Leberpastete mit Pilzen

Name: Leberpastete mit Pilzen - Lacramioara D.
Ingredients: 1 kg Hühnerleber; 250 g frische Champignons; 4 Eier; ein Bund Frühlingszwiebeln; ein Bund frischer Dill; ein Bund frische Petersilie; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Butter; Salz; Pfeffer

Vorspeisen - Leberpastete mit Pilzen von Lacramioara D. - Recipia Rezepte

Ich habe mehrere Male Hühnerleberpastete mit Pilzen gemacht, besonders rund um Ostern oder wenn ich keine Lust auf Lammfleisch habe. Normalerweise fange ich mit dem Rezept an, wenn ich einen freien Tag habe und frische Lebern finde. Es ist nicht kompliziert und dauert nicht lange, aber man muss auf einige einfache Details achten – die Lebern sollten gut abgetropft sein und die Pilze dürfen nicht zu viel Wasser abgeben. Im Allgemeinen ergibt es eine große Form, die perfekt zum Schneiden und Servieren mit Frühlingszwiebeln ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 8-10 Scheiben Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Osterpastete oder Snack Zutaten 1 kg Hühnerleber 250 g frische Pilze 4 Eier 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 3 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Butter Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Wasche die Hühnerlebern gut und lege sie in ein Sieb zum Abtropfen. Wenn du Zeit hast, kannst du sie eine Stunde in Milch einweichen, aber das ist nicht unbedingt erforderlich. Manchmal überspringe ich den Schritt mit der Milch und habe keinen großen Unterschied bemerkt. 2. Schneide die Lebern in kleine Stücke, die für die Pastete geeignet sind. Gib das Öl und die Butter in eine große Pfanne, lasse es erhitzen und füge dann die Lebern hinzu. Rühre um und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie ihre Farbe ändern. 3. In der Zwischenzeit die Pilze reinigen und klein hacken. Du kannst sie mit einem Messer hacken; ein Küchenroboter ist nicht nötig. 4. Nachdem die Lebern leicht gegart sind, füge die gehackten Pilze hinzu. Koche weitere 5 Minuten. Rühre regelmäßig um und achte darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne bleibt. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung gut abkühlen. Füge die Eier nicht hinzu, solange es noch warm ist. 6. Wasche und hacke die Frühlingszwiebeln, den Dill und die Petersilie so klein wie möglich. Ich füge sie meistens nach Augenmaß hinzu, aber ein Bund von jedem reicht für den Geschmack. 7. Schlage die Eier separat, wie für ein Omelett. Wenn die Mischung mit Leber und Pilzen kalt ist, füge die gehackten Kräuter und die geschlagenen Eier hinzu. Mische alles gut mit einem Spatel oder einem großen Löffel. 8. Heize den Ofen auf mittlere Hitze vor (ca. 180°C). Bereite eine Backform vor – es kann eine Glasform oder eine Silikon-Kastenform sein. Ich fette nichts ein, die Mischung hat genug Fett. 9. Gieße die Mischung in die Form und streiche sie mit einem Löffel glatt. Wenn du möchtest, kannst du die Oberseite mit dünnen Scheiben von Pilzen dekorieren, die über die gesamte Fläche verteilt sind. 10. Backe für etwa 40 Minuten. Es ist fertig, wenn es oben anfängt, braun zu werden und die Mischung fest geworden ist. 11. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Pastete mindestens eine Stunde abkühlen. Nimm sie nicht sofort heraus, sie könnte zerbrechen. 12. Wenn sie vollständig abgekühlt ist, fahre mit einem Messer entlang der Ränder und stürze sie auf eine Platte. Schneide sie in Scheiben und serviere sie einfach so. Warum ich dieses Rezept oft mache Für mich ist diese Pastete eine praktische Option, wenn ich kein Lamm möchte oder wenn ich für mehrere Personen mit unterschiedlichen Geschmäckern koche. Sie ist schnell zubereitet, die Zutaten sind zugänglich und die Reste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank. Sie eignet sich ebenso gut zum Frühstück oder als Snack. Tipps und Variationen Tipps Schneide die Lebern nicht zu klein, sie müssen nicht zu einer Paste werden. Füge die Eier nicht hinzu, solange die Mischung heiß ist, damit sie nicht gerinnen. Lass die Pastete vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Ersatz Du kannst auch Champignon oder eine andere Art von frischen Pilzen verwenden. Dill kann weggelassen oder durch mehr Petersilie ersetzt werden, nach Geschmack. Variationen Für einen intensiveren Geschmack kann etwas fein gehackte getrocknete Zwiebel hinzugefügt werden. Wenn du keine Kastenform hast, funktioniert jede kleine Form, solange sie nicht zu breit ist. Serviervorschläge In Scheiben schneiden und einfach mit Frühlingszwiebeln oder Radieschen servieren. Kann in einem Sandwich, zum Mitnehmen oder auf einem Platten mit Vorspeisen serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Schweine- oder Rinderleber verwenden? Ja, die Technik bleibt die gleiche, aber der Endgeschmack wird intensiver sein. Die Kochzeit kann bei Schweineleber etwas länger sein. 2. Was mache ich, wenn die Pastete zu weich ist? Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Wenn sie immer noch zu weich ist, könntest du das nächste Mal weniger Pilze verwenden oder die Mischung länger kochen lassen, bevor du die Eier hinzufügst. 3. Kann ich die Pastete einen Tag im Voraus machen? Ja, die Pastete hält sich sehr gut im Kühlschrank, sogar zwei bis drei Tage. Sie lässt sich am nächsten Tag besser schneiden, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. 4. Kann sie eingefroren werden? Du kannst einzelne Scheiben einfrieren, aber die Textur wird nach dem Auftauen weniger angenehm. 5. Wie überprüfe ich, ob sie im Ofen fertig ist? Stecke einen Zahnstocher in die Mitte – wenn er sauber herauskommt, ist die Pastete gebacken. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein. Nährwerte (geschätzt) Eine Scheibe (ca. 120 g) hat etwa 210-230 kcal. Proteine: 18-20 g, Fette: 12-14 g, Kohlenhydrate: 3-4 g. Die Pilze und Kräuter fügen keine signifikanten Kalorien hinzu; die Eier und Lebern bleiben die Hauptquellen für Proteine und Fette. Die Werte hängen von der Größe der Eier und davon ab, wie viel Öl im Gericht bleibt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pastete hält sich gut im Kühlschrank, eingewickelt oder in einem abgedeckten Behälter, bis zu 3 Tage. Wenn du sie aufwärmen möchtest, lege Scheiben in die Mikrowelle oder in eine Pfanne, lass sie aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen. Am besten wird sie bei Zimmertemperatur oder kalt serviert.