Fusilli com carne picada e curgete

Fusilli com carne picada e curgete serve-se quente, como prato principal, com parmesão ralado por cima. A carne de porco cozinha num molho com curgete e tomate, e a massa envolve-o depois de alguns minutos juntos. Escolho uma curgete firme e deixo-lhe a casca, como gosto no molho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 61 minutos. Tempo total: 81 minutos. Porções: 4. Cerca de 950 kcal e 47 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola branca média (150 g)
700 g de carne de porco picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
50 ml de vinho rosé
300 ml de água
1 curgete média (300 g)
1 tomate grande (180 g)
2 dentes de alho
100 ml de água
3 colheres de sopa de polpa de tomate
3 litros de água
1 colher de sopa de sal
400 g de massa fusilli
40 g de parmesão ralado

Preparação

1. Pica a cebola finamente e refoga-a em 2 colheres de sopa de azeite, em lume médio, durante 5 minutos, até ficar macia e translúcida. 2. Junta a carne de porco, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinha durante 3 minutos, até o vinho reduzir, depois verte 300 ml de água e deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos, até a carne estar bem cozinhada. 3. Corta a curgete com casca ao meio e depois em fatias finas. Corta o tomate em cubos e esmaga o alho. Junta tudo à frigideira, juntamente com 100 ml de água e a polpa de tomate. Deixa cozinhar durante 10 minutos, até as fatias de curgete amolecerem ligeiramente. 4. Enquanto o molho cozinha, põe ao lume 3 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Junta o fusilli e deixa cozer durante 10 minutos, até ficar al dente; depois escorre. 5. Junta a massa escorrida ao molho, mistura e deixa cozinhar tudo por mais 3 minutos. Polvilha com o parmesão ralado ao servir.

Notas

Uma curgete média e firme, com sementes pequenas, mantém-se bem em fatias; se for grande, retira a parte mole com as sementes antes de a cortar. Se o tomate tiver muito sumo, deixa o molho ferver destapado mais um pouco, até deixar de parecer aguado. O vinho rosé cozinha no molho; para uma versão sem álcool, substitui os 50 ml por 50 ml de água. Serve a massa com uma salada verde simples. Se quiseres servir a uma hora certa, põe a massa a cozer quando juntares a curgete ao molho, para não ficar escorrida à espera e colar-se. Guarda as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo durante 3 dias. O fusilli sem glúten pode substituir a massa na mesma quantidade, seguindo o tempo indicado na embalagem; o prato contém glúten da massa e lacticínios do parmesão.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de vaca em vez de porco?

Sim, usa 700 g de carne de vaca picada e doura-a durante 5 minutos antes de juntares o vinho. Depois, continua a cozinhá-la no molho.

O que faço se a carne picada se juntar em grumos?

Desfaz os pedaços com uma colher de pau nos primeiros 2 minutos, antes de juntares o vinho; depois de cozinharem no líquido, é mais difícil separá-los.

Posso usar fusilli integral?

Sim, usa a mesma quantidade, 400 g, e coze-o durante menos 2 minutos do que o indicado na embalagem antes de o misturares com o molho.

Posso substituir o parmesão?

O pecorino ralado pode substituí-lo na mesma quantidade, 40 g. Como é salgado, prova o molho antes de juntares o queijo.