Tomates secos em azeite

O prazer gustativo dos tomates secos em azeite

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 12 horas
Tempo total: 12 horas e 30 minutos
Número de porções: 4-6

Descubra o prazer de preparar tomates secos em azeite, uma iguaria que combina o sabor intenso do tomate com as notas frescas do alho e do manjericão. Esses tomates não são apenas um ingrediente versátil, mas também uma forma perfeita de conservar os tomates da estação. Seja para adicionar um toque de sabor a saladas, massas ou até mesmo em pizzas, os tomates secos em azeite são indispensáveis na despensa de qualquer amante da culinária.

A história por trás da receita

A conservação de alimentos é uma prática antiga, utilizada para enfrentar o inverno e preservar os sabores do verão. Os tomates secos em azeite são o resultado dessa tradição, um método engenhoso que permite manter o sabor fresco dos tomates mesmo no meio do inverno. Esta receita simples e eficaz transforma os tomates em pequenas joias culinárias, cheias de sabor e com a textura perfeita.

Seus ingredientes básicos

- 1 kg de tomates (prefira tomates bem maduros, de preferência do tipo Roma ou San Marzano para um sabor mais concentrado)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de manjericão seco
- 5-6 dentes de alho fresco
- Azeite de oliva extravirgem (suficiente para cobrir os tomates no pote)
- Um punhado de folhas frescas de manjericão verde

Passo a passo - Seu guia para tomates secos em azeite

1. Prepare os tomates
- Lave bem os tomates sob água corrente, depois seque-os com um pano limpo. Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Isso permitirá que o suco evapore mais rapidamente, concentrando o sabor.

2. Tempere
- Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque as metades dos tomates com o lado cortado para cima. Polvilhe uniformemente o sal, a pimenta e o manjericão seco sobre eles. Esses temperos não apenas intensificarão o sabor, mas também ajudarão no processo de desidratação.

3. Asse os tomates
- Preaqueça o forno a 70-75 graus Celsius. Coloque a assadeira no forno e deixe a porta entreaberta para permitir que a umidade escape. Este passo é essencial, pois os tomates secam melhor sem vapor. Deixe-os no forno por 12 horas. Você pode verificar de vez em quando o progresso. Os tomates estarão prontos quando tiverem reduzido seu tamanho para quase metade e apresentarem uma textura macia, mas não completamente seca.

4. Prepare os potes
- Após os tomates estarem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar. Enquanto esfriam, esterilize os potes onde você os armazenará. Você pode fazer isso fervendo-os por 10 minutos em água ou utilizando um ciclo de esterilização na máquina de lavar louça.

5. Montagem dos potes
- Coloque os tomates secos nos potes, adicionando dentes de alho inteiros e folhas de manjericão verde entre as camadas. O alho irá infundir o azeite com sabor, e o manjericão adiciona um toque fresco.

6. Adicione o azeite
- Encha os potes com azeite de oliva extravirgem, certificando-se de cobrir completamente os tomates. Garanta que não haja bolhas de ar dentro. Este passo é importante para evitar o desenvolvimento de bactérias.

7. Conservação
- Feche bem os potes e armazene-os em um local fresco e escuro. Os tomates secos em azeite podem ser consumidos imediatamente, mas seu sabor se tornará ainda mais intenso se você deixá-los descansar por alguns dias antes de usá-los.

Dicas práticas

- Escolha dos tomates: Os tomates do tipo Roma ou San Marzano têm menos suco e são ideais para secagem, possuindo um sabor mais concentrado.
- Azeite de oliva: Use azeite de oliva extravirgem de boa qualidade, pois isso influenciará o sabor final.
- Embalagem: Não aperte os tomates no pote; deixe um pouco de espaço entre eles para permitir que o azeite circule.
- Variações: Você pode experimentar com ervas como orégano, tomilho ou até mesmo pimenta para um sabor picante.

Benefícios nutricionais

Os tomates são ricos em vitaminas C e K, além de antioxidantes como o licopeno, que possui propriedades anti-inflamatórias e ajuda na saúde do coração. O azeite de oliva extravirgem é uma excelente fonte de gorduras saudáveis, benéficas para a saúde cardiovascular.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outros tipos de tomates?
- Sim, você pode usar diferentes tipos de tomates, mas os que têm carne mais densa são os mais adequados para obter uma textura agradável.

2. Quanto tempo posso conservar os tomates secos em azeite?
- Se armazenados corretamente, os tomates secos em azeite podem durar até 6 meses. Certifique-se de que estão completamente cobertos com azeite.

3. Com o que posso combinar os tomates secos em azeite?
- Eles são excelentes em saladas, em pizzas, como aperitivos acompanhados de queijos, ou misturados em molhos para massas.

Sugestões de servir

Os tomates secos em azeite podem ser servidos como um lanche delicioso ao lado de queijos e azeitonas ou podem ser integrados em uma bruschetta com pão torrado, alho e azeite de oliva. Além disso, você pode preparar uma pasta deliciosa, misturando os tomates secos com queijo de cabra e um pouco de azeite de oliva.

Transforme esta receita simples em um ritual prazeroso, explorando os sabores e texturas dos tomates secos em azeite. Seja como guarnição, ingrediente principal ou uma simples iguaria, o resultado será sempre uma explosão de sabor que encantará o paladar de todos!