カエルの脚の揚げ焼き

カエルの脚の揚げ焼きは、温かいうちに前菜や主菜として、にんにくソースやほかのソースを添えて出すのが一般的です。フライパンで調理すると、表面がきつね色になります。小麦粉と卵を薄くまとわせ、レモン汁は最後に加えます。私は大きさの近い脚を選び、均一に焼き色がつくようにしています。準備時間：20分。調理時間：24分。合計時間：44分。5人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質22 g。

材料

カエルの脚 30対
小麦粉 100 g
卵 2個
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
油 100 ml
レモン 1個

準備

1. カエルの脚をキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。小麦粉を器に入れ、卵を塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と一緒に溶きます。 2. カエルの脚に小麦粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせ、全体に衣をつけます。 3. フライパンに油100 mlを熱し、カエルの脚を6回に分けて、1回につき5対ずつ、各4分揚げ焼きにします。途中で裏返します。衣がきつね色になり、肉が不透明になったらできあがりです。 4. キッチンペーパーに取り出し、レモンの絞り汁をかけます。

メモ

大きさの近い脚は火の通りがそろいやすく、とても大きいものはフライパンでもう少し時間がかかります。水気を取って表面を乾かすと、小麦粉が薄くつきます。フライパンに詰め込みすぎないでください。一度に揚げる量が多すぎると油の温度が下がり、衣が柔らかくなります。温かいうちに、にんにくソースを添えて食卓へ。冷蔵庫で保存できるのは最長3日です。グルテンフリーにする場合は小麦粉を米粉100 gに替えますが、卵はそのまま使います。