Bolo invertido de massa, ameixas e uvas brancas

As ameixas grandes e carnudas mantêm a forma no bolo invertido de massa, ameixas e uvas brancas, que coze durante 35 minutos. Por baixo do pão de ló fofo ficam a massa cozida e a fruta, e, depois de virar o bolo, as ameixas e as uvas ficam à vista por cima, sobre uma camada de pão ralado e canela. Escolho ameixas firmes, para as poder cortar em quartos sem as esmagar no tabuleiro. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 8. Cerca de 310 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

8 ameixas grandes (cerca de 500 g)
100 g de uvas brancas
5 ovos
1/8 de colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar granulado
5 colheres de sopa de óleo
1/2 saqueta de fermento em pó
5 colheres de sopa de água mineral
10 colheres de sopa de farinha branca peneirada
5 colheres de sopa de pão ralado
2 saquetas de açúcar granulado com canela
100 g de massa cozida
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 saqueta de molho de chocolate Dr. Oetker

Preparação

1. Lave as ameixas, retire os caroços e corte-as em quartos. Lave as uvas e deixe-as escorrer. 2. Aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas. 3. Bata as claras em castelo com 1/8 de colher de chá de sal. Bata as gemas com o açúcar granulado até duplicarem de volume. 4. Com a batedeira em velocidade baixa, deite o óleo em fio. Junte o fermento em pó e a água mineral, uma colher de cada vez. 5. Incorpore gradualmente a farinha e as claras em castelo, alternando uma colher de cada e mexendo delicadamente. 6. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Polvilhe com pão ralado e depois com o açúcar granulado com canela. Junte a massa cozida, escorrida e arrefecida e, em seguida, disponha as uvas e os quartos de ameixa nos espaços vazios. 7. Deite a massa do bolo e alise-a com uma colher, de modo a preencher os espaços entre a fruta e a massa cozida. Coza durante 35 minutos a 180°C, até o palito inserido no bolo sair limpo. 8. Retire o tabuleiro do forno e vire o bolo ainda quente para uma travessa grande ou uma tábua de madeira grande. Retire o papel enquanto ainda está quente e deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos. 9. Corte em doses, polvilhe com açúcar em pó e sirva com o molho de chocolate da saqueta.

Notas

Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias; se o preparar com antecedência, vire-o e polvilhe-o pouco antes de servir. Uma fatia acompanha bem um chá preto. Pode substituir as uvas brancas por uvas tintas, usando a mesma quantidade, cerca de 100 g. O bolo contém ovos e glúten da farinha, do pão ralado e da massa. Se as ameixas estiverem muito sumarentas, seque-as com papel depois de as cortar. Escolha fruta madura, mas ainda firme, para os quartos manterem a forma. A camada com massa faz lembrar um pouco um pudim de massa, só que aqui fica por baixo do pão de ló.