Salade de céleri-rave rôti au citron et aux noisettes

Name: Salade de céleri-rave rôti au citron et aux noisettes
Ingredients: 1 céleri-rave moyen d’environ 700 g; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1/2 c. à café de sel fin; 1/4 c. à café de poivre noir; 60 g de noisettes; 1 citron; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 1 c. à café de miel; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 2 petites têtes de radicchio; environ 180 g au total; 2 petites poires fermes; 15 g de persil plat

Salade - Salade de céleri-rave rôti au citron et aux noisettes par Scarlett O. - Recettes Recipia

Salade de céleri-rave rôti au citron et aux noisettes est une salade d’automne fraîche, composée de dés dorés de céleri-rave rôti. La vinaigrette au citron, le radicchio croquant, la poire mûre et les noisettes grillées lui apportent fraîcheur et texture. Le céleri-rave est rôti jusqu’à ce que les bords soient dorés, tout en restant fondant à l’intérieur, puis déposé sur les feuilles crues plutôt que mélangé avec elles. J’aime utiliser deux petites poires ici : elles sont plus faciles à trancher proprement et risquent moins de ramollir pendant la cuisson du céleri-rave. Choisissez un céleri-rave lourd et ferme, sans parties molles. Un gros bulbe peut nécessiter 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires, tandis que les petits morceaux réguliers cuiront plus vite. Si le radicchio est particulièrement amer, utilisez une seule tête et ajoutez un peu plus de poire. La vinaigrette peut être préparée pendant que la plaque est au four. Goûtez-la avant de l’ajouter : un citron très vif peut nécessiter la cuillère à café entière de miel, tandis qu’un citron peu juteux demandera peut-être un petit trait de jus supplémentaire. La salade est meilleure lorsqu’elle est dressée avec le céleri-rave encore chaud et les noisettes bien croquantes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Temps total : 60 minutes. Pour 4 personnes. Calories : environ 360 par portion.

Ingrédients

1 céleri-rave moyen d’environ 700 g
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de sel fin
1/4 c. à café de poivre noir
60 g de noisettes
1 citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 petites têtes de radicchio
environ 180 g au total
2 petites poires fermes
15 g de persil plat

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson. 2. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en dés de 2 cm et mélangez-le avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de sel et le poivre noir. Étalez-le sur la plaque et faites rôtir 25 minutes. 3. Retournez le céleri-rave, répartissez les noisettes sur un côté de la plaque et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Retirez les noisettes lorsqu’elles sont dorées, puis continuez à faire rôtir le céleri-rave jusqu’à ce que les bords soient dorés, encore 5 à 8 minutes environ. 4. Fouettez dans un petit bol le zeste et le jus de citron, le vinaigre de cidre, le miel, 3 c. à soupe d’huile d’olive et le 1/4 de c. à café de sel restant. 5. Parez le radicchio et émincez-le finement. Épépinez les poires et coupez-les en fines lamelles. Ciselez le persil, puis mélangez le radicchio, les poires et le persil avec les deux tiers de la vinaigrette. 6. Répartissez les feuilles et les poires dans quatre assiettes. Ajoutez le céleri-rave chaud, concassez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur la salade. Nappez avec le reste de vinaigrette et servez.

Substitutions et variantes

Remplacez les noisettes par des noix, ou les poires par de fines tranches de pomme ferme. Pour une salade sans gluten, aucune modification n’est nécessaire ; la recette est également sans produits laitiers telle quelle.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : 360 kcal, 7 g de protéines, 42 g de glucides, 22 g de lipides.

Conservation

Conservez séparément le céleri-rave rôti et la vinaigrette au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez le céleri-rave à 200 °C pendant 8 minutes et assaisonnez les feuilles juste avant de servir.

Foire aux questions

Puis-je faire rôtir le céleri-rave en plus gros morceaux ?

Oui, coupez-le en morceaux de 3 cm et prévoyez environ 12 minutes de cuisson supplémentaires.

Puis-je préparer cette salade à l’avance ?

Préparez le céleri-rave, la vinaigrette et les noisettes jusqu’à 24 heures à l’avance, mais ne tranchez les poires que 30 minutes avant de servir.

Que puis-je utiliser à la place du radicchio ?

Utilisez 150 g d’endive finement émincée ou un mélange de jeunes pousses d’épinards et de frisée pour une assiette plus douce.

Service

Servez la salade avec du pain de seigle, du porc rôti ou un plat simple de haricots blancs. Elle convient aussi pour un déjeuner léger avec un œuf dur.