Salade de légumes et de fruits en bocaux

Name: Salade de légumes et de fruits en bocaux
Ingredients: 1 kg de tomates vertes; 1 kg de concombres; 1 kg de carottes; 1 petit chou-fleur (600 g); 2 betteraves moyennes (400 g); 1 céleri-rave moyen (600 g) avec feuilles et tiges; 1 petit chou blanc (800 g); 1 grosse grappe de raisin blanc (700 g); 4 poivrons; 3 pommes acidulées (450 g); 1 petit coing (250 g); 1 tête d’ail; 2 l d’eau; 750 ml de vinaigre; 3 cuillères à soupe de sel; 300 g de sucre; 2 cuillères à soupe d’épices à pickles; 5 feuilles de laurier

Cornichons - Salade de légumes et de fruits en bocaux par Elisaveta A. - Recettes Recipia

Cette salade de légumes et de fruits en bocaux permet d’utiliser des tomates vertes creuses et sèches, que j’ai coupées en rondelles au lieu de les mettre entières en conserve. Le chou, les légumes-racines et le chou-fleur rencontrent pommes, coing et raisins dans une conserve acidulée, avec des morceaux qui restent fermes après avoir absorbé le vinaigre. Je coupe le chou en lanières plus larges que pour une salade ordinaire. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 8 heures et 10 minutes. Temps total : 9 heures et 15 minutes. Portions : 30. Environ 80 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de tomates vertes
1 kg de concombres
1 kg de carottes
1 petit chou-fleur (600 g)
2 betteraves moyennes (400 g)
1 céleri-rave moyen (600 g) avec feuilles et tiges
1 petit chou blanc (800 g)
1 grosse grappe de raisin blanc (700 g)
4 poivrons
3 pommes acidulées (450 g)
1 petit coing (250 g)
1 tête d’ail
2 l d’eau
750 ml de vinaigre
3 cuillères à soupe de sel
300 g de sucre
2 cuillères à soupe d’épices à pickles
5 feuilles de laurier

Préparation

1. Lavez bien les légumes et les fruits. Épluchez les betteraves et le céleri-rave ; retirez les feuilles et les tiges du céleri. 2. Émincez le chou en lanières, un peu plus larges que pour une salade. Coupez les carottes et les concombres en rondelles, puis les betteraves et le céleri-rave en quartiers et en fines tranches. Coupez l’ail en rondelles et les poivrons en julienne. Détachez le chou-fleur en petits bouquets. 3. Retirez le cœur des pommes et du coing, puis coupez-les en tranches. Détachez les grains de raisin de la grappe. Mettez le tout dans un grand récipient et mélangez délicatement. 4. Mettez l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les épices à pickles et les feuilles de laurier dans une casserole. Faites bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous, puis filtrez le liquide sur les légumes et les fruits. Mélangez et laissez-les 10 minutes dans le liquide. 5. Égouttez bien les légumes et les fruits, puis mettez-les dans des bocaux propres en les tassant doucement sans les écraser. Versez du liquide chaud juste assez pour les couvrir ; gardez le reste dans un récipient fermé au réfrigérateur. Vissez les couvercles, enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir pendant 8 heures, puis rangez-les dans le garde-manger.

Notes

Les bocaux fermés se conservent dans le garde-manger ; après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez son contenu dans les 3 jours. Cette salade accompagne bien les haricots écrasés ou un rôti, un peu comme une salade de chou fermenté. Les tomates vertes creuses et sèches peuvent être coupées en rondelles, mais celles qui sont déjà molles s’écrasent facilement quand on mélange, alors choisissez-les fermes. Les grains de raisin sans fissures gardent mieux leur aspect dans le bocal. Pour une note épicée, ajoutez 1 piment coupé en rondelles et 1 oignon rouge moyen (150 g), coupé en julienne.

Questions fréquentes

Pourquoi couper les tomates vertes creuses en rondelles ?

Entières, les tomates sèches peuvent ramollir dans le bocal. Les rondelles d’environ 5 mm se mêlent aux autres morceaux.

Puis-je utiliser du raisin noir ?

Oui, remplacez la grappe de raisin blanc par 700 g de raisin noir ; le jus prendra une teinte rougeâtre.

Puis-je utiliser du chou rouge ?

Oui, mettez 800 g de chou rouge à la place du chou blanc ; la betterave foncera davantage le mélange.

Puis-je remplacer le vinaigre par du jus de citron ?

Pas pour des bocaux conservés dans le garde-manger. L’acidité du jus de citron n’est pas assez prévisible pour la conservation, gardez donc les 750 ml de vinaigre.