Eingelegter Gemüse- und Obstsalat im Glas

Zutaten

• 1 kg grüne Tomaten
• 1 kg Gurken
• 1 kg Möhren
• 1 kleiner Blumenkohl (600 g)
• 2 mittelgroße Rote Beten (400 g)
• 1 mittelgroße Knollensellerie (600 g) mit Blättern und Stielen
• 1 kleiner Weißkohl (800 g)
• 1 große Traube weiße Weintrauben (700 g)
• 4 rote Paprika
• 3 säuerliche Äpfel (450 g)
• 1 kleine Quitte (250 g)
• 1 Knoblauchknolle
• 2 l Wasser
• 750 ml Essig
• 3 EL Salz
• 300 g Zucker
• 2 EL Einlegegewürz
• 5 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Gemüse und Obst gründlich waschen. Rote Bete und Knollensellerie schälen; die Blätter und Stiele vom Sellerie abzupfen. 2. Den Kohl in feine, etwas breitere Streifen als für Salat schneiden. Möhren und Gurken in Scheiben schneiden, Rote Bete und Knollensellerie erst vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in Scheiben und Paprika in feine Streifen schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 3. Die Kerngehäuse der Äpfel und der Quitte entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Die Weintrauben von der Rispe zupfen. Alles in eine große Schüssel geben und vorsichtig mischen. 4. Wasser, Essig, Salz, Zucker, Einlegegewürz und Lorbeerblätter in einen Topf geben. 5 Minuten kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, dann die Flüssigkeit über das Gemüse und Obst abseihen. Umrühren und 10 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen. 5. Gemüse und Obst gut abtropfen lassen, dann in saubere Gläser füllen und leicht andrücken, ohne es zu zerquetschen. So viel warme Flüssigkeit darübergießen, dass alles bedeckt ist; den Rest in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Deckel zuschrauben, die Gläser einwickeln und 8 Stunden abkühlen lassen, dann in die Speisekammer stellen.