Roulé marbré aux fraises et à la crème fouettée

Ingrédients

Pour la génoise

• 5 œufs moyens
• 160 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile pressée à froid
• 75 ml d’eau chaude
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao
• 1 g de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer

Pour la crème

• 350 g de fraises
• 100 g de sucre
• 200 g de crème liquide Pilos à 30% de matière grasse
• 6 grosses fraises

Pour la décoration

• 4 pétales de pivoine (facultatif)

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse une plaque de 39 × 35 cm de papier cuisson. 2. Sépare les œufs. Fouette les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajoute l’huile, puis 60 ml d’eau chaude et fouette encore 30 secondes. 3. Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoute peu à peu les 100 g de sucre restants. Fouette jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante. 4. Incorpore le mélange de jaunes aux blancs en 2-3 grands gestes. Tamise la farine en deux fois et mélange chaque fois à la spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. 5. Divise la préparation en deux. Tamise le cacao sur une moitié, ajoute 15 ml d’eau chaude et incorpore délicatement. 6. Saupoudre le sucre pour saupoudrer sur une feuille de papier cuisson. Dépose 1-2 cuillères à soupe de préparation nature au centre de la plaque, puis la même quantité de préparation au cacao, juste au milieu de la préparation nature. Continue en alternant les préparations ; tu peux faire un grand cercle au centre et quelques cercles plus petits vers les bords. 7. Secoue doucement la plaque et fais cuire la génoise 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. 8. Retourne la génoise encore chaude sur le papier saupoudré de sucre et roule-la. Laisse-la roulée environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle refroidisse. 9. Coupe les 350 g de fraises en petits dés et mets-les dans une casserole à fond épais avec 100 g de sucre. Fais cuire à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop épaississe et que les bulles éclatent lentement. Coupe le feu et laisse refroidir la confiture 60 minutes ; pour la refroidir plus vite, pose la casserole dans un récipient rempli d’eau froide. 10. Fouette la crème liquide jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et soit bien ferme. Réserve-en un peu pour la décoration. 11. Déroule délicatement la génoise refroidie. Étale la confiture froide en une fine couche, puis étale la crème fouettée. Lave les 6 fraises, sèche-les, enlève les queues et dispose-les sur un côté de la génoise. Roule soigneusement. 12. Enveloppe le roulé dans du film alimentaire et laisse-le au réfrigérateur au moins 60 minutes. Pose-le sur un plat et décore-le avec la crème fouettée réservée et les pétales de pivoine.