Já fiz esta sopa de frango, grão-de-bico e curry várias vezes, especialmente quando preciso de uma refeição substancial que dure dois dias. Normalmente deixo o grão-de-bico de molho à noite, e no dia seguinte está pronto para cozinhar. Não uso sempre limão seco, pois não tenho sempre em casa, mas o suco de limão funciona muito bem. Sempre acompanho com arroz basmati cozido simples, caso contrário, parece que falta algo.
Tempo total: 2 horas (sendo 10 minutos de preparação e 1 hora e 30 minutos de tempo efetivo de cozimento)
Porções: 6
Dificuldade: média
Ingredientes
2-3 coxas de frango e 1 peito de frango (ou um frango pequeno inteiro, desossado opcional)
300 g de grão-de-bico seco (ou uma lata grande, mas recomendo usar grão-de-bico seco se tiver tempo)
1 cebola amarela grande
1 cenoura grande
1 limão seco (opcional, se não tiver, use suco de limão a gosto)
1 colher de chá cheia de curry em pó
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Uma pitada de pimenta (opcional)
Água, suficiente para cobrir os ingredientes, além de um pouco extra
Arroz basmati, para servir (200 g cru para 4-6 pessoas)
(opcional) 1 colher de sopa de farinha se quiser o caldo mais encorpado – eu não uso
Modo de preparo
1. Lave o grão-de-bico em 2-3 águas e deixe de molho em bastante água fria, durante a noite. O volume de água deve ser 3-4 vezes maior que o do grão-de-bico, pois ele se expande.
2. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e coloque-o para cozinhar em uma panela grande, com água suficiente para cobri-lo com 2-3 dedos. Adicione um pouco de sal. Cozinhe em fogo médio, semi-tampado, por cerca de uma hora. Complete com água quente se necessário. O grão-de-bico está pronto quando estiver quase cozido (aproximadamente 70-80%).
3. Enquanto isso, limpe o frango. Corte as coxas ao meio na articulação e o peito em 3-4 pedaços. Eu removo a pele. Lave bem a carne com água fria.
4. Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com água fria e uma colher de chá rasa de sal. A água deve cobrir a carne com 2-3 dedos. Leve ao fogo médio. Retire a espuma no início, se necessário.
5. Pique a cebola em cubos pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo baixo, por 5-7 minutos, até ficar translúcida. Não deve dourar.
6. Adicione a cebola refogada e o curry em pó na panela com o frango. Misture.
7. Corte a cenoura em rodelas e adicione à sopa.
8. Se tiver limão seco, corte-o ao meio (na largura), retire as sementes (amargas) e coloque as duas metades na panela. Se não tiver, reserve a acidez para o final, com suco de limão.
9. Quando a carne estiver cozida pela metade, adicione o grão-de-bico cozido junto com o líquido em que cozinhou (não adicione muito líquido, apenas o suficiente para atingir um nível agradável para a sopa).
10. Continue cozinhando em fogo médio, sem tampa, até que o grão-de-bico e a carne estejam bem cozidos (aproximadamente mais 20-30 minutos). O grão-de-bico deve se desmanchar levemente entre os dedos.
11. Ajuste o sal e, se desejar, adicione pimenta.
12. Se quiser o caldo mais encorpado, dissolva 1 colher de sopa de farinha em meia xícara de água fria e despeje lentamente na sopa, mexendo vigorosamente. Cozinhe por mais 5 minutos. Eu prefiro a sopa mais líquida, não coloco farinha.
13. Após desligar o fogo, retire o limão seco e esprema bem sobre a sopa para extrair o suco de dentro, em seguida, descarte as cascas.
14. Se não usou limão seco, acerte a acidez a gosto com suco de limão.
15. Enquanto isso, prepare o arroz basmati simples, no vapor ou cozido com um pouco de sal.
16. Sirva a sopa quente, em tigelas, com arroz basmati ao lado. Às vezes misturo a sopa diretamente sobre o arroz, outras vezes prefiro mantê-los separados.
Por que faço a receita com frequência
Volto a esta sopa porque é substancial, tem um sabor equilibrado e se conserva bem de um dia para o outro. Posso adaptá-la facilmente conforme o que tenho na geladeira. O arroz a complementa e a transforma em um prato principal consistente, não apenas uma sopa.
Dicas e variações
Dicas
Se usar grão-de-bico de lata, adicione-o diretamente quando o frango estiver meio cozido, não precisa cozinhar separadamente.
A carne sem pele torna a sopa mais leve, mas você pode manter a pele para um toque extra de gordura, se preferir.
Não deixe a cenoura cozinhar demais desde o início, senão ela se desmanchará completamente.
Verifique e ajuste o nível de sal após adicionar o grão-de-bico.
Substituições
O grão-de-bico seco pode ser substituído por 2 latas grandes de grão-de-bico cozido, enxaguado antes.
O limão seco pode ser substituído pelo suco de 1 limão grande, adicionado aos poucos no final.
O peito e as coxas de frango podem ser substituídos por carne de peru, se preferir.
O arroz basmati pode ser trocado por arroz simples com macarrão, a gosto.
Variações
Adicione salsa fresca ao servir para um toque extra de frescor.
Se gostar, pode adicionar um dente de alho refogado junto com a cebola.
Para uma sopa mais aromática, adicione 1-2 cravos ou uma folha de louro junto com a carne.
Use outras raízes em vez da cenoura, conforme o que tiver na geladeira.
Ideias de servir
A sopa é servida com o arroz ao lado, em pratos separados. Cada um coloca um pouco de sopa na colher e a coloca na borda do arroz.
Combina muito bem com uma salada simples de tomates, pepinos e cebola roxa, temperada com azeite e limão.
Você pode polvilhar um pouco de hortelã seca ou coentro fresco por cima, se gostar de ervas aromáticas.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico de lata?
Sim, basta enxaguá-lo bem e adicioná-lo quando o frango estiver meio cozido. Não precisa cozinhá-lo separadamente.
Posso usar outras partes do frango?
Qualquer carne de frango funciona, mas prefiro pedaços com osso pelo sabor. Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, conforme o que tiver.
Pode ser feito sem limão seco?
Sim, adicione suco de limão fresco espremido no final. O sabor será ligeiramente diferente, mas ainda bom.
Que tipo de curry devo usar?
Qualquer mistura de curry de qualidade. Eu uso curry clássico, não o picante, mas também funciona a versão levemente apimentada.
Posso congelar a sopa?
Sim, ela congela bem se você não tiver adicionado o arroz ainda. O arroz deve ser congelado separadamente, se desejar.
Valores nutricionais (por porção, sem arroz)
Calorias: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 26 g
Carboidratos: 16 g
Gorduras: 7 g
Fibras: 5 g
Com arroz, os valores aumentam em mais 150-180 kcal a cada 100 g de arroz cozido.
Conservação e reaquecer
A sopa dura de 2 a 3 dias na geladeira, em recipientes bem fechados. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou. O arroz deve ser mantido separado, na geladeira, e aquecido no micro-ondas ou no vapor. Se você congelou a sopa, descongele lentamente na geladeira durante a noite, depois aqueça em fogo baixo.
Tempo total: 2 horas (sendo 10 minutos de preparação e 1 hora e 30 minutos de tempo efetivo de cozimento)
Porções: 6
Dificuldade: média
Ingredientes
2-3 coxas de frango e 1 peito de frango (ou um frango pequeno inteiro, desossado opcional)
300 g de grão-de-bico seco (ou uma lata grande, mas recomendo usar grão-de-bico seco se tiver tempo)
1 cebola amarela grande
1 cenoura grande
1 limão seco (opcional, se não tiver, use suco de limão a gosto)
1 colher de chá cheia de curry em pó
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Uma pitada de pimenta (opcional)
Água, suficiente para cobrir os ingredientes, além de um pouco extra
Arroz basmati, para servir (200 g cru para 4-6 pessoas)
(opcional) 1 colher de sopa de farinha se quiser o caldo mais encorpado – eu não uso
Modo de preparo
1. Lave o grão-de-bico em 2-3 águas e deixe de molho em bastante água fria, durante a noite. O volume de água deve ser 3-4 vezes maior que o do grão-de-bico, pois ele se expande.
2. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e coloque-o para cozinhar em uma panela grande, com água suficiente para cobri-lo com 2-3 dedos. Adicione um pouco de sal. Cozinhe em fogo médio, semi-tampado, por cerca de uma hora. Complete com água quente se necessário. O grão-de-bico está pronto quando estiver quase cozido (aproximadamente 70-80%).
3. Enquanto isso, limpe o frango. Corte as coxas ao meio na articulação e o peito em 3-4 pedaços. Eu removo a pele. Lave bem a carne com água fria.
4. Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com água fria e uma colher de chá rasa de sal. A água deve cobrir a carne com 2-3 dedos. Leve ao fogo médio. Retire a espuma no início, se necessário.
5. Pique a cebola em cubos pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo baixo, por 5-7 minutos, até ficar translúcida. Não deve dourar.
6. Adicione a cebola refogada e o curry em pó na panela com o frango. Misture.
7. Corte a cenoura em rodelas e adicione à sopa.
8. Se tiver limão seco, corte-o ao meio (na largura), retire as sementes (amargas) e coloque as duas metades na panela. Se não tiver, reserve a acidez para o final, com suco de limão.
9. Quando a carne estiver cozida pela metade, adicione o grão-de-bico cozido junto com o líquido em que cozinhou (não adicione muito líquido, apenas o suficiente para atingir um nível agradável para a sopa).
10. Continue cozinhando em fogo médio, sem tampa, até que o grão-de-bico e a carne estejam bem cozidos (aproximadamente mais 20-30 minutos). O grão-de-bico deve se desmanchar levemente entre os dedos.
11. Ajuste o sal e, se desejar, adicione pimenta.
12. Se quiser o caldo mais encorpado, dissolva 1 colher de sopa de farinha em meia xícara de água fria e despeje lentamente na sopa, mexendo vigorosamente. Cozinhe por mais 5 minutos. Eu prefiro a sopa mais líquida, não coloco farinha.
13. Após desligar o fogo, retire o limão seco e esprema bem sobre a sopa para extrair o suco de dentro, em seguida, descarte as cascas.
14. Se não usou limão seco, acerte a acidez a gosto com suco de limão.
15. Enquanto isso, prepare o arroz basmati simples, no vapor ou cozido com um pouco de sal.
16. Sirva a sopa quente, em tigelas, com arroz basmati ao lado. Às vezes misturo a sopa diretamente sobre o arroz, outras vezes prefiro mantê-los separados.
Por que faço a receita com frequência
Volto a esta sopa porque é substancial, tem um sabor equilibrado e se conserva bem de um dia para o outro. Posso adaptá-la facilmente conforme o que tenho na geladeira. O arroz a complementa e a transforma em um prato principal consistente, não apenas uma sopa.
Dicas e variações
Dicas
Se usar grão-de-bico de lata, adicione-o diretamente quando o frango estiver meio cozido, não precisa cozinhar separadamente.
A carne sem pele torna a sopa mais leve, mas você pode manter a pele para um toque extra de gordura, se preferir.
Não deixe a cenoura cozinhar demais desde o início, senão ela se desmanchará completamente.
Verifique e ajuste o nível de sal após adicionar o grão-de-bico.
Substituições
O grão-de-bico seco pode ser substituído por 2 latas grandes de grão-de-bico cozido, enxaguado antes.
O limão seco pode ser substituído pelo suco de 1 limão grande, adicionado aos poucos no final.
O peito e as coxas de frango podem ser substituídos por carne de peru, se preferir.
O arroz basmati pode ser trocado por arroz simples com macarrão, a gosto.
Variações
Adicione salsa fresca ao servir para um toque extra de frescor.
Se gostar, pode adicionar um dente de alho refogado junto com a cebola.
Para uma sopa mais aromática, adicione 1-2 cravos ou uma folha de louro junto com a carne.
Use outras raízes em vez da cenoura, conforme o que tiver na geladeira.
Ideias de servir
A sopa é servida com o arroz ao lado, em pratos separados. Cada um coloca um pouco de sopa na colher e a coloca na borda do arroz.
Combina muito bem com uma salada simples de tomates, pepinos e cebola roxa, temperada com azeite e limão.
Você pode polvilhar um pouco de hortelã seca ou coentro fresco por cima, se gostar de ervas aromáticas.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico de lata?
Sim, basta enxaguá-lo bem e adicioná-lo quando o frango estiver meio cozido. Não precisa cozinhá-lo separadamente.
Posso usar outras partes do frango?
Qualquer carne de frango funciona, mas prefiro pedaços com osso pelo sabor. Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, conforme o que tiver.
Pode ser feito sem limão seco?
Sim, adicione suco de limão fresco espremido no final. O sabor será ligeiramente diferente, mas ainda bom.
Que tipo de curry devo usar?
Qualquer mistura de curry de qualidade. Eu uso curry clássico, não o picante, mas também funciona a versão levemente apimentada.
Posso congelar a sopa?
Sim, ela congela bem se você não tiver adicionado o arroz ainda. O arroz deve ser congelado separadamente, se desejar.
Valores nutricionais (por porção, sem arroz)
Calorias: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 26 g
Carboidratos: 16 g
Gorduras: 7 g
Fibras: 5 g
Com arroz, os valores aumentam em mais 150-180 kcal a cada 100 g de arroz cozido.
Conservação e reaquecer
A sopa dura de 2 a 3 dias na geladeira, em recipientes bem fechados. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou. O arroz deve ser mantido separado, na geladeira, e aquecido no micro-ondas ou no vapor. Se você congelou a sopa, descongele lentamente na geladeira durante a noite, depois aqueça em fogo baixo.
Ingredientes
2-3 coxas de frango e um peito de frango (ou frango inteiro) 300g de grão-de-bico 1 cebola amarela grande 1 cenoura 1 grande limão preto desidratado (limão Basra) - você pode substituí-lo por suco de limão, mas o sabor será diferente 1 colher de chá cheia de curry (ou a gosto) sal a gosto 2 colheres de sopa de óleo opcional 1 pitada de pimenta moída opcional 1 colher de sopa de farinha (não utilizada)