Fígado de frango em molho vermelho com passas

Fígado de frango em molho vermelho com passas

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Total: 50 minutos
Porções: 4

Introdução
O fígado de frango em molho vermelho com passas é uma receita deliciosa que combina sabores ricos e texturas suaves. Esta combinação inusitada de ingredientes transforma um prato simples em um banquete requintado, ideal para ocasiões especiais ou até mesmo para um jantar em família no fim de semana. As passas trazem uma doçura sutil que complementa perfeitamente o sabor salgado e ligeiramente amargo do fígado, enquanto o molho cremoso oferece um toque de elegância.

História da receita
O fígado de frango foi por muito tempo considerado um ingrediente básico na culinária tradicional, apreciado não apenas por seu sabor, mas também por seu alto valor nutricional. Ele é rico em vitaminas, minerais e proteínas, tornando-se uma excelente escolha para uma dieta saudável. A combinação com passas é uma tradição que evoluiu ao longo do tempo, unindo influências doces e salgadas e proporcionando uma experiência gastronômica única.

Ingredientes
- 600 g de fígado de frango, limpo, lavado e deixado de molho em leite por 24 h
- 50 g de manteiga
- 300 ml de vinho tinto
- 100 g de passas
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de farinha dissolvida em 50 ml de leite frio
- 1 colher de chá de estragão seco e picado
- Pão torrado para servir (opcional)

Detalhes sobre os ingredientes
- Fígado de frango: Escolha fígado fresco, com uma cor vermelha escura e textura firme. É importante deixá-lo de molho em leite para reduzir seu sabor forte e torná-lo mais delicado.
- Vinho tinto: Um vinho de qualidade adicionará profundidade e complexidade ao molho. Você pode optar por um vinho seco, que equilibrará a doçura das passas.
- Passas: Elas trazem não apenas um contraste de sabor, mas também um toque de cor ao prato. Você pode usar passas douradas para um visual diferente.
- Estragão: Esta erva aromática oferece um sabor levemente anisado, que complementa perfeitamente o prato.

Instruções de preparo

1. Preparação das passas: Em uma panela, adicione as passas junto com o vinho tinto. Coloque a panela em fogo médio e deixe aquecer até quase ferver. Assim que o vinho começar a soltar vapor, retire a panela do fogo, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Esta etapa permitirá que as passas absorvam os aromas do vinho e fiquem macias.

2. Preparação do fígado: Escorra o fígado do leite e enxágue-o sob água fria para remover o excesso de leite. Isso ajudará a obter uma textura mais suave e um sabor mais delicado.

3. Fritura do fígado: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o fígado e frite por 4-6 minutos de cada lado, até que fique dourado e bem cozido. O fígado deve estar firme ao toque, mas ainda um pouco rosado por dentro.

4. Preparação do molho: Após fritar o fígado, adicione o vinho com as passas e deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, incorpore o creme de leite e o estragão. Misture bem para homogeneizar o molho.

5. Espessamento do molho: Dissolva a farinha nos 50 ml de leite frio e adicione a mistura à frigideira. Continue mexendo para evitar a formação de grumos. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, até que o molho engrosse.

6. Servir: O prato está pronto! Sirva o fígado com seu molho cremoso acompanhado de fatias de pão torrado. O pão absorverá o delicioso molho e adicionará uma textura crocante.

Dicas úteis
- Variações possíveis: Você pode adicionar outros temperos, como pimenta-do-reino moída na hora ou um toque de suco de limão para intensificar os sabores. Se desejar um toque mais picante, pode adicionar um pouco de pimenta seca ao molho.
- Servir: Este prato combina perfeitamente com um vinho tinto seco ou uma cerveja artesanal. Uma salada verde fresca pode complementar a refeição, oferecendo um contraste de texturas.
- Armazenamento: Se sobrar, você pode guardar em um recipiente hermético na geladeira. O prato se manterá fresco por 2-3 dias, e o sabor se intensificará.

Benefícios nutricionais
O fígado de frango é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade e contém vitaminas essenciais como A, B12 e ácido fólico. Além disso, é rico em ferro e zinco, nutrientes importantes para a saúde do sangue e do sistema imunológico. As passas oferecem fibras, antioxidantes e açúcares naturais, contribuindo para uma digestão saudável e fornecendo energia rápida.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fígado de outro tipo?
Sim, você pode usar fígado de boi ou de peru, mas o tempo de cozimento pode variar.

2. Quais outras guarnições posso servir com este prato?
O fígado em molho vermelho combina bem com purê de batata, legumes no vapor ou arroz.

3. Esta receita é adequada para dieta?
Com um alto teor de nutrientes, o fígado de frango é uma escolha saudável, mas o consumo deve ser moderado devido ao seu conteúdo de colesterol.

Nota pessoal
Esta receita de fígado de frango em molho vermelho com passas se tornou uma favorita na minha família, especialmente nas noites frescas de outono. Sempre que a preparo, lembro das refeições festivas da minha infância, onde os aromas e cheiros da cozinha reuniam toda a família. Eu te encorajo a experimentar com os ingredientes e deixar sua marca pessoal neste prato. Bom apetite!