मिक्स सब्ज़ी-फल का अचार

कुछ कच्चे हरे टमाटर अंदर से खोखले और सूखे निकले, इसलिए मैंने उन्हें साबुत अचार में डालने के बजाय मिक्स सब्ज़ी-फल का अचार बनाने के लिए काट लिया। पत्तागोभी, जड़ वाली सब्ज़ियाँ और फूलगोभी, सेब, क्विंस और अंगूर के साथ सिरके के खट्टे अचार में मिलते हैं। सिरका सोखने के बाद भी इनके टुकड़े कड़े रहते हैं। पत्तागोभी की पट्टियाँ मैं आम सलाद से कुछ चौड़ी काटती हूँ। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 5 मिनट। रखने का समय: 8 घंटे 10 मिनट। कुल समय: 9 घंटे 15 मिनट। सर्विंग: 30। हर सर्विंग में लगभग 80 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg कच्चे हरे टमाटर
1 kg खीरे
1 kg गाजर
1 छोटा फूलगोभी (600 g)
2 मध्यम चुकंदर (400 g)
1 मध्यम सेलेरी की जड़ (600 g)
पत्तों और डंठलों सहित
1 छोटी सफेद पत्तागोभी (800 g)
1 बड़ा गुच्छा सफेद अंगूर (700 g)
4 लाल शिमला मिर्च
3 खट्टे सेब (450 g)
1 छोटा क्विंस (250 g)
1 लहसुन की पूरी गांठ
2 लीटर पानी
750 ml सिरका
3 बड़े चम्मच नमक
300 g चीनी
2 बड़े चम्मच अचार के मसाले
5 तेजपत्ते

तैयारी

1. सब्ज़ियों और फलों को अच्छी तरह धोएँ। चुकंदर और सेलेरी की जड़ छीलें; सेलेरी के पत्ते और डंठल अलग करें। 2. पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें, सलाद के लिए काटने से कुछ चौड़ी। गाजर और खीरे को गोल टुकड़ों में काटें, चुकंदर और सेलेरी की जड़ को चौथाई टुकड़ों में काटकर फिर पतले स्लाइस करें। लहसुन को गोल स्लाइस में और लाल शिमला मिर्च को लंबी पतली पट्टियों में काटें। फूलगोभी को छोटी-छोटी कलियों में तोड़ें। 3. सेब और क्विंस के बीज वाले बीच के हिस्से निकालकर स्लाइस करें। अंगूर को गुच्छे से अलग करें। सब कुछ एक बड़े बर्तन में डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। 4. एक बर्तन में पानी, सिरका, नमक, चीनी, अचार के मसाले और तेजपत्ता डालें। नमक और चीनी घुलने तक 5 मिनट उबालें, फिर इस तरल को छानकर सब्ज़ियों और फलों पर डालें। मिलाएँ और 10 मिनट तक तरल में रहने दें। 5. सब्ज़ियों और फलों को अच्छी तरह छानें, फिर साफ़ जारों में भरकर हल्के से दबाएँ, उन्हें कुचलें नहीं। इतना गुनगुना तरल डालें कि वे ढक जाएँ; बचा हुआ तरल बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। ढक्कन कसें, जारों को कपड़े में लपेटें और 8 घंटे ठंडा होने दें, फिर भंडारघर में रख दें।

नोट्स

बंद जार भंडारघर में रखें; खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। यह मैश की हुई बीन्स या भुने मांस के साथ अच्छा लगता है, खट्टी पत्तागोभी के सलाद की जगह। खोखले और सूखे कच्चे हरे टमाटर काटे जा सकते हैं, लेकिन पहले से नरम टमाटर मिलाते समय आसानी से कुचल जाते हैं, इसलिए कड़े टमाटर चुनें। बिना दरार वाले अंगूर के दाने जार में बेहतर दिखते हैं। तीखा स्वाद पाने के लिए 1 तीखी मिर्च गोल स्लाइस में काटकर और 1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g) लंबी पतली पट्टियों में काटकर डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

खोखले कच्चे हरे टमाटरों को स्लाइस में क्यों काटते हैं?

साबुत रखने पर सूखे टमाटर जार में नरम पड़ सकते हैं। लगभग 5 mm के स्लाइस बाकी टुकड़ों के बीच अच्छी तरह मिल जाते हैं।

क्या काले अंगूर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, सफेद अंगूरों के गुच्छे की जगह 700 g काले अंगूर डालें; उनका रस लालिमा लिए होगा।

क्या लाल पत्तागोभी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, सफेद पत्तागोभी की जगह 800 g लाल पत्तागोभी डालें; चुकंदर मिश्रण को और गहरा रंग देगा।

क्या सिरके की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं?

भंडारघर में रखे जाने वाले जारों के लिए नहीं। नींबू के रस की अम्लता अचार को सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त भरोसेमंद नहीं होती, इसलिए 750 ml सिरका ही रखें।

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श्रेणी: अचार लेखक: Elisaveta A. दृश्य: 1000 तारीख: 10.11.2024

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