Rolada marmurkowa z truskawkami i bitą śmietaną

Rolada marmurkowa z truskawkami i bitą śmietaną: składaj pianę szerokimi ruchami, żeby biszkopt pozostał puszysty, i piecz go 15 minut w 180°C. Kakaowe paski biegną przez miękki biszkopt, a w środku są dżem truskawkowy, bita śmietana i świeże owoce. Kroję ją na cienkie plasterki, żeby wzór marmurkowy dobrze było widać. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 150 minut. Łącznie: 225 minut. Porcje: 8. Około 345 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

5 średnich jajek
160 g cukru
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno
75 ml gorącej wody
100 g mąki
1 czubata łyżka kakao
1 g soli
1 łyżka cukru do posypania

Na krem

350 g truskawek
100 g cukru
200 g śmietanki płynnej Pilos 30% tłuszczu
6 dużych truskawek

Do dekoracji

4 płatki piwonii (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę o wymiarach 39 × 35 cm papierem do pieczenia. 2. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 60 g cukru, aż staną się jasne i puszyste. Dodaj olej, następnie 60 ml gorącej wody i miksuj jeszcze przez 30 sekund. 3. Ubij białka z solą na pianę, a potem stopniowo dodawaj pozostałe 100 g cukru. Ubijaj, aż piana będzie gęsta i lśniąca. 4. Wmieszaj pianę z żółtek do piany z białek 2-3 szerokimi ruchami. Przesiej mąkę w dwóch partiach, za każdym razem mieszając szpatułką od dołu do góry, aż nie będzie grudek. 5. Podziel masę na dwie części. Przesiej kakao do jednej z nich, dodaj 15 ml gorącej wody i delikatnie wymieszaj. 6. Rozsyp cukier do posypania na arkuszu papieru do pieczenia. Na środek blachy nakładaj po 1-2 łyżki jasnej masy, a następnie taką samą ilość masy kakaowej, dokładnie na środek jasnej. Nakładaj masy na przemian; możesz zrobić większe koło na środku i kilka mniejszych kół bliżej brzegów. 7. Delikatnie potrząśnij blachą i piecz biszkopt przez 15 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty. 8. Przełóż gorący biszkopt na papier posypany cukrem i zwiń. Zostaw zwinięty na około 30 minut, aż ostygnie. 9. Pokrój 350 g truskawek w kostkę i przełóż do rondla z podwójnym dnem razem ze 100 g cukru. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż syrop zgęstnieje, a pęcherzyki będą powoli pękać. Wyłącz ogień i zostaw dżem do ostygnięcia na 60 minut; żeby przyspieszyć stygnięcie, wstaw rondel do naczynia z zimną wodą. 10. Ubij śmietankę, aż zwiększy objętość i będzie sztywna. Odłóż trochę do dekoracji. 11. Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt. Rozsmaruj cienką warstwę zimnego dżemu, a następnie bitą śmietanę. Umyj 6 truskawek, osusz je, usuń szypułki i ułóż przy jednym brzegu biszkoptu. Ostrożnie zwiń. 12. Owiń roladę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut. Przełóż na półmisek i udekoruj odłożoną bitą śmietaną oraz płatkami piwonii.

Uwagi

Blacha o wymiarach 39 × 35 cm sprawia, że wzór pozostaje rozciągnięty, a nie ściśnięty. Bardzo dojrzałe truskawki puszczają więcej soku, więc dżem może potrzebować kilku dodatkowych minut; do dekoracji wybierz jędrne owoce, które dają się równo pokroić. Przy łączeniu piany z białek zwalniam, bo właśnie wtedy ręka ma ochotę się pospieszyć. Kakaowe kręgi przypominają wzór ciasta zebra, tylko widać je na plasterkach rolady. Roladę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a dżem przygotować dzień wcześniej. Pokrój plasterek i podaj z filiżanką czarnej herbaty. Żeby krem był sztywniejszy, możesz ubić 100 g mascarpone ze 100 g śmietanki; domowy dżem można zastąpić 350 g kupnego dżemu truskawkowego. Zawiera gluten, jaja i nabiał.