Panquecas de ricota e cenoura

A massa deve escorrer da concha em um fio fino, para que as panquecas de ricota e cenoura fiquem flexíveis, e não grossas. A ricota, a cenoura ralada no ralo grosso e o endro dão um recheio fácil de enrolar nas panquecas salgadas, boas para servir como entrada. Eu as sirvo enroladas, enquanto o recheio ainda está frio. Preparo: 15 minutos. Cozimento: 20 minutos. Tempo total: 35 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 420 kcal e 16 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as panquecas

1 ovo
200 g de farinha de trigo
250 ml de leite
200 ml de água mineral com gás
15 ml de óleo
15 ml de óleo para fritar
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio

250 g de ricota fresca
1 cenoura média (100 g)
1 colher de chá de endro seco
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída ou páprica doce

Preparação

1. Misture o ovo com a farinha, o leite, a água mineral com gás, 15 ml de óleo e 1/2 colher de chá de sal. A massa deve escorrer da colher em um fio fino. 2. Aqueça uma frigideira untada com um pouco dos 15 ml de óleo para fritar. Despeje uma camada fina de massa e cozinhe as panquecas por aproximadamente 1 minuto de cada lado, até aparecerem manchas douradas; use o restante do óleo na frigideira conforme necessário. O cozimento leva aproximadamente 18 minutos, dependendo da quantidade de panquecas. 3. Misture a ricota com a cenoura ralada no ralo grosso, o endro seco e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca ou páprica doce. 4. Coloque o recheio no meio de cada panqueca, enrole-a e arrume as panquecas em um prato. 5. Sirva imediatamente. Enrole cada panqueca que sobrar separadamente em papel-alumínio e mantenha na geladeira por no máximo 3 dias.

Observações

Sirvo com uma salada verde simples. Escolha ricota bem escorrida; se houver soro acumulado, deixe-a em uma peneira por 10 minutos antes de misturar. A cenoura ralada no ralo grosso fica mais evidente no recheio do que a ralada fina. Como as panquecas salgadas de sempre, ficam boas enroladas e comidas com a mão. Para uma versão sem ricota, você pode usar 250 g de queijo cottage fino, bem escorrido. As panquecas contêm glúten, laticínios e ovos. Guardo-as embrulhadas individualmente em papel-alumínio, na geladeira, por no máximo 3 dias.