Ensalada de pollo con champiñones

Name: Ensalada de pollo con champiñones
Ingredients: 1 pechuga de pollo pequeña deshuesada (250 g); 1000 ml de agua; 1 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de perejil seco; 1000 ml de agua; 1 frasco pequeño (170 g escurridos) de champiñones Sun Food; 7 cucharadas de guisantes cocidos; 3 ramitas de eneldo fresco (6 g); 1 yema cruda; 1 yema cocida; 1 cucharada de mostaza; 150 ml de aceite

Ensalada - Ensalada de pollo con champiñones por Fabiana D. - Recetas Recipia

La ensalada de pollo con champiñones lleva pollo hervido, champiñones y guisantes ligados con una mayonesa hecha con yema cruda y cocida. La yema cocida le da a la salsa una textura más espesa, y los champiñones picados finos se mezclan fácilmente entre los dados de pollo. Yo la pongo sobre pan tostado y no le añado nada más. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 450 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

1 pechuga de pollo pequeña deshuesada (250 g)
1000 ml de agua
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de perejil seco
1000 ml de agua
1 frasco pequeño (170 g escurridos) de champiñones Sun Food
7 cucharadas de guisantes cocidos
3 ramitas de eneldo fresco (6 g)

Para la mayonesa

1 yema cruda
1 yema cocida
1 cucharada de mostaza
150 ml de aceite

Preparación

1. Pon la pechuga de pollo en una olla con 1000 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el perejil seco. Cuécela a fuego lento durante 15 minutos, hasta que ya no esté rosada en el centro. 2. Mientras se cuece el pollo, pon los champiñones en otra olla con 1000 ml de agua. Cuécelos durante 15 minutos y escúrrelos. 3. Escurre el pollo y déjalo enfriar 10 minutos. Deja que los champiñones se templen también, luego pícalos finos; corta el pollo en dados. 4. Pon el pollo, los champiñones y los guisantes en un bol. Pica el eneldo fresco y espolvoréalo por encima. 5. Mezcla la yema cruda con la yema cocida pasada por un colador y la mostaza. Añade el aceite en un hilo fino, batiendo sin parar en la misma dirección, hasta obtener una mayonesa. 6. Añade la mayonesa a la ensalada y mezcla. Ajusta el sabor con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Notas

La ensalada se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Para adelantar trabajo, cuece el pollo y los champiñones, pero mezcla la mayonesa con la ensalada casi al momento de servir. La mayonesa casera lleva huevo crudo y cocido; para una versión sin huevo, usa 200 g de mayonesa vegetal. Yo la pongo sobre pan tostado, y también se puede usar para rellenar tomates o pimientos carnosos, sin la pulpa acuosa. He usado champiñones Sun Food, del frasco sin aditivos, 100% naturales. Escurre bien los champiñones y los guisantes, porque el líquido que quede hará que la mayonesa pierda espesor. Una pechuga más grande puede necesitar unos minutos más de cocción; comprueba que ya no esté rosada en el centro. Si vas a rellenar tomates con la ensalada, déjala un poco más espesa y elige tomates que se mantengan bien en el plato.