कीमा और ज़ुकीनी वाले फ़ुसिली

कीमा और ज़ुकीनी वाले फ़ुसिली को मुख्य व्यंजन के रूप में गरमागरम परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डालें। पोर्क का कीमा ज़ुकीनी और टमाटर की सॉस में पकता है, फिर पास्ता कुछ मिनट साथ पककर सॉस से लिपट जाता है। ज़ुकीनी के लिए मैं एक सख्त ज़ुकीनी चुनती हूँ और उसे छिलके समेत रखती हूँ, जैसे मुझे सॉस में पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 61 मिनट। कुल समय: 81 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 950 kcal और 47 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 मध्यम सफेद प्याज़ (150 g)
700 g पोर्क का कीमा
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
50 ml रोसे वाइन
300 ml पानी
1 मध्यम ज़ुकीनी (300 g)
1 बड़ा टमाटर (180 g)
2 लहसुन की कलियाँ
100 ml पानी
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 लीटर पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
400 g फ़ुसिली पास्ता
40 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान

तैयारी

1. प्याज़ को बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 2. पोर्क का कीमा, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 3 मिनट पकाएँ, जब तक वाइन कम न हो जाए, फिर 300 ml पानी डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट उबालें, जब तक कीमा अच्छी तरह पक न जाए। 3. ज़ुकीनी को छिलके समेत पहले आधा काटें, फिर पतले स्लाइस करें। टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन कुचलें। इन्हें 100 ml पानी और टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में डालें। 10 मिनट उबालें, जब तक ज़ुकीनी के स्लाइस थोड़े नरम न हो जाएँ। 4. सॉस पकते समय 3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर उबालें। फ़ुसिली डालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे अल दंते न हो जाएँ, फिर पानी छान दें। 5. छाने हुए पास्ता को सॉस में डालें, मिलाएँ और सब कुछ 3 मिनट और आँच पर पकाएँ। परोसते समय ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें।

नोट

एक मध्यम आकार की सख्त ज़ुकीनी, जिसमें बीज छोटे हों, स्लाइस में अच्छी तरह बनी रहती है। अगर ज़ुकीनी बड़ी हो, तो काटने से पहले बीजों वाला नरम हिस्सा निकाल दें। अगर टमाटर में बहुत रस हो, तो सॉस को बिना ढके थोड़ी देर और उबलने दें, जब तक वह पानी जैसी न लगे। रोसे वाइन सॉस में पक जाती है। बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 50 ml वाइन की जगह 50 ml पानी डालें। पास्ता के साथ एक साधारण हरा सलाद परोसें। तय समय पर खाना तैयार करने के लिए, ज़ुकीनी के सॉस में जाते ही पास्ता उबालने रखें, ताकि छानने के बाद वह पड़ा न रहे और चिपक न जाए। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। ग्लूटेन-मुक्त फ़ुसिली पास्ता की जगह उतनी ही मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ। इस व्यंजन में पास्ता से ग्लूटेन और पार्मेज़ान से डेयरी है।