Μαγειρευτό με μεξικάνικα λαχανικά και κίτρινα φασολάκια

Το μαγειρευτό με μεξικάνικα λαχανικά και κίτρινα φασολάκια σερβίρεται ζεστό ως δεύτερο πιάτο, με ροδοκοκκινισμένες φτερούγες κοτόπουλου. Το πρώτο πιάτο μπορεί να παραλειφθεί, ενώ τα φασολάκια και τα λαχανικά μένουν σε κομμάτια μέσα σε ελαφριά σάλτσα και οι φτερούγες βράζουν μέχρι να ψηθούν καλά. Για τις φτερούγες διαλέγω κομμάτια με παρόμοιο μέγεθος, ώστε να μαλακώσουν όλα το ίδιο στην κατσαρόλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 88 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 108 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 400 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g κίτρινα φασολάκια
1500 ml νερό
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
320 g μεξικάνικο μείγμα λαχανικών Bonanza (ξεπαγωμένο)
500 g φτερούγες κοτόπουλου
30 ml λάδι
4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
3 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
250 ml νερό
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Βάλε τα κίτρινα φασολάκια να βράσουν σε 1500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους, και μετά στράγγισέ τα. 2. Ανακάτεψε τα βρασμένα φασολάκια με τα ξεπαγωμένα μεξικάνικα λαχανικά. 3. Στέγνωσε τις φτερούγες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 30 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισέ τες για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες από όλες τις πλευρές. Βγάλ’ τες και βάλ’ τες σε ένα πιάτο. 4. Στην ίδια κατσαρόλα, με το λάδι που έχει μείνει, σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 8 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Πρόσθεσε τις ψητές πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μικρά κομμάτια και άφησέ τα όλα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάλε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 5. Πρόσθεσε το μείγμα λαχανικών και φασολιών και μετά 250 ml νερό. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 6. Ξαναβάλε τις φτερούγες στην κατσαρόλα και βράσε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά κοντά στο κόκαλο. Στο τέλος πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με ζεστή πολέντα. Όταν προγραμματίζω το γεύμα, υπολογίζω λίγα λεπτά παραπάνω για τις μεγάλες φτερούγες απ’ ό,τι για τις μικρές, ακόμα κι αν τις ροδίσω για τον ίδιο χρόνο. Το μεξικάνικο μείγμα μπορεί να βγάλει νερά μετά το ξεπάγωμα, γι’ αυτό το στραγγίζω πριν το προσθέσω, ειδικά αν θέλω πιο δεμένη σάλτσα. Το μαγειρευτό διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Αν το μαγειρέψω από πριν, προσθέτω τον άνηθο μόνο όταν το ξαναζεστάνω. Για το ζέσταμα, χρησιμοποίησε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε μία κουταλιά νερό μόνο αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φτερούγες με μπούτια;

Ναι, χρησιμοποίησε κοπανάκια κοτόπουλου με κόκαλο και άφησέ τα στη σάλτσα για περίπου 35 λεπτά αφού προσθέσεις το νερό, μέχρι να ψηθούν καλά κοντά στο κόκαλο.