Pasztet z wątróbki drobiowej z grzybami

Wielokrotnie robiłem pasztet z wątróbki kurzej z grzybami, zwłaszcza w okresie Wielkanocy lub gdy nie mam ochoty na jagnięcinę. Zazwyczaj zabieram się za przepis, gdy mam wolny dzień i znajdę świeżą wątróbkę. To nie jest skomplikowane i nie zajmuje dużo czasu, ale trzeba zwrócić uwagę na kilka prostych szczegółów – wątróbka powinna być dobrze odsączona, a grzyby nie mogą puścić zbyt dużo wody. Generalnie wychodzi duża blacha, idealna do krojenia w plastry i podania na stół z zieloną cebulką. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 40-45 minut Porcje: 8-10 plastrów Trudność: łatwe Typ przepisu: pasztet na Wielkanoc lub przekąska Składniki 1 kg wątróbki kurzej 250 g świeżych grzybów 4 jajka 1 pęczek zielonej cebuli 1 pęczek koperku 1 pęczek pietruszki 3 łyżki oleju 1 łyżka masła sól, do smaku pieprz, do smaku Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj wątróbkę kurzą i odsącz ją na sitku. Jeśli masz czas, możesz trzymać ją przez godzinę w mleku, ale to nie jest konieczne. Czasami pomijam krok z mlekiem, nie zauważyłem dużych różnic. 2. Pokrój wątróbkę na małe kawałki, odpowiednie do pasztetu. Wlej olej i masło na dużą patelnię, poczekaj, aż się rozgrzeją, a następnie dodaj wątróbkę. Mieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż zmieni kolor. 3. W międzyczasie oczyść grzyby i pokrój je drobno. Możesz je pokroić nożem, nie potrzebujesz robota kuchennego. 4. Po lekkim ugotowaniu wątróbki dodaj posiekane grzyby. Gotuj przez kolejne 5 minut. Mieszaj od czasu do czasu i upewnij się, że na patelni nie pozostaje zbyt dużo płynu. 5. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszance dobrze ostygnąć. Nie dodawaj jajek, gdy jest ciepła. 6. Umyj i posiekaj jak najdrobniej zieloną cebulę, koper i pietruszkę. Zazwyczaj dodaję je na oko, ale jeden pęczek z każdego wystarczy dla smaku. 7. Ubij jajka osobno, jak do omletu. Gdy mieszanka z wątróbką i grzybami ostygnie, dodaj posiekane zioła i ubite jajka. Dokładnie wymieszaj wszystko szpatułką lub dużą łyżką. 8. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (około 180°C). Przygotuj formę do pieczenia – może to być naczynie żaroodporne lub forma do keksów z silikonu. Nic nie smaruję, mieszanka ma wystarczająco tłuszczu. 9. Wlej mieszankę do formy i wyrównaj łyżką. Jeśli chcesz, możesz ozdobić wierzch cienkimi plasterkami grzybów, ułożonymi na całej powierzchni. 10. Wstaw do piekarnika na około 40 minut. Jest gotowy, gdy zaczyna się rumienić na wierzchu, a mieszanka się zetnie. 11. Wyjmij formę z piekarnika i pozwól pasztetowi ostygnąć, przynajmniej przez godzinę. Nie wyjmuj go od razu, może się złamać. 12. Gdy jest całkowicie zimny, przejedź nożem wzdłuż brzegów i odwróć go na talerz. Kroi się w plastry i można podawać na surowo. Dlaczego często robię ten przepis Dla mnie ten pasztet to praktyczna opcja, gdy nie chcę jagnięciny lub gotuję dla większej liczby osób o różnych gustach. Robi się go szybko, składniki są łatwo dostępne, a resztki trzymają się kilka dni w lodówce. Sprawdza się równie dobrze na śniadanie lub jako przekąska. Porady i wariacje Porady Nie kroić wątróbki zbyt drobno, nie musi stać się pastą. Nie dodawaj jajek, gdy mieszanka jest gorąca, aby się nie ścięły. Pozwól pasztetowi całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy. Zamienniki Możesz użyć również grzybów pieczarek lub innego rodzaju świeżych grzybów. Koperek można pominąć lub zastąpić większą ilością pietruszki, według smaku. Wariacje Aby uzyskać intensywniejszy smak, można dodać trochę drobno posiekanej cebuli suszonej. Jeśli nie masz formy do keksów, każda mała blacha się nada, byle nie była zbyt szeroka. Pomysły na podanie Kroi się w plastry i podaje na surowo, z zieloną cebulką lub rzodkiewkami. Może być użyty w kanapkach, na wynos lub na talerzu z przekąskami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć wątroby wieprzowej lub wołowej? Tak, technika pozostaje ta sama, ale smak końcowy będzie intensywniejszy. Czas gotowania może być nieco dłuższy w przypadku wątroby wieprzowej. 2. Co zrobić, jeśli pasztet wyjdzie zbyt miękki? Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy. Jeśli nadal jest zbyt miękki, możesz użyć mniej grzybów następnym razem lub dłużej gotować mieszankę przed dodaniem jajek. 3. Czy mogę zrobić pasztet dzień wcześniej? Tak, pasztet dobrze trzyma się w lodówce, nawet przez dwa-trzy dni. Kroi się ładniej następnego dnia, po całkowitym ostygnięciu. 4. Czy można zamrozić? Możesz zamrozić pojedyncze plastry, ale po rozmrożeniu tekstura staje się mniej przyjemna. 5. Jak sprawdzić, czy jest gotowy w piekarniku? Wbij wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi czysta, pasztet jest upieczony. Brzegi powinny być lekko rumiane. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jeden plaster (około 120 g) ma około 210-230 kcal. Białko: 18-20 g, tłuszcze: 12-14 g, węglowodany: 3-4 g. Grzyby i zioła nie dodają znaczących kalorii, a jajka i wątróbka pozostają głównymi źródłami białka i tłuszczu. Wartości zależą od wielkości jajek i od tego, ile oleju pozostaje w potrawie. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet dobrze trzyma się w lodówce, owinięty lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Jeśli chcesz go podgrzać, włóż plastry do mikrofalówki lub na patelnię, ale nie trzymaj ich zbyt długo, aby się nie wysuszyły. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub na zimno.