Salada de legumes e frutas em conserva

A Salada de legumes e frutas em conserva surgiu porque alguns tomates verdes estavam ocos e secos, por isso cortei-os às rodelas em vez de os pôr inteiros a conservar. A couve, os legumes de raiz e a couve-flor juntam-se à maçã, ao marmelo e às uvas numa conserva avinagrada, com pedaços que continuam firmes depois de absorverem o vinagre. Corto a couve em tiras mais largas do que as da salada habitual. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 8 horas e 10 minutos. Tempo total: 9 horas e 15 minutos. Doses: 30. Cerca de 80 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de tomates verdes
1 kg de pepinos
1 kg de cenouras
1 couve-flor pequena (600 g)
2 beterrabas médias (400 g)
1 aipo-rábano médio (600 g) com folhas e talos
1 couve branca pequena (800 g)
1 cacho grande de uvas brancas (700 g)
4 pimentos gogosari
3 maçãs ácidas (450 g)
1 marmelo pequeno (250 g)
1 cabeça de alho
2 l de água
750 ml de vinagre
3 colheres de sopa de sal
300 g de açúcar
2 colheres de sopa de especiarias para conservas
5 folhas de louro

Preparação

1. Lave bem os legumes e a fruta. Descasque a beterraba e o aipo-rábano; retire as folhas e os talos do aipo. 2. Corte a couve em tiras finas, um pouco mais largas do que para salada. Corte as cenouras e os pepinos às rodelas, e a beterraba e o aipo-rábano em quartos e depois em fatias finas. Corte o alho às rodelas e os pimentos gogosari em juliana. Separe a couve-flor em pequenos floretes. 3. Retire os caroços das maçãs e do marmelo e corte-os às fatias. Solte as uvas do cacho. Coloque tudo numa taça grande e misture com cuidado. 4. Ponha a água, o vinagre, o sal, o açúcar, as especiarias para conservas e as folhas de louro num tacho. Deixe ferver 5 minutos, até o sal e o açúcar se dissolverem, e depois coe o líquido sobre os legumes e a fruta. Misture e deixe repousar 10 minutos no líquido. 5. Escorra bem os legumes e a fruta, coloque-os em frascos limpos e calque-os ligeiramente, sem os esmagar. Deite líquido morno até os cobrir; guarde o que sobrar num recipiente fechado no frigorífico. Enrosque as tampas, embrulhe os frascos e deixe-os arrefecer durante 8 horas; depois, leve-os para a despensa.

Notas

Os frascos fechados conservam-se na despensa; depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Fica bem com puré de feijão ou carne assada, mais ou menos no lugar de uma salada de couve fermentada. Os tomates verdes ocos e secos podem ser fatiados, mas os que já estão moles esmagam-se facilmente ao misturar, por isso escolha os rijos. As uvas sem rachas conservam melhor o aspeto no frasco. Para um toque picante, junte 1 malagueta cortada às rodelas e 1 cebola roxa média (150 g), cortada em juliana.

Perguntas frequentes

Porque se cortam os tomates verdes ocos?

Inteiros, os que estão secos podem amolecer no frasco. As rodelas com cerca de 5 mm misturam-se bem com os outros pedaços.

As uvas pretas também servem?

Sim, substitua o cacho de uvas brancas por 700 g de uvas pretas; o líquido ficará com um tom avermelhado.

Posso usar couve-roxa?

Sim, use 800 g de couve-roxa em vez da branca; a beterraba vai deixar a mistura mais escura.

Posso trocar o vinagre por sumo de limão?

Não, se os frascos forem guardados na despensa. A acidez do sumo de limão não é suficientemente previsível para conservar, por isso mantenha os 750 ml de vinagre.

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