Insalata di patate con uova

L’insalata di patate con uova resta soda grazie alle patate rosse lessate con la buccia. Anch’io trasformo le uova colorate avanzate dopo le feste pasquali in un’insalata fredda con olive, capperi, ravanelli, cipollotti e cetrioli sottaceto, che compare anche nella rassegna Delizie di Pasqua. Taglio le patate a fette più spesse di quelle delle uova. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 77 minuti. Porzioni: 4. Circa 400 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml acqua
1 cucchiaino sale iodato
5 patate rosse di Covasna (700 g)
1000 ml acqua
4 uova
3 cipollotti (45 g)
1 lattina olive nere denocciolate (150 g sgocciolate)
1 vasetto piccolo capperi (60 g sgocciolati)
3 ravanelli grandi (150 g)
4 cetrioli sottaceto (240 g)
4 cucchiai olio d’oliva
2 cucchiai aceto di mele
1/2 cucchiaino sale iodato
1/2 cucchiaino pepe macinato fresco

Preparazione

1. Metti le patate con la buccia in una pentola con 1500 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocile per 20 minuti a fuoco medio, senza coperchio, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Scola le patate e passale sotto l’acqua fredda. Una volta raffreddate, pelale e tagliale a rondelle. 3. Metti le uova in 1000 ml d’acqua bollente e cuocile per 7 minuti, finché l’albume non è sodo. 4. Raffredda le uova sotto l’acqua fredda, sgusciale e tagliale a rondelle. 5. Taglia i cipollotti a rondelle, i ravanelli a fette e i cetrioli sottaceto a pezzi. Scola le olive e i capperi. 6. Metti le patate e le uova in una ciotola, poi aggiungi i cipollotti, i ravanelli, i cetrioli, le olive e i capperi. Versa l’olio e l’aceto, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e il pepe, poi mescola delicatamente. 7. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.

Note

Puoi omettere i capperi se non ti piace il loro sapore salato e acidulo; l’insalata resta vegetariana, ma contiene uova. Con il pane fresco ricorda l’insalata orientale, solo che ha più aggiunte. Le patate rosse a pasta cerosa mantengono la forma; quelle grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più rispetto ai 20 di cottura. Se i cetrioli sottaceto sono molto salati, sciacquali e asciugali bene prima di tagliarli, poi assaggia l’insalata prima di aggiungere altro sale. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.