bolo de chocolate com mousse de damasco

Bolo de chocolate com mousse de damasco – uma iguaria que combina a doçura do chocolate com a frescura dos damascos, perfeita para qualquer ocasião especial ou simplesmente para se mimar. Esta receita é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência culinária que vai conquistar você desde a primeira mordida. Vamos nos aventurar juntos na preparação deste delicioso bolo!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo de resfriamento: 4-5 horas (o ideal é deixá-lo de um dia para o outro)
Total: aproximadamente 5 horas
Número de porções: 12

Ingredientes

Para a massa:
- 6 ovos grandes (de preferência em temperatura ambiente)
- 250 g de açúcar granulado
- 300 g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 000)
- 10 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme ganache:
- 200 g de chocolate ao leite de boa qualidade (opte por um com 30-40% de cacau para um sabor equilibrado)
- 150 ml de creme de leite (use um creme de leite com teor de gordura de pelo menos 35%)

Para a mousse de damasco:
- 250 g de damascos em calda (escolha damascos bem conservados e doces)
- 250 ml de creme de leite (também com alto teor de gordura)
- 8 g de gelatina (ou 1 folha de gelatina)
- 90 g de açúcar granulado (ajuste a gosto)

Para a cobertura:
- 150 g de chocolate amargo (mínimo 50% de cacau para um contraste agradável)
- 100 ml de creme de leite
- 20 g de manteiga

Preparo

Passo 1: Preparando a massa

1. Preaqueça o forno a 180°C. Certifique-se de que tem uma prateleira no meio para um cozimento uniforme.
2. Separe os ovos: coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.
3. Bata as gemas com o açúcar, adicionando gradualmente uma colher de sopa de água morna. Continue até que a mistura fique cremosa e clara.
4. Misture a farinha com o fermento e peneire na mistura de gemas, incorporando delicadamente com uma espátula para manter o ar na massa.
5. Bata as claras até que fiquem em neve. Adicione-as cuidadosamente à mistura de gemas, mexendo delicadamente de baixo para cima.
6. Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa na forma.
7. Asse por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Vire o bolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Passo 2: Preparando o creme ganache

1. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena, mas não deixe ferver.
2. Adicione o chocolate quebrado em pedaços e mexa constantemente até que derreta completamente. Deixe a mistura esfriar um pouco e depois coloque na geladeira por algumas horas (idealmente durante a noite).
3. Quando estiver bem resfriado, bata com uma batedeira até obter um creme denso e aerado.

Passo 3: Preparando a mousse de damasco

1. Escorra os damascos da calda e, se preferir, reserve algumas colheres de sopa do líquido para adicionar ao purê.
2. Transforme os damascos em purê usando um liquidificador. Misture com o açúcar e leve a mistura ao fogo baixo para derreter o açúcar.
3. Prepare a gelatina: se for em folhas, coloque-a em água fria por 10 minutos. Se for em pó, hidrate conforme as instruções da embalagem.
4. Adicione a gelatina ao purê de damasco quente e misture até dissolver completamente.
5. Bata o creme de leite até ficar firme e adicione ao purê de damasco, misturando delicadamente.

Passo 4: Montando o bolo

1. Corte o bolo em três partes iguais, usando uma faca afiada.
2. Coloque a primeira camada de bolo em um prato, umedecendo com um pouco da calda dos damascos.
3. Espalhe uma camada de creme ganache sobre a primeira camada.
4. Adicione a segunda camada de bolo, umedeça e coloque a mousse de damasco por cima.
5. Finalize com a última camada de bolo, certificando-se de que está bem posicionada.

Passo 5: Preparando a cobertura

1. Em uma panela, leve o creme de leite ao ponto de fervura, depois adicione o chocolate quebrado e a manteiga.
2. Misture tudo até obter uma composição homogênea e brilhante.
3. Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de despejá-la sobre o bolo. É recomendável colocar papel manteiga ao redor do bolo para evitar sujar o prato.

Passo 6: Resfriando e servindo

1. Coloque o bolo na geladeira por 4-5 horas (preferencialmente durante a noite) para firmar bem.
2. Decore com frutas frescas ou chocolate ralado antes de servir, para um visual mais festivo.

Dicas úteis

- Para obter um bolo perfeito: Certifique-se de não abrir o forno durante o cozimento, pois isso pode fazer com que o bolo murche.
- Prove a mousse de damasco: Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com a doçura dos damascos em calda. Se forem muito doces, talvez você queira reduzir o açúcar.
- Fique de olho na cobertura: Se quiser um bolo com um visual mais elegante, pode usar chocolate branco para a cobertura ou adicionar algumas gotas de essência de baunilha na cobertura.

Perguntas frequentes

- Posso usar outras frutas para a mousse? Sim, você pode substituir os damascos por pêssegos ou mangas para um sabor diferente.
- Quais bebidas combinam com este bolo? Um bom café ou um chá de frutas combinam perfeitamente. Se preferir álcool, um vinho doce ou um licor de frutas seria fantástico.
- Quanto tempo o bolo pode ser armazenado? Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias, mas é melhor consumi-lo nas primeiras 24-48 horas.

Notas finais

Este bolo de chocolate com mousse de damasco não é apenas uma sobremesa; é uma experiência que traz alegria e satisfação. Seja você o preparando para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, cada etapa irá conectá-lo mais com a arte de cozinhar. Não se esqueça de aproveitar o processo e compartilhar sua criação com seus entes queridos! Bom apetite!