Perninhas de frango recheadas sobre cama de curgete

As perninhas de frango recheadas sobre cama de curgete vão ao forno com uma fatia de fiambre por baixo e outra por cima de cada uma. Nos golpes entram cogumelos, tomate, cebola e queijo; no forno, a curgete amacia e o fiambre de cima fica dourado. Também ponho no prato uma rodela de curgete, para apanhar o molho que ficou no tabuleiro. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 5. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 rodelas de curgete (300 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
10 fatias de fiambre (150 g)
5 perninhas de frango com osso (750 g)
150 g de cogumelos
2 tomates médios (240 g)
1 cebola média (150 g)
100 g de queijo flamengo
25 g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
150 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 190°C. Dispõe as rodelas de curgete no tabuleiro e polvilha com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. 2. Seca as perninhas com papel de cozinha e faz golpes na carne. Polvilha os golpes e o exterior com o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Depois, coloca uma fatia de fiambre por baixo de cada pedaço de frango. 3. Recheia os golpes com os cogumelos laminados, os tomates cortados em rodelas, a cebola cortada fina e o queijo ralado. Coloca por cima os pedaços de manteiga; o recheio deve ficar preso nos golpes. 4. Cobre cada perninha com uma fatia de fiambre. Deita o óleo e a água no tabuleiro e leva ao forno durante 45 minutos, até o fiambre ficar dourado e o líquido da carne sair transparente.

Notas

Escolhe uma curgete firme, sem partes moles, para que as rodelas aguentem a carne no tabuleiro. As rodelas com cerca de um centímetro ficam mais inteiras; as muito finas amolecem depressa por baixo do frango. As perninhas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme, e as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos, até a carne junto ao osso deixar de estar rosada. Os cogumelos frescos podem ser limpos com um pano húmido; se os passares por água, seca-os bem para não largarem água no recheio. O fiambre e o queijo já têm sal, sobretudo se usares fiambre fumado, por isso podes reduzir o sal que polvilhas sobre a carne. Serve com mămăligă macia, polenta romena, para poderes apanhar também o molho e a curgete do tabuleiro. Em vez dos 100 g de queijo, podes usar 70 g de telemea menos salgada; o queijo e a manteiga fazem com que o prato contenha produtos lácteos. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico, no máximo 3 dias; aquece apenas a dose que vais comer.