Guisado de legumes mexicanos e vagem amarela

O guisado de legumes mexicanos e vagem amarela serve-se quente como segundo prato, com asas douradas. Pode saltar-se o primeiro prato, e o feijão e os legumes ficam em pedaços num molho leve, com as asas cozidas até ficarem bem passadas. Escolho asas de tamanho semelhante, para ficarem todas igualmente tenras no tacho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 88 minutos. Tempo total: 108 minutos. Doses: 4. Cerca de 400 kcal e 23 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de vagem amarela
1500 ml de água
1 1/2 colheres de chá de sal
320 g de mistura mexicana Bonanza (descongelada)
500 g de asas de frango
30 ml de óleo
4 cebolas médias (600 g)
3 pimentos capia assados
1/2 colher de chá de pimenta moída
250 ml de água
15 g de endro

Preparação

1. Coza a vagem amarela em 1500 ml de água com 1/2 colher de chá de sal. Coza durante 10 minutos, até amolecer, mas mantendo a forma, e depois escorra. 2. Misture a vagem cozida com os legumes mexicanos descongelados. 3. Seque as asas com papel de cozinha. Aqueça 30 ml de óleo num tacho e aloure-as durante 10 minutos, virando-as de todos os lados. Retire-as para um prato. 4. No mesmo tacho, no óleo que sobrou, refogue a cebola picada finamente durante 8 minutos, até ficar dourada. Junte os pimentos assados cortados em pedaços e deixe cozinhar tudo durante 15 minutos em lume brando. Junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 5. Junte a mistura de legumes e vagem e, em seguida, 250 ml de água. Coza durante 20 minutos, até os legumes ficarem tenros. 6. Volte a pôr as asas no tacho e coza por mais 25 minutos, até a carne junto ao osso estar bem cozida. No final, junte o endro picado finamente.

Notas

Sirvo com mămăligă quente, uma polenta romena. Ao planear a refeição, reservo mais alguns minutos para as asas grandes do que para as pequenas, mesmo que alourem da mesma maneira. A mistura mexicana pode largar água depois de descongelar, por isso escorro-a antes de a juntar, sobretudo quando quero um molho mais espesso. O guisado conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado; se for feito com antecedência, só junto o endro ao reaquecer. Aqueça em lume brando e junte uma colher de água apenas se o molho tiver engrossado demasiado.