वियना केक

वियना का केक - पाक परंपरा में गहरे जड़ें वाली एक विशेषता

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
पोसन की संख्या: 8

एक शानदार केक की कल्पना करें, जिसमें एक बारीक बनावट, समृद्ध चॉकलेट की सुगंध और खुबानी की चटनी का हल्का सा स्वाद हो। यही वियना के केक का सार है, जो प्रसिद्ध साचर्टोर्ट से प्रेरित एक परिष्कृत संस्करण है। यह मिठाई न केवल विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है, बल्कि विश्राम के क्षणों में खुद को लाड़ प्यार करने का एक तरीका भी है। चलो इस पाक यात्रा को एक साथ शुरू करें!

सामग्री

बेस के लिए
- 7 बड़े अंडे
- 210 ग्राम दानेदार चीनी
- 180 ग्राम आटा
- 30 ग्राम कोको पाउडर (अधिमानतः कड़वा कोको)
- एक चुटकी नमक

ग्लेज़ के लिए
- 200 ग्राम दानेदार चीनी
- 125 मिली पानी
- 150 ग्राम कड़वी चॉकलेट (85% कोको)
- 5-6 बड़े चम्मच खुबानी की चटनी
- सजाने के लिए 8 प्रालाइन

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: बेस तैयार करना
1. सबसे पहले ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। यह एक हल्की और फूली हुई बेस पाने के लिए आदर्श तापमान है।
2. एक बड़े बाउल में अंडे के सफेद और पीले हिस्से को अलग करें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके अंडे के सफेद हिस्से को फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह एक चमकदार, नरम चोटियों वाला मिश्रण न बन जाए।
3. एक अलग बाउल में अंडे के पीले हिस्से को फेंटें और इसे धीरे-धीरे अंडे के सफेद मिश्रण में जोड़ें, एक स्पैटुला का उपयोग करें, ताकि मिश्रण में हवा न निकल जाए।
4. एक साथ आटा, कोको और नमक को छान लें। अब धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को अंडों के मिश्रण में डालें, हल्के से ऊपर से नीचे की ओर मिलाते हुए।

चरण 2: बेस बेक करना
1. एक हटाने योग्य बॉटम वाले केक टिन को मक्खन और आटे से चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर हो।
2. बेस का मिश्रण टिन में डालें और स्पैटुला से सतह को समतल करें।
3. केक को 25 मिनट तक बेक करें। पहले 15 मिनट मध्यम आंच पर और अंतिम 10 मिनट कम आंच पर बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि पहले 15 मिनट के लिए ओवन न खोलें ताकि मिश्रण उठ सके।
4. एक केक टेस्टर या टूथपिक का उपयोग करके जांचें कि केक पका है या नहीं। यदि यह साफ निकलता है, तो केक तैयार है।

चरण 3: ग्लेज़ तैयार करना
1. एक पैन में, चीनी को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को ठंडा होने दें।
2. एक अलग बाउल में, कड़वी चॉकलेट को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, ध्यान रखें कि यह जल न जाए।
3. जब दोनों मिश्रण एक समान तापमान (38-40°C के बीच) पर हों, तो पिघली हुई चॉकलेट में चीनी का सिरप एक चम्मच करके डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक यह समरूप न हो जाए।

चरण 4: केक को असेंबल करना
1. जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे क्षैतिज रूप से आधा काटें।
2. पहले आधे बेस पर एक समान परत में खुबानी की चटनी फैलाएं, फिर ऊपर दूसरी आधी परत रखें।
3. केक पर चॉकलेट ग्लेज़ डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे समान रूप से वितरित किया जाए। अगर ग्लेज़ अधिक हो जाए, तो बस इसे पुनः प्राप्त करें और फिर से डालें।

चरण 5: सजाना और परोसना
1. ग्लेज़ को थोड़ा सा ठंडा होने दें, फिर केक को 8 भागों में काटें। आप सटीक रेखाएँ बनाने के लिए एक डोरी का उपयोग कर सकते हैं, जिससे काटना आसान हो जाता है।
2. प्रत्येक स्लाइस पर एक प्रालाइन रखें ताकि यह और अधिक आकर्षक लगे।
3. केक को बिना चीनी वाली क्रीम के एक मोंट के साथ परोसें। यह स्वाद का यह विरोधाभास क्रीमी बनावट और ताजगी का एक नोट जोड़ेगा।

व्यावहारिक सुझाव
- चॉकलेट: सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि यह केक के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट गहराई और जटिलता जोड़ देगी।
- खुबानी की चटनी: आप विभिन्न प्रकार की जाम या चटनी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे रास्पबेरी या ब्लैकबेरी, ताकि मिठाई को व्यक्तिगत स्पर्श दे सकें।
- विविधताएँ: प्रालाइन के बजाय, आप ताजे फल या नट्स का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक सुखद विरोधाभास जोड़ सकें।

पोषण संबंधी जानकारी
वियना के केक का एक भाग लगभग 450 कैलोरी होता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और चॉकलेट से स्वस्थ वसा की उच्च मात्रा होती है। यह केक और ग्लेज़ में शर्करा के कारण तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन इसे संयम में आनंद लेना न भूलें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अंडों को शाकाहारी विकल्पों से बदल सकता हूँ?: हाँ, आप केले का प्यूरी या सोया दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट भिन्न हो सकती है।
- मैं केक को ताजा कैसे रख सकता हूँ?: इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में रखें। इसे 3-4 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।
- इस केक के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे हैं?: एक एस्प्रेसो कॉफी या काली चाय चॉकलेट के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगी।

व्यक्तिगत नोट
मुझे इस वियना के केक को विशेष अवसरों पर परोसना पसंद है, लेकिन मैं इसे दोस्तों के साथ विश्राम के लिए भी एक शानदार विकल्प मानता हूँ। मैंने पाया है कि यह एक स्कूप वनीला आइसक्रीम के साथ भी बहुत स्वादिष्ट है - गर्म और ठंडे का संयोजन वास्तव में लाड़ प्यार करने वाला है!

अब जब आप जानते हैं कि इस परिष्कृत केक को कैसे बनाना है, तो बस इसे आजमाना बाकी है! हर कौर आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!