Salată de țelină coaptă cu lămâie și alune

Salata de țelină coaptă cu lămâie și alune este o salată proaspătă de toamnă, construită în jurul cuburilor aurii de țelină coaptă. Dressingul cu lămâie, radicchio crocant, para coaptă și alunele prăjite îi dau prospețime și textură. Țelina se coace până se rumenește pe margini, dar rămâne cremoasă în interior, apoi se așază peste frunzele crude, fără a le amesteca. Eu prefer să folosesc două pere mici; se feliază mai ușor și sunt mai puțin predispuse să se înmoaie cât timp se coace țelina. Alege o țelină grea și fermă, fără porțiuni moi. O rădăcină mare poate avea nevoie de încă 5–10 minute la cuptor, în timp ce bucățile mici și tăiate uniform se gătesc mai repede. Dacă radicchio este foarte amar, folosește o singură căpățână și adaugă puțin mai multă pară. Dressingul poate fi pregătit cât timp tava este la cuptor. Gustă-l înainte de a-l amesteca: o lămâie foarte acră poate necesita toată lingurița de miere, iar una cu puțin suc poate avea nevoie de încă un strop. Salata este cel mai bună când este asamblată cât țelina este caldă, iar alunele încă crocante. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Calorii: aproximativ 360 per porție.

Ingrediente

1 țelină medie
aproximativ 700 g
1 lingură ulei de măsline
1/2 linguriță sare fină
1/4 linguriță piper negru
60 g alune de pădure
1 lămâie
1 lingură oțet de mere
1 linguriță miere
3 linguri ulei de măsline
2 căpățâni mici de radicchio
aproximativ 180 g în total
2 pere mici și ferme
15 g pătrunjel cu frunze plate

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. 2. Curăță țelina, taie-o în cuburi de 2 cm și amestec-o cu 1 lingură de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare și piperul negru. Întinde cuburile în tavă și coace-le 25 de minute. 3. Întoarce țelina, presară alunele pe o parte a tăvii și mai coace 6–8 minute. Scoate alunele dacă s-au rumenit, apoi continuă să coci țelina până când marginile devin aurii, încă aproximativ 5–8 minute. 4. Bate într-un bol mic coaja rasă de lămâie, sucul de lămâie, oțetul de mere, mierea, 3 linguri de ulei de măsline și restul de 1/4 linguriță de sare. 5. Curăță și feliază subțire radicchio. Îndepărtează cotoarele perelor și taie-le în felii subțiri. Toacă pătrunjelul și amestecă radicchio, perele și pătrunjelul cu două treimi din dressing. 6. Împarte frunzele și perele în patru farfurii. Adaugă țelina caldă, toacă grosier alunele și presară-le peste salată. Pune deasupra restul dressingului și servește.

Înlocuiri și variante

Folosește nuci în loc de alune sau înlocuiește perele cu felii de măr ferm. Pentru o salată fără gluten, rețeta nu necesită nicio modificare; este și fără lactate, așa cum este prezentată.

Valori nutriționale

Valori aproximative per porție: 360 kcal, 7 g proteine, 42 g carbohidrați, 22 g grăsimi.

Păstrare

Păstrează separat țelina coaptă și dressingul la frigider, până la 2 zile. Reîncălzește țelina la 200°C timp de 8 minute și adaugă dressingul peste frunze chiar înainte de servire.