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir des écorces d'orange confites à la maison pour décorer ou pour les gâteaux. Elles sont plus savoureuses et plus naturelles que celles achetées. Je peux les préparer rapidement quand j'accumule suffisamment d'écorces. Elles se conservent bien, donc je ne les fais pas uniquement pour un dessert spécifique.
Conseils et variations
Conseils
Le plus simple est de peler les écorces au fur et à mesure que vous mangez des oranges et de les conserver au réfrigérateur, dans un sac ou une boîte, jusqu'à ce que vous en ayez plusieurs.
Ne laissez pas les écorces trop épaisses, la partie blanche doit être enlevée autant que possible.
Ne utilisez pas un feu trop vif lors de la cuisson avec le sucre, elles pourraient caraméliser trop ou brûler.
Pour le séchage, si votre four ne conserve pas bien la chaleur, vous pouvez répéter le processus de séchage deux fois.
Substitutions
Si vous n'avez pas assez de sucre cristallisé, vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire. Cela ne fonctionne pas avec des édulcorants, la texture sera différente et elles ne se confiront pas de la même manière.
Cela fonctionne également très bien avec des écorces de citron.
Variations
Vous pouvez couper les écorces en petits cubes si vous souhaitez les utiliser comme ajout dans des brioches ou des cakes.
Les écorces peuvent être laissées un peu plus épaisses si vous voulez une texture plus robuste, mais le processus de confisage prendra un peu plus de temps.
Idées de service
Vous pouvez les mettre sur des gâteaux, des tartes, dans des cakes ou des brioches.
Elles peuvent être un petit en-cas avec du café.
Elles sont également délicieuses enrobées de chocolat fondu – il suffit de les laisser bien refroidir avant.
Questions fréquentes
1. Peut-on les faire avec d'autres agrumes ?
Oui, les mêmes étapes fonctionnent pour les écorces de citron ou de pamplemousse. Il suffit d'ajuster le temps si les écorces sont plus épaisses.
2. Combien de temps se conservent les écorces confites ?
Si vous les gardez dans un bocal hermétique ou dans une boîte au réfrigérateur, elles peuvent tenir plusieurs semaines.
3. Puis-je utiliser des écorces d'orange cirées ?
Il est préférable d'utiliser des oranges non traitées ou au moins de bien laver la peau avant. Les écorces d'orange cirées ne sont pas recommandées pour le confisage.
4. Pourquoi dois-je changer l'eau trois fois ?
Cela aide à éliminer le goût amer donné par la partie blanche. Si vous sautez cette étape, les écorces peuvent rester désagréablement amères.
5. Comment savoir quand elles sont prêtes à être sorties du sirop ?
Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent brillantes, légèrement translucides et que le sirop s'est considérablement épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Environ 100 g d'écorces d'orange confites contiennent environ 320-350 kcal, presque entièrement provenant du sucre. Environ : glucides 80-85 g, sucres 75-80 g, fibres moins de 2 g, protéines moins de 1 g, graisses presque nulles. Elles sont principalement une source de sucre et un peu de fibre provenant de l'écorce.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent le mieux dans des bocaux ou des boîtes hermétiques, au frais. Pas besoin de réchauffage, elles se consomment telles quelles. Si vous les souhaitez plus sèches, vous pouvez les laisser à température ambiante encore un jour, sur du papier sulfurisé. Si elles durcissent trop, il est difficile de les ramener à la texture initiale, donc il est bon de les vérifier après séchage.
Ingrédients
240 g de zestes d'orange 240 g de sucre en poudre