Stufato con verdure messicane e fagiolini gialli

Lo stufato con verdure messicane e fagiolini gialli si serve caldo come secondo, con ali di pollo rosolate. Si può saltare il primo, mentre fagiolini e verdure restano a pezzi in un sughetto leggero e le ali cuociono finché sono tenere. Per le ali scelgo pezzi di dimensioni simili, così diventano tutti teneri allo stesso modo in pentola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 88 minuti. Tempo totale: 108 minuti. Porzioni: 4. Circa 400 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g fagiolini gialli
1500 ml acqua
1 1/2 cucchiaini di sale
320 g mix messicano Bonanza (scongelato)
500 g ali di pollo
30 ml olio
4 cipolle medie (600 g)
3 peperoni corno arrostiti
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml acqua
15 g aneto

Preparazione

1. Metti i fagiolini gialli a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Falli bollire per 10 minuti, finché si ammorbidiscono ma mantengono la forma, poi scolali. 2. Mescola i fagiolini cotti con le verdure messicane scongelate. 3. Tampona le ali con carta da cucina. Scalda 30 ml d’olio in una pentola e rosolale per 10 minuti, girandole su tutti i lati. Toglile e mettile su un piatto. 4. Nella stessa pentola, nell’olio rimasto, fai appassire la cipolla tritata finemente per 8 minuti, finché diventa dorata. Aggiungi i peperoni corno arrostiti tagliati a pezzetti e lascia cuocere tutto per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 5. Aggiungi il mix di verdure e fagiolini, poi 250 ml d’acqua. Fai cuocere per 20 minuti, finché le verdure sono tenere. 6. Rimetti le ali nella pentola e cuoci per altri 25 minuti, finché sono cotte vicino all’osso. Alla fine aggiungi l’aneto tritato finemente.

Note

Lo servo con polenta calda. Quando pianifico il pasto, calcolo qualche minuto in più per le ali grandi rispetto a quelle piccole, anche se le rosolo per lo stesso tempo. Il mix messicano può rilasciare acqua dopo lo scongelamento, quindi lo scolo prima di aggiungerlo, soprattutto se voglio una salsa più densa. Lo stufato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso; se lo preparo in anticipo, aggiungo l’aneto solo quando lo riscaldo. Per riscaldarlo, usa il fuoco basso e aggiungi un cucchiaio d’acqua solo se la salsa si è addensata troppo.