Panquecas de berinjela (veganas)

Panquecas de beringela para o jejum

Tempo total de preparo: 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Número de porções: 4

Bem-vindo ao mundo das delícias culinárias! Hoje vou compartilhar uma receita de panquecas de beringela, perfeita para os dias de jejum, mas não apenas para eles. Essas panquecas são uma excelente escolha para um almoço leve ou um jantar saudável, cheio de sabores. Convido você a descobrir juntos cada passo desta receita, que transformará ingredientes simples em uma verdadeira obra-prima culinária.

Uma pequena história sobre panquecas

As panquecas têm uma longa história, sendo preparadas em diversas formas e combinações ao redor do mundo. Em muitas culturas, as panquecas estão associadas a momentos de celebração e alegria, sendo servidas tanto com recheios salgados quanto doces. Na versão de hoje, nos concentramos em um recheio de beringela, que não só oferece um sabor delicioso, mas também traz um aporte nutricional considerável.

Ingredientes

Para as panquecas:
- 150 ml de água mineral (escolha uma água mineral com gás para uma textura mais fofa)
- 200 g de farinha (a farinha de trigo é a mais usada, mas você pode experimentar com farinha integral para um acréscimo de nutrientes)
- Sal e pimenta a gosto
- 20 ml de óleo (o óleo de girassol é ideal, mas o azeite dará um sabor mais intenso)
- 5 g de bicarbonato de sódio (assim as panquecas ficarão mais fofas)

Para o recheio:
- 2 beringelas (escolha beringelas firmes, com casca lisa para evitar amargor)
- 5 dentes de alho (o alho fresco adicionará um aroma especial)
- Sal e pimenta a gosto
- 10 ml de óleo (óleo de girassol para refogar)
- 10 ml de azeite (para servir)
- Salsa picada (para decorar, opcional)

Instruções passo a passo

Passo 1: Preparando a massa das panquecas

Em uma tigela grande, combine a farinha com o sal e a pimenta. Adicione gradualmente a água mineral, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos. É importante ter paciência nesta etapa, pois uma massa bem homogênea fará com que as panquecas fiquem mais fofas.

Adicione o bicarbonato de sódio misturado com algumas gotas de suco de limão e o óleo. Essa mistura contribuirá para a textura leve das panquecas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos para relaxar o glúten da farinha.

Passo 2: Preparando a beringela

Enquanto isso, prepare as beringelas. Asse-as em uma grelha ou no forno a 200°C por 30-40 minutos, até que a casca fique levemente carbonizada e a polpa fique macia. Após assar, deixe-as esfriar um pouco, depois descasque e deixe escorrer.

Corte as beringelas em cubos pequenos, como para salada, e reserve. Elas adicionarão uma textura firme ao recheio.

Passo 3: Preparando o recheio de beringela

Em uma frigideira, adicione o óleo e refogue o alho picado em fogo baixo até ficar dourado, tomando cuidado para não queimá-lo. Adicione as beringelas picadas, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Essa etapa intensificará os sabores e fará com que as beringelas absorvam os sabores do alho.

Passo 4: Cozinhando as panquecas

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de óleo e despeje uma porção da massa para panquecas. Espalhe uniformemente a mistura na frigideira, de modo a obter uma panqueca fina e uniforme. Cozinhe a panqueca por 2-3 minutos de cada lado, até que fique dourada e fofa. Repita esse processo até terminar toda a massa.

Passo 5: Montando as panquecas

Depois que as panquecas esfriarem, recheie cada panqueca com a mistura de beringela. Enrole com cuidado e coloque em um prato. Você pode adicionar por cima salsa picada e um fio de azeite para um sabor extra e uma aparência apetitosa.

Sugestões de serviço

Essas panquecas de beringela são deliciosas tanto quentes quanto frias. Você pode servi-las como aperitivo ou como prato principal, acompanhadas de uma salada verde ou uma salada de tomates. Se quiser dar um toque especial, experimente servi-las com um molho de iogurte ou tahine.

Dicas e variações

- Variações: Você pode adicionar queijo feta ou azeitonas picadas ao recheio de beringela para um sabor mais intenso. Além disso, experimente adicionar temperos como cominho ou páprica para diversificar os sabores.
- Perguntas frequentes:
- Posso usar outros legumes? Absolutamente! Abobrinha, abóbora ou até mesmo cogumelos podem ser usados no lugar da beringela.
- Que tipo de água mineral escolher? Uma água mineral com gás deixará as panquecas mais fofas, mas uma água sem gás também funcionará.

Benefícios nutricionais

As beringelas são ricas em antioxidantes, vitaminas B e K, e são uma boa fonte de fibras, o que as torna excelentes para a digestão. Além disso, as panquecas sem ovos são ideais para veganos e para aqueles que desejam reduzir o consumo de produtos de origem animal.

Calorias

Uma porção de panquecas recheadas com beringela tem cerca de 250-300 calorias, dependendo da quantidade de óleo e do tamanho das panquecas. Elas são uma escolha saudável, cheia de nutrientes, que o manterá satisfeito sem comprometer a dieta.

Agora que você tem todas as informações necessárias, só falta começar a cozinhar! Desejo bom apetite e espero que você aproveite essas panquecas de beringela, cheias de sabor e saúde. Boa cozinha!