Crêpes salate con ricotta e carote

La pastella deve scendere dal mestolo in un filo sottile, così le crêpes salate con ricotta e carote restano morbide e flessibili, non spesse. La ricotta, la carota grattugiata grossolanamente e l’aneto danno un ripieno facile da arrotolare nelle crêpes salate, perfette da servire come antipasto. Io le servo arrotolate, quando il ripieno è ancora freddo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le crêpes

1 uovo
200 g di farina
250 ml di latte
200 ml di acqua frizzante
15 ml di olio
15 ml di olio per friggere
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

250 g di ricotta fresca
1 carota media (100 g)
1 cucchiaino di aneto secco
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato o paprika dolce

Preparazione

1. Mescola l’uovo con la farina, il latte, l’acqua frizzante, 15 ml di olio e 1/2 cucchiaino di sale. La pastella deve scendere dal cucchiaio formando un filo sottile. 2. Scalda una padella unta con un po’ dei 15 ml di olio per friggere. Versa la pastella in uno strato sottile e cuoci le crêpes per circa 1 minuto per lato, finché compaiono macchie dorate; usa il resto dell’olio per la padella quando serve. La cottura dura circa 18 minuti, a seconda del numero di crêpes. 3. Mescola la ricotta con la carota grattugiata grossolanamente, l’aneto secco e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco o paprika dolce. 4. Metti il ripieno al centro di ogni crêpe, arrotolala e disponi le crêpes su un piatto. 5. Servile subito. Avvolgi le crêpes rimaste, ciascuna separatamente, nella carta stagnola e conservale in frigorifero per non più di 3 giorni.

Note

Le metto accanto a una semplice insalata verde. Scegli una ricotta ben scolata; se si è raccolto del siero, lasciala in un colino per 10 minuti prima di mescolarla. La carota grattugiata grossolanamente si sente di più nel ripieno rispetto a quella grattugiata finemente. Come le comuni crêpes salate, sono ottime arrotolate e mangiate con le mani. Per una versione senza ricotta, puoi usare 250 g di formaggio fresco tipo quark, ben scolato. Le crêpes contengono glutine, latticini e uova. Le conservo avvolte singolarmente nella carta stagnola, in frigorifero, per non più di 3 giorni.