Limonlu ve fındıklı fırın kereviz salatası

Limonlu ve fındıklı fırın kereviz salatası, altın renginde fırınlanmış kereviz küpleriyle hazırlanan taze bir sonbahar salatasıdır. Limonlu sos, kıtır radika, olgun armut ve kavrulmuş fındık salataya ferahlık ve doku katar. Kereviz, kenarları kızarıp içi hâlâ kremamsı kalana kadar fırınlanır; ardından yapraklarla karıştırılmak yerine çiğ yaprakların üzerine yerleştirilir. Burada iki küçük armut kullanmayı seviyorum; düzgün dilimlemek daha kolaydır ve kereviz pişerken yumuşama ihtimalleri daha düşüktür. Yumuşak yerleri olmayan, ağır ve sert bir kereviz seçin. Büyük bir kökün fırında 5–10 dakika daha kalması gerekebilir; küçük ve eşit kesilmiş parçalar ise daha çabuk pişer. Radika özellikle acıysa iki baş yerine bir baş kullanın ve biraz daha armut ekleyin. Tepsi fırındayken sosu hazırlayabilirsiniz. Salataya eklemeden önce tadına bakın: keskin bir limon bir çay kaşığının tamamı kadar bala ihtiyaç duyabilir; sulu olmayan bir limon içinse biraz daha limon suyu gerekebilir. Salata, kereviz sıcakken ve fındıklar hâlâ kıtırken hazırlanıp servis edildiğinde en iyi hâlini alır. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Toplam süre: 60 dakika. 4 kişilik. Kalori: porsiyon başına yaklaşık 360.

Malzemeler

1 orta boy kereviz
yaklaşık 700 g
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
60 g fındık
1 limon
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı bal
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Toplam yaklaşık 180 g olan 2 küçük baş radika
2 küçük sert armut
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. 2. Kerevizin kabuğunu soyup 2 cm’lik küpler hâlinde doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle harmanlayın. Tepsiye yayın ve 25 dakika fırınlayın. 3. Kerevizleri çevirin, fındıkları tepsinin bir tarafına serpin ve 6–8 dakika daha fırınlayın. Fındıklar kızardıysa çıkarın; kerevizi kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 5–8 dakika daha fırınlayın. 4. Küçük bir kasede limon kabuğu rendesi, limon suyu, elma sirkesi, bal, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu çırpın. 5. Radikanın kök kısmını kesip ince ince doğrayın. Armutların çekirdeklerini çıkarıp ince dilimleyin. Maydanozu kıyın; radika, armut ve maydanozu sosun üçte ikisiyle harmanlayın. 6. Yaprakları ve armutları dört tabağa paylaştırın. Ilık kerevizi ekleyin, fındıkları kabaca doğrayıp salatanın üzerine serpin. Kalan sosu gezdirip servis edin.

Değişiklikler ve farklı seçenekler

Fındık yerine ceviz kullanabilir veya armutları sert elma dilimleriyle değiştirebilirsiniz. Glütensiz bir salata için tarifte değişiklik yapmaya gerek yoktur; tarif hâliyle süt ürünü de içermez.

Besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık: 360 kcal, 7 g protein, 42 g karbonhidrat, 22 g yağ.

Saklama

Fırınlanmış kerevizi ve sosu buzdolabında ayrı ayrı, 2 güne kadar saklayın. Kerevizi 200°C’de 8 dakika ısıtın; yaprakları yemeden hemen önce soslayın.

Sıkça sorulan sorular

Kerevizi daha büyük parçalar hâlinde fırınlayabilir miyim?

Evet, 3 cm’lik parçalar hâlinde doğrayın ve fırında yaklaşık 12 dakika daha bekletin.

Bu salatayı önceden hazırlayabilir miyim?

Kerevizi, sosu ve fındıkları 24 saat önceden hazırlayabilirsiniz; ancak armutları servis etmeden en fazla 30 dakika önce dilimleyin.

Radika yerine ne kullanabilirim?

Daha yumuşak bir tat için 150 g ince dilimlenmiş hindiba veya körpe ıspanakla frize salata karışımı kullanın.

Servis

Salatayı çavdar ekmeği, fırında domuz eti veya sade bir kuru fasulye yemeğiyle servis edin. Yanında haşlanmış yumurtayla hafif bir öğle yemeği olarak da sunabilirsiniz.