Bolo vienense

Bolo Vienense - Uma Delícia com Raízes Profundas na Tradição Culinária

Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Número de porções: 8

Imagine um bolo decadente, com uma textura fina, um rico aroma de chocolate e uma sutil nota de geleia de damasco. Esta é a essência do Bolo Vienense, uma versão refinada inspirada no famoso Sachertorte. Esta sobremesa não é apenas uma escolha perfeita para ocasiões especiais, mas também uma maneira de se mimar em momentos de relaxamento. Vamos começar esta jornada culinária juntos!

Ingredientes

Para a massa
- 7 ovos grandes
- 210 g de açúcar granulado
- 180 g de farinha
- 30 g de cacau em pó (preferencialmente amargo)
- Uma pitada de sal

Para a cobertura
- 200 g de açúcar granulado
- 125 ml de água
- 150 g de chocolate amargo (85% cacau)
- 5-6 colheres de sopa de geleia ou compota de damasco
- 8 bombons (para decorar)

Instruções Passo a Passo

Passo 1: Preparação da Massa
1. Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Esta é a temperatura ideal para obter uma massa leve e fofa.
2. Em uma tigela grande, separe as claras das gemas. Use uma batedeira elétrica para bater as claras até ficarem espumosas. Em seguida, adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter uma mistura brilhante que forme picos macios.
3. Em outra tigela, bata as gemas e incorpore delicadamente à mistura de claras, usando uma espátula, para não perder o ar da mistura.
4. Peneire juntos a farinha, o cacau e o sal. Agora, adicione a mistura de farinha gradualmente à mistura de ovos, mexendo delicadamente de baixo para cima.

Passo 2: Cozimento da Massa
1. Unte uma forma de bolo com manteiga e farinha, garantindo que esteja coberta uniformemente.
2. Despeje a massa na forma e nivele a superfície com uma espátula.
3. Asse o bolo por 25 minutos. Os primeiros 15 minutos devem ser assados em temperatura média, e os últimos 10 minutos em temperatura baixa. É importante não abrir o forno nos primeiros 15 minutos para permitir que a massa cresça.
4. Verifique se o bolo está assado usando um palito. Se sair limpo, o bolo está pronto.

Passo 3: Preparação da Cobertura
1. Em uma panela, combine o açúcar com a água e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe a mistura esfriar.
2. Em uma tigela separada, derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não queimar.
3. Quando ambas as misturas estiverem na mesma temperatura (entre 38-40°C), adicione o xarope de açúcar ao chocolate derretido, colher por colher, mexendo continuamente até ficar homogêneo.

Passo 4: Montagem do Bolo
1. Depois que a massa esfriar, corte-a ao meio na horizontal.
2. Espalhe uma camada uniforme de geleia ou compota de damasco na primeira metade da massa, e depois coloque a segunda metade por cima.
3. Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo, garantindo que a distribua uniformemente. Se houver excesso de cobertura, basta recuperá-la e despejá-la novamente.

Passo 5: Decoração e Servir
1. Deixe a cobertura endurecer um pouco, depois corte o bolo em 8 partes. Você pode usar um fio para traçar linhas precisas, facilitando o corte.
2. Coloque um bombom em cada fatia para um toque de elegância.
3. Sirva o bolo com uma colherada de creme de leite sem açúcar ao lado. Este contraste de sabores adicionará uma textura cremosa e uma nota de frescor.

Dicas Práticas
- Chocolate: Certifique-se de usar chocolate de alta qualidade, pois isso influenciará significativamente o sabor do bolo. Um chocolate com alto teor de cacau adicionará profundidade e complexidade.
- Geleia de Damasco: Você pode experimentar diferentes tipos de geleias ou compotas, como as de framboesa ou amora, para dar um toque personalizado à sobremesa.
- Variações: Em vez de bombons, você pode usar frutas frescas ou nozes para adicionar um contraste agradável.

Informações Nutricionais
Uma porção de Bolo Vienense contém aproximadamente 450 calorias, com alto teor de carboidratos e gorduras saudáveis do chocolate. Oferece um impacto energético rápido devido aos açúcares do bolo e da cobertura, mas lembre-se de apreciá-lo com moderação.

Perguntas Frequentes
- Posso substituir os ovos por alternativas veganas?: Sim, você pode usar purê de banana ou iogurte de soja, mas a textura final pode variar.
- Como posso manter o bolo fresco?: Embale-o bem em filme plástico e guarde-o na geladeira. O ideal é consumi-lo em 3-4 dias.
- Com quais bebidas este bolo combina?: Um café expresso ou um chá preto complementarão perfeitamente o intenso sabor do chocolate.

Nota Pessoal
Aprecio servir este Bolo Vienense em ocasiões especiais, mas também o considero uma ótima escolha para uma tarde de relaxamento com amigos. Descobri que é delicioso também com uma bola de sorvete de baunilha ao lado - a combinação de quente e frio é simplesmente indulgente!

Agora que você sabe como preparar este bolo refinado, só resta experimentá-lo! Cada mordida trará um sorriso ao rosto de seus entes queridos. Bom apetite!