ひき肉とズッキーニのフジッリ
ひき肉とズッキーニのフジッリは、すりおろしたパルメザンチーズをかけて、温かいうちにメインとしていただきます。豚ひき肉をズッキーニとトマト入りのソースで煮込み、仕上げにパスタを加えて数分一緒に煮ると、ソースがよく絡みます。 ズッキーニは、ソースに皮が入っているのが好きなので、しっかりしたものを選んで皮ごと使います。 準備時間：20分。調理時間：61分。合計時間：81分。4人分。1人分約950 kcal、たんぱく質47 g。
材料
- オリーブオイル 大さじ2
- 中くらいの白玉ねぎ 1個（150 g）
- 豚ひき肉 700 g
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- ロゼワイン 50 ml
- 水 300 ml
- 中くらいのズッキーニ 1本（300 g）
- 大きなトマト 1個（180 g）
- にんにく 2片
- 水 100 ml
- トマトペースト 大さじ3
- 水 3リットル
- 塩 大さじ1
- フジッリ 400 g
- すりおろしたパルメザンチーズ 40 g
準備
1. 玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイル大さじ2を入れたフライパンで中火にかけ、柔らかく透き通るまで5分炒める。 2. 豚ひき肉、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加える。ワインが煮詰まるまで3分加熱し、次に水300 mlを注ぎ、肉にしっかり火が通るまで弱火で30分煮る。 3. ズッキーニは皮をむかずに半分に切り、薄切りにする。トマトは角切りにし、にんにくはつぶす。水100 mlとトマトペーストと一緒にフライパンに加える。ズッキーニが少し柔らかくなるまで10分煮る。 4. ソースを煮ている間に、水3リットルに塩大さじ1を加えて沸かす。フジッリを加え、アルデンテになるまで10分ゆでてから湯を切る。 5. 湯を切ったパスタをソースに加えて混ぜ、さらに3分火にかける。食べるときにすりおろしたパルメザンチーズをふる。
メモ
中くらいの大きさで、身がしっかりして種が小さいズッキーニなら、薄切りにしても形が崩れにくい。大きいものは、切る前に種のある柔らかい部分を取り除く。トマトの水分がとても多い場合は、水っぽさがなくなるまでふたをせずに少し長めに煮る。ロゼワインはソースの中で火が通ります。アルコールなしにする場合は、ワイン50 mlを水50 mlに替えてください。シンプルなグリーンサラダを添えてどうぞ。決まった時間に食べるなら、ズッキーニをソースに加えるタイミングでパスタをゆで始めると、湯を切ったまま置いてくっつくのを防げます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。グルテンフリーのフジッリは同じ量に置き換えられます。ゆで時間はパッケージの表示に従ってください。この料理にはパスタ由来のグルテンと、パルメザンチーズ由来の乳製品が含まれます。
よくある質問
豚肉の代わりに牛肉を使えますか？
はい、牛ひき肉700 gを使い、ワインを注ぐ前に5分炒めてから、ソースの中で煮続けてください。
ひき肉がかたまりになったらどうすればいいですか？
ワインを注ぐ前の最初の2分間に、木べらで肉をほぐしてください。液体の中で火が通ってからだと、ほぐしにくくなります。
全粒粉のフジッリを使えますか？
はい、同じ400 gを使い、ソースと混ぜる前にパッケージの表示より2分短くゆでてください。
パルメザンチーズはほかのチーズに替えられますか？
同じ40 gのすりおろしたペコリーノで代用できます。塩気があるので、チーズを加える前にソースを味見してください。
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