Pernas de rã panadas

As pernas de rã panadas costumam servir-se quentes, como entrada ou prato principal, com mujdei ou molho; na frigideira ficam com uma crosta dourada. A farinha e o ovo envolvem as pernas numa camada fina, e o sumo de limão é acrescentado no fim. Escolho pernas de tamanho semelhante para dourarem por igual. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 44 minutos. Doses: 5. Cerca de 360 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

30 pares de pernas de rã
100 g de farinha
2 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
100 ml de óleo
1 limão

Preparação

1. Seque as pernas de rã com papel de cozinha. Coloque a farinha num recipiente e bata os ovos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Passe as pernas pela farinha e depois pelo ovo batido, para ficarem cobertas de todos os lados. 3. Aqueça os 100 ml de óleo numa frigideira e frite as pernas em 6 levas, 5 pares de cada vez, durante 4 minutos por leva. Vire-as a meio do tempo; estão prontas quando a crosta estiver dourada e a carne opaca. 4. Retire-as para papel absorvente e regue-as com o sumo do limão.

Notas

As pernas de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme; se forem muito grandes, precisam de mais tempo na frigideira. Depois de as secar, a superfície seca ajuda a farinha a ficar numa camada fina. Não encha demasiado a frigideira: quando frita demasiadas de uma vez, o óleo arrefece e a crosta amolece. Sirva-as quentes com mujdei. Conservam-se no frigorífico até 3 dias; para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 100 g de farinha de arroz, mas mantenha os ovos.