Marmorierte Biskuitrolle mit Erdbeeren und Sahne

Zutaten

Für den Biskuit

• 5 mittelgroße Eier
• 160 g Zucker
• 2 EL kaltgepresstes Öl
• 75 ml heißes Wasser
• 100 g Mehl
• 1 gehäufter EL Kakao
• 1 g Salz
• 1 EL Zucker zum Bestäuben

Für die Creme

• 350 g Erdbeeren
• 100 g Zucker
• 200 g flüssige Sahne Pilos mit 30% Fett
• 6 große Erdbeeren

Zum Dekorieren

• 4 Pfingstrosenblätter (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech von 39 × 35 cm mit Backpapier auslegen. 2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker hell und schaumig schlagen. Das Öl dazugeben, dann 60 ml heißes Wasser zugießen und weitere 30 Sekunden schlagen. 3. Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen, dann nach und nach die übrigen 100 g Zucker dazugeben. So lange schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. 4. Die Eigelbmasse mit 2-3 großen, lockeren Bewegungen unter den Eischnee heben. Das Mehl in zwei Portionen dazusieben und jedes Mal mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 5. Den Teig halbieren. Den Kakao über eine Hälfte sieben, 15 ml heißes Wasser dazugeben und vorsichtig unterheben. 6. Den Zucker zum Bestäuben auf ein Blatt Backpapier streuen. 1-2 Esslöffel hellen Teig in die Mitte des Blechs geben, dann dieselbe Menge Kakaoteig genau in die Mitte des hellen Teigs geben. So abwechselnd weitermachen; in der Mitte kannst du einen größeren Kreis und zum Rand hin einige kleinere Kreise formen. 7. Das Blech leicht rütteln und den Biskuit 15 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 8. Den heißen Biskuit auf das mit Zucker bestäubte Papier stürzen und aufrollen. Etwa 30 Minuten aufgerollt abkühlen lassen. 9. Die 350 g Erdbeeren würfeln und zusammen mit 100 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Sirup eindickt und die Blasen nur noch langsam platzen. Den Herd ausschalten und die Konfitüre 60 Minuten abkühlen lassen; zum schnelleren Abkühlen den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. 10. Die Sahne aufschlagen, bis sie an Volumen gewinnt und standfest ist. Etwas davon zum Dekorieren beiseitestellen. 11. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen. Die kalte Konfitüre dünn darauf verstreichen, dann die Schlagsahne darauf verteilen. Die 6 Erdbeeren waschen, trocknen, die Stiele entfernen und auf eine Seite des Biskuits legen. Vorsichtig aufrollen. 12. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Auf eine Servierplatte setzen und mit der beiseitegestellten Schlagsahne und den Pfingstrosenblättern dekorieren.