Getrocknete Tomaten in Öl

Der geschmackliche Genuss von in Öl eingelegten getrockneten Tomaten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 12 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 4-6

Entdecke die Freude, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten zuzubereiten, eine Delikatesse, die das intensive Aroma der Tomate mit den frischen Noten von Knoblauch und Basilikum vereint. Diese Tomaten sind nicht nur eine vielseitige Zutat, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, saisonale Tomaten zu konservieren. Ob du sie verwendest, um Salaten, Pasta oder sogar Pizza einen Hauch von Geschmack zu verleihen, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten sind ein Muss in der Vorratskammer eines jeden Kochliebhabers.

Die Geschichte hinter dem Rezept

Lebensmittelkonservierung ist eine alte Praxis, die verwendet wurde, um den kalten Jahreszeiten zu trotzen und die Aromen des Sommers zu bewahren. In Öl eingelegte getrocknete Tomaten sind das Ergebnis dieser Tradition, eine geniale Methode, die es ermöglicht, den frischen Geschmack der Tomaten selbst mitten im Winter zu erhalten. Dieses einfache und effektive Rezept verwandelt die Tomaten in kleine kulinarische Juwelen, die voller Geschmack und perfekter Textur sind.

Deine Grundzutaten

- 1 kg Tomaten (wähle gut gereifte Tomaten, vorzugsweise vom Typ Roma oder San Marzano für ein konzentrierteres Aroma)
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel getrockneter Basilikum
- 5-6 frische Knoblauchzehen
- Extra natives Olivenöl (ausreichend, um die Tomaten im Glas zu bedecken)
- Eine Handvoll frische grüne Basilikumblätter

Schritt für Schritt - Dein Leitfaden für in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

1. Bereite die Tomaten vor
- Wasche die Tomaten gründlich unter fließendem kaltem Wasser und trockne sie dann mit einem sauberen Handtuch. Schneide die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften. Dadurch kann der Saft schneller verdampfen und das Aroma konzentrieren.

2. Würze
- Lege die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Streue das Salz, den Pfeffer und den getrockneten Basilikum gleichmäßig darüber. Diese Gewürze intensivieren nicht nur den Geschmack, sondern helfen auch beim Dehydrationsprozess.

3. Backe die Tomaten
- Heize den Ofen auf 70-75 Grad Celsius vor. Stelle das Blech in den Ofen und lasse die Tür offen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Tomaten besser ohne Dampf trocknen. Lass sie 12 Stunden im Ofen. Du kannst zwischendurch den Fortschritt überprüfen. Die Tomaten sind fertig, wenn sie ihr Volumen fast halbiert haben und eine weiche, aber nicht vollständig trockene Textur aufweisen.

4. Bereite die Gläser vor
- Nachdem die Tomaten fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Während sie abkühlen, sterilisiere die Gläser, in denen du sie aufbewahren möchtest. Du kannst dies tun, indem du sie 10 Minuten lang in Wasser kochst oder einen Sterilisationszyklus in der Geschirrspülmaschine verwendest.

5. Fülle die Gläser
- Lege die getrockneten Tomaten in die Gläser und füge ganze Knoblauchzehen und grüne Basilikumblätter zwischen die Schichten hinzu. Der Knoblauch wird das Öl aromatisieren, während der Basilikum einen frischen Akzent hinzufügt.

6. Füge das Öl hinzu
- Fülle die Gläser mit extra nativem Olivenöl und achte darauf, die Tomaten vollständig zu bedecken. Stelle sicher, dass keine Luftblasen im Inneren bleiben. Dieser Schritt ist wichtig, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern.

7. Konservierung
- Verschließe die Gläser gut und bewahre sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. In Öl eingelegte getrocknete Tomaten können sofort verzehrt werden, aber ihr Geschmack wird noch intensiver, wenn du sie einige Tage ruhen lässt, bevor du sie verwendest.

Praktische Tipps

- Tomatenauswahl: Roma- oder San Marzano-Tomaten haben weniger Saft und sind ideal zum Trocknen, da sie ein konzentrierteres Aroma besitzen.
- Olivenöl: Verwende hochwertiges extra natives Olivenöl, da dies den Endgeschmack beeinflusst.
- Verpackung: Stopfe die Tomaten nicht ins Glas; lasse etwas Platz zwischen ihnen, damit das Öl zirkulieren kann.
- Variationen: Du kannst mit Kräutern wie Oregano, Thymian oder sogar Chili experimentieren, um einen würzigen Geschmack zu erzielen.

Nährstoffvorteile

Tomaten sind reich an den Vitaminen C und K sowie an Antioxidantien wie Lycopin, das entzündungshemmende Eigenschaften hat und die Herzgesundheit unterstützt. Extra natives Olivenöl ist eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, die gut für die Herzgesundheit sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Tomatensorten verwenden?
- Ja, du kannst verschiedene Tomatensorten verwenden, aber die mit festerem Fruchtfleisch sind am besten geeignet, um eine angenehme Textur zu erzielen.

2. Wie lange kann ich in Öl eingelegte getrocknete Tomaten aufbewahren?
- Wenn sie richtig aufbewahrt werden, können in Öl eingelegte getrocknete Tomaten bis zu 6 Monate haltbar sein. Stelle sicher, dass sie vollständig mit Öl bedeckt sind.

3. Womit kann ich in Öl eingelegte getrocknete Tomaten kombinieren?
- Sie sind hervorragend in Salaten, auf Pizza, als Vorspeisen zusammen mit Käse oder püriert in Pastasaucen.

Serviervorschläge

In Öl eingelegte getrocknete Tomaten können als köstlicher Snack zusammen mit Käse und Oliven serviert werden oder in einer Bruschetta mit geröstetem Brot, Knoblauch und Olivenöl integriert werden. Du kannst auch eine köstliche Paste zubereiten, indem du die getrockneten Tomaten mit Ziegenkäse und etwas Olivenöl vermischst.

Verwandle dieses einfache Rezept in ein angenehmes Ritual, indem du die Aromen und Texturen der in Öl eingelegten getrockneten Tomaten erkundest. Egal, ob du sie als Beilage, Hauptzutat oder einfach als Delikatesse verwendest, das Ergebnis wird immer eine Geschmacksexplosion sein, die die Geschmacksknospen aller erfreut!