Rolo de porco com legumes (cozido em salmoura)

Rolê de porco com legumes (cozido em caldo de repolho)

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Total: 3 horas
Número de porções: 8

Os rolos de carne são um prato tradicional amado por muitos, frequentemente associados a momentos festivos e encontros familiares. Hoje, vou compartilhar a receita de um rolo de porco com legumes, cozido em caldo de repolho, que trará uma pitada de alegria às suas mesas. Esta receita não é apenas saborosa, mas também saudável, devido aos ingredientes frescos e ao modo de preparo.

Ingredientes:

- 1 kg de carne de porco da barriga
- 250 g de carne moída (preferencialmente de porco)
- ½ cebola roxa
- 150 g de cogumelos (frescos ou em conserva)
- 1 cenoura cozida
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão verde
- Sal e pimenta moída a gosto
- 250 ml de caldo de repolho
- 2 l de água
- 1 colher de chá de pimenta em grãos
- 3 sementes de cardamomo
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 50 ml de óleo

Passos para um rolo perfeito:

1. Preparação da carne: Comece lavando bem a carne de porco sob água fria. Em seguida, com uma faca bem afiada, corte a carne de forma a obter um pedaço fino, mas grande o suficiente para ser enrolado. Coloque a carne sobre um filme plástico e bata com um martelo de carne para torná-la mais macia.

2. Temperando a carne: Polvilhe sal e pimenta moída em toda a superfície da carne. Este passo é essencial para garantir um sabor uniforme no rolo.

3. Preparação do recheio: Pique finamente a cebola e os cogumelos. Misture-os com a carne moída, adicionando sal e pimenta a gosto. Em seguida, corte a cenoura e os pimentões em cubinhos pequenos, que você adicionará à mistura de carne.

4. Montagem do rolo: Sobre o pedaço de carne batido, espalhe uniformemente a mistura de carne moída. Polvilhe os cubinhos de cenoura e pimentão, garantindo que estejam distribuídos uniformemente. Agora, enrole a carne com cuidado, começando de uma extremidade, para formar um rolo uniforme. Use fio de cozinha para amarrar as extremidades e ao longo do rolo, para que o recheio não se espalhe durante o cozimento.

5. Cozinhando o rolo: Em uma panela grande, adicione 2 litros de água, o caldo de repolho, a pimenta em grãos, as sementes de cardamomo e o tomilho. Coloque o rolo na água e deixe cozinhar em fogo médio por 90 minutos. Isso ajudará a infundir a carne com sabores deliciosos.

6. Assando o rolo: Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira com laterais mais altas, despeje 50 ml de óleo e coloque o rolo. Adicione 500 ml do caldo em que o rolo foi cozido. Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno por 1 hora.

7. Finalizando o assado: Após uma hora, retire o papel manteiga e deixe o rolo no forno por mais 30 minutos. Regue o rolo com o caldo da assadeira pelo menos 5 vezes durante esse tempo, para obter uma crosta dourada e apetitosa.

8. Servindo: Depois que o rolo estiver bem dourado, retire do forno e deixe esfriar um pouco. Você pode cortá-lo em fatias, servindo quente, acompanhado de seu acompanhamento favorito (purê de batata, legumes no vapor ou uma salada fresca), ou frio, como aperitivo.

Dicas práticas:

- Escolha da carne: Se você deseja uma versão mais magra, pode usar carne de porco do lombo, mas o rolo ficará mais seco. A carne da barriga é mais gordurosa e oferece um sabor mais rico.
- Variações do recheio: Você pode experimentar com outros legumes, como abobrinha ou azeitonas, ou adicionar queijo para um sabor extra.
- Temperos: Você pode substituir o cardamomo por outras especiarias de sua preferência, como canela ou cominho, para dar um toque interessante ao rolo.

Benefícios nutricionais:

A carne de porco é uma excelente fonte de proteínas, e os legumes adicionam vitaminas e minerais essenciais. Este rolo não apenas impressionará pelo seu sabor, mas também proporcionará uma refeição saudável.

Perguntas frequentes:

- É possível preparar o rolo um dia antes? Sim, o rolo pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira. Você pode reaquecer antes de servir.
- Posso substituir o caldo de repolho por outra coisa? Se você não tiver caldo de repolho, pode usar caldo de legumes ou água simples, mas o sabor será diferente.

Sugestões de acompanhamento: Este rolo combina perfeitamente com um copo de vinho tinto seco ou uma cerveja artesanal. Além disso, uma salada de verão com tomates e pepinos complementará perfeitamente este prato.

Em conclusão, o rolo de porco com legumes é uma receita que não deve faltar no seu repertório culinário, especialmente durante as festividades. Com uma técnica simples e ingredientes acessíveis, você trará um toque de tradição e sabor à mesa da sua família. Bom apetite!