Rolo de carne moída com espinafre e telemea

Rolo de carne moída com espinafre e telemea (queijo branco salgado, parecido com a feta) é um aperitivo feito com carne de porco moída, recheado com espinafre e queijo. Vai ao forno embrulhado em papel vegetal e corta-se em fatias. Sai com a casca dourada por fora, e no meio veem-se as riscas verdes do espinafre e os pedaços de telemea. O espinafre congelado corto em pedaços mais pequenos se tiver folhas grandes, para se espalhar bem por cima da carne. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 73 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 103 minutos. Porções: 6. Cerca de 420 kcal e 23 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o rolo

500 g de carne de porco moída
2 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
30 g de miolo de uma fatia de pão
50 ml de água
1 dente de alho
50 g de gogoșari em conserva
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para o recheio

500 g de espinafre congelado
30 g de manteiga
50 g de telemea
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para o acompanhamento

350 g de legumes mexicanos
2 colheres de sopa de tomate em cubos no molho
2 colheres de sopa de óleo
250 ml de água
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Deixe o espinafre congelado descongelar e depois escorra-o bem. 2. Coloque 30 g de manteiga numa frigideira quente, junte o espinafre, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída e refogue durante 5 minutos. 3. Deixe a mistura de espinafre arrefecer. 4. Rale 50 g de telemea no ralador pequeno, junte ao espinafre e misture até ficar homogéneo. Acrescente sal se for preciso. 5. Demolhe o miolo de uma fatia de pão (30 g) em 50 ml de água, aperte bem e desfaça em pedacinhos. 6. Numa tigela grande, misture 500 g de carne de porco moída com 2 ovos batidos, 2 colheres de sopa de pão ralado, o pão, 1 dente de alho esmagado, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 7. Espalhe a mistura de carne sobre o papel vegetal e por cima a camada de espinafre. Disponha por cima as tiras de gogoșari em conserva (50 g) e enrole bem com a ajuda do papel, de forma a que o rolo fique dentro dele. 8. Leve o rolo ao forno pré-aquecido a 180 graus, com o papel, durante 20 minutos. 9. Abra o papel sem o tirar por baixo do rolo e deixe cozer mais 25-30 minutos, até ficar dourado. Deixe repousar 10 minutos para arrefecer e depois corte em fatias. 10. Para o acompanhamento, coloque os legumes mexicanos (350 g) em 2 colheres de sopa de óleo quente e refogue durante 3 minutos. Junte 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta moída e 2 colheres de sopa de tomate em cubos no molho. 11. Junte 250 ml de água e deixe ferver em lume médio, cerca de 15 minutos, até a água reduzir e os legumes estarem cozidos. 12. Sirva o rolo acompanhado dos legumes.

Notas

O rolo guarda-se no frigorífico até 3 dias, bem tapado, e o acompanhamento de legumes e uma fatia de pão combinam bem. A telemea é bastante salgada, por isso prove a mistura antes de pôr sal. Pode misturar a carne de porco com carne de vaca, em partes iguais. Contém glúten (pão ralado, pão), ovos e lacticínios (telemea, manteiga). Se quiser servir tudo ao mesmo tempo, comece o acompanhamento quando o rolo entrar na segunda fase de cozedura.