Kartoffelsalat mit Eiern

Name: Kartoffelsalat mit Eiern
Ingredients: 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Jodsalz; 5 rote Kartoffeln aus Covasna (700 g); 1000 ml Wasser; 4 Eier; 3 Frühlingszwiebeln (45 g); 1 Dose schwarze Oliven ohne Stein (150 g abgetropft); 1 kleines Glas Kapern (60 g abgetropft); 3 große Radieschen (150 g); 4 saure Gurken (240 g); 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Apfelessig; 1/2 Teelöffel Jodsalz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Salat - Kartoffelsalat mit Eiern von Doriana B. - Recipia Rezepte

Der Kartoffelsalat mit Eiern bleibt dank der roten Kartoffeln, die mit Schale gekocht werden, schön fest. Auch ich mache aus den bunten Eiern, die nach den Osterfeiertagen übrig sind, einen kalten Salat mit Oliven, Kapern, Radieschen, Frühlingszwiebeln und sauren Gurken, der ebenfalls bei der Reihe Osterköstlichkeiten dabei ist. Ich schneide die Kartoffeln dicker als die Eier. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 27 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 77 Minuten. Portionen: 4. Etwa 400 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
1 Teelöffel Jodsalz
5 rote Kartoffeln aus Covasna (700 g)
1000 ml Wasser
4 Eier
3 Frühlingszwiebeln (45 g)
1 Dose schwarze Oliven ohne Stein (150 g abgetropft)
1 kleines Glas Kapern (60 g abgetropft)
3 große Radieschen (150 g)
4 saure Gurken (240 g)
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1/2 Teelöffel Jodsalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Gib die Kartoffeln mit Schale mit 1500 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf. Koche sie 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel, bis eine Gabel leicht hineingeht. 2. Gieße die Kartoffeln ab und halte sie unter kaltes Wasser. Sobald sie abgekühlt sind, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 3. Gib die Eier in 1000 ml kochendes Wasser und koche sie 7 Minuten, bis das Eiweiß fest ist. 4. Schrecke die Eier mit kaltem Wasser ab, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Radieschen in Scheiben und die sauren Gurken in Stücke. Lass Oliven und Kapern abtropfen. 6. Gib die Kartoffeln und Eier in eine Schüssel und füge die Zwiebeln, Radieschen, Gurken, Oliven und Kapern hinzu. Gieße Öl und Essig dazu, gib 1/2 Teelöffel Salz und den Pfeffer dazu und vermische alles vorsichtig. 7. Stelle den Salat vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank.

Hinweise

Die Kapern kannst du weglassen, wenn du ihren salzig-säuerlichen Geschmack nicht magst; der Salat bleibt vegetarisch, enthält aber Eier. Mit frischem Brot erinnert er an orientalischen Kartoffelsalat, hat nur mehr Einlagen. Rote Kartoffeln mit festkochendem, wachsartigem Inneren behalten ihre Form; große Kartoffeln brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger als die 20 Minuten Kochzeit. Wenn die sauren Gurken sehr salzig sind, spüle sie ab und trockne sie vor dem Schneiden gut, dann probiere den Salat, bevor du noch Salz hinzufügst. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.