Paté di fegato di pollo con funghi

Ho fatto diverse volte paté di fegato di pollo con funghi, soprattutto intorno a Pasqua o quando non ho voglia di carne d'agnello. Di solito inizio la ricetta quando ho un giorno libero e trovo fegati freschi. Non è complicato e non richiede molto tempo, ma devi prestare attenzione a pochi dettagli semplici: i fegati devono essere ben scolati e i funghi non devono rilasciare troppa acqua. In generale, ne risulta una grande teglia, perfetta per essere affettata e servita con cipolle verdi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 8-10 fette Difficoltà: facile Tipo di ricetta: paté per Pasqua o snack Ingredienti 1 kg di fegati di pollo 250 g di funghi freschi 4 uova 1 mazzetto di cipolle verdi 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio 1 cucchiaio di burro sale, a piacere pepe, a piacere Metodo di preparazione 1. Lava bene i fegati di pollo e mettili a scolare in un colino. Se hai tempo, puoi tenerli in latte per un'ora, ma non è essenziale. A volte salto il passaggio del latte e non ho notato grandi differenze. 2. Taglia i fegati in pezzi piccoli, adatti per il paté. Metti l'olio e il burro in una padella grande, lascia scaldare, poi aggiungi i fegati. Mescola e lasciali rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non cambiano colore. 3. Nel frattempo, pulisci i funghi e tritali finemente. Puoi tagliarli con un coltello; non è necessario un robot da cucina. 4. Dopo che i fegati si sono cotti leggermente, aggiungi i funghi tritati. Continua a cuocere per altri 5 minuti. Mescola periodicamente e assicurati che non rimanga troppa liquido nella padella. 5. Aggiusta di sale e pepe. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare bene il composto. Non aggiungere le uova mentre è caldo. 6. Lava e trita finemente le cipolle verdi, l'aneto e il prezzemolo. Di solito li aggiungo a occhio, ma un mazzetto di ciascuno è sufficiente per il sapore. 7. Sbatti le uova separatamente, come per una frittata. Quando il composto di fegati e funghi è freddo, aggiungi le erbe tritate e le uova sbattute. Mescola bene con una spatola o un cucchiaio grande. 8. Accendi il forno a temperatura media (circa 180°C). Prepara una teglia da forno: può essere una teglia di vetro o uno stampo in silicone. Non imburro nulla; il composto ha abbastanza grasso. 9. Versa il composto nella teglia e livella con un cucchiaio. Se vuoi, puoi decorare la parte superiore con fette sottili di funghi disposte su tutta la superficie. 10. Inforna per circa 40 minuti. È pronto quando inizia a dorarsi sopra e il composto si è rassodato. 11. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare il paté per almeno un'ora. Non toglierlo subito, potrebbe rompersi. 12. Quando è completamente freddo, passa un coltello lungo i bordi e rovescialo su un piatto. Taglialo a fette e servilo così com'è. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, questo paté è un'opzione pratica quando non voglio agnello o quando cucino per diverse persone con gusti diversi. Si prepara rapidamente, gli ingredienti sono accessibili e gli avanzi si conservano per alcuni giorni in frigorifero. Va bene anche per colazione o come spuntino. Consigli e variazioni Consigli Non tagliare i fegati troppo piccoli; non devono diventare una pasta. Non aggiungere le uova mentre il composto è caldo, per evitare che si coaguli. Lascia raffreddare completamente il paté prima di toglierlo dallo stampo. Sostituzioni Puoi usare anche funghi champignon o un altro tipo di funghi freschi. L'aneto può essere omesso o sostituito con più prezzemolo, a piacere. Variazioni Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di cipolla secca tritata finemente. Se non hai uno stampo da plumcake, qualsiasi piccola teglia andrà bene, purché non sia troppo larga. Idee di servizio Taglia a fette e servi semplicemente, con cipolle verdi o ravanelli. Può essere messo in un panino, da portare via o su un vassoio di antipasti. Domande frequenti 1. Posso usare fegato di maiale o di manzo? Sì, la tecnica rimane la stessa, ma il sapore finale sarà più intenso. Il tempo di cottura può essere leggermente più lungo per il fegato di maiale. 2. Cosa faccio se il paté risulta troppo morbido? Lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Se è ancora troppo morbido, potresti usare meno funghi la prossima volta o lasciare cuocere il composto più a lungo prima di aggiungere le uova. 3. Posso preparare il paté un giorno prima? Sì, il paté si conserva molto bene in frigorifero, anche per due o tre giorni. Si taglia meglio il giorno dopo, dopo che si è completamente raffreddato. 4. Può essere congelato? Puoi congelare fette singole, ma la consistenza diventa meno gradevole dopo lo scongelamento. 5. Come verifico se è cotto in forno? Inserisci uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, il paté è cotto. I bordi devono essere leggermente dorati. Valori nutrizionali (stimati) Una fetta (circa 120 g) contiene circa 210-230 kcal. Proteine: 18-20 g, grassi: 12-14 g, carboidrati: 3-4 g. I funghi e le erbe non aggiungono calorie significative; le uova e i fegati rimangono le principali fonti di proteine e grassi. I valori dipendono dalla dimensione delle uova e da quanto olio rimane effettivamente nel piatto. Conservazione e riscaldamento Il paté si conserva bene in frigorifero, avvolto o in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Se vuoi riscaldarlo, metti le fette nel microonde o in una padella, ma non lasciarle troppo a lungo per evitare che si secchino. Si serve meglio a temperatura ambiente o freddo.