樽に漬けたキャベツ

レシピ：樽漬けのザワークラウト

準備時間：30分
発酵時間：14日
ポーション数：約60ポーション（60リットルの樽用）

ザワークラウトの歴史は、冬の間に野菜を保存するための効果的な方法として、料理の伝統に深く根付いています。これは、必須ビタミンを提供するだけでなく、肉料理やサラダの風味を豊かにする独特の風味ももたらします。樽漬けのザワークラウトの作り方を学びたいなら、あなたは正しい場所に来ました！このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、あなたの食事を特別な料理体験に変えてくれるでしょう。

60リットルの樽用の材料：
- 適度なサイズのキャベツ約14個（約30kg）
- 水30リットル
- 粗塩30大さじ
- ドライディル1束（茎も含む）
- 赤ビート1/4個
- 2-3個の唐辛子
- ローレルの葉10-15枚
- サクランボの葉20枚
- スパイシー固定剤1袋
- ドライタイム2大さじ
- セロリの葉1束
- 胡椒の粒25-30個

ステップ1：キャベツの選択
美味しいザワークラウトを作るためには、白くて平らであまり重くないキャベツを選びます。キャベツはしっかりしていて新鮮で、シミや損傷の兆候がないことが重要です。質の高いキャベツは、素晴らしい最終結果をもたらします。

ステップ2：樽の準備
キャベツを樽にしっかりと詰めます。きれいな樽を用意し、木製が理想ですが、食品用のプラスチック容器も使用できます。キャベツは隙間が大きくないように、しっかりと並べて発酵を促進します。

ステップ3：塩水の準備
大きな鍋に水を40-45度に加熱します（沸騰させないでください）。水1リットルごとに、粗塩を大さじ1杯加えます。塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。この塩水は、正しい発酵と美味しいザワークラウトの鍵となります。

ステップ4：調味料の追加
塩のほかに、他の調味料も加えます：乾燥ディル、スライスした赤ビート、唐辛子、ローレルの葉、サクランボの葉、乾燥タイム、セロリの葉、胡椒の粒。これらがザワークラウトに独特の香りを与えます。

ステップ5：樽の充填
温かい塩水を樽に注ぎ、キャベツが完全に覆われるまで注ぎます。樽の縁から約7-8センチのスペースを残します。最初はすべてのキャベツを押し込むことができないかもしれませんが、2日目と3日目には圧縮されます。

ステップ6：キャベツの圧縮
カビの形成を避けるために、キャベツの上にガラスの皿またはプラスチックの底を置き、軽く押します。これにより、キャベツが水の下に留まります。樽の蓋をしっかりと閉めてください。

ステップ7：発酵
樽を室温の場所に置き、発酵させます。最初の数日間、キャベツを「かき混ぜる」ことが重要です。つまり、1日1-2回軽く混ぜます。このプロセスは、塩と風味を均等に分配するのに役立ちます。

ステップ8：キャベツの維持
約2週間後、キャベツが酸っぱくなり始めたら、スパイシー固定剤の袋を樽の液体の少量で溶かし、キャベツの上に注ぎます。この成分は、カビの形成を防ぎ、液体を澄んだ美味しいものに保ちます。

ステップ9：通気
キャベツの品質を保つために、樽に細いホースを挿入し、数分間吹き込みます。このトリックは、カビを通気させ、キャベツをパリッと保つのに役立ちます。

ステップ10：サーブ
キャベツをサーブする準備ができたら、残りのキャベツを酸化しないように覆っておきます。キャベツを根元から切り、根元から広げて、サラダや付け合わせに最適なスライスを得ます。

役立つヒント：
- 木製の樽を使用することをお勧めします。これは、より均一な発酵を可能にします。
- 樽がない場合は、大きなプラスチック容器を使用できますが、食品用のものであることを確認してください。
- ザワークラウトは、肉料理から新鮮なサラダまで、さまざまな料理と組み合わせることができます。
- 冬の間、新鮮さを保つために冷蔵庫や涼しい場所に保存してください。

よくある質問：
1. なぜ最初の数日間にキャベツをかき混ぜることが重要なのですか？
回答：これは、塩を均等に分配し、カビの形成を防ぐのに役立ちます。

2. キャベツがカビが生え始めたらどうすればよいですか？
回答：キャベツが完全に水に浸かっていることを確認し、十分な塩を加えてください。カビが発生した場合は、清潔なスプーンで影響を受けた層を取り除くことができます。

3. ザワークラウトはどのように使えますか？
回答：ザワークラウトは、サラダ、肉料理、またはさまざまな料理の付け合わせに最適です。

栄養の利点：
ザワークラウトは、ビタミンCとK、腸の健康を維持するのに役立つプロバイオティクスが豊富です。また、免疫系を強化し、消化を改善します。

風味を加えるために、人参や赤玉ねぎなどのさまざまなスパイスや野菜を塩水に追加してみてください。異なる風味を試して、自分の好みに合った完璧な組み合わせを見つけてください！

結論として、樽漬けのザワークラウトを作ることは満足感のある活動であり、キッチンに多用途の食材をもたらすだけでなく、家族や友人と共有する楽しい思い出をもたらします。さあ、エプロンを着て、発酵のプロセスを楽しんで、美味しくて健康的なザワークラウトを作りましょう！