Tortitas de berenjena (veganas)

Pancakes de berenjena

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 4

¡Bienvenidos al mundo de las delicias culinarias! Hoy les compartiré una receta de pancakes de berenjena, perfecta para los días de ayuno, pero no solo para esos. Estos pancakes son una excelente opción para un almuerzo ligero o una cena saludable, llenos de sabores. Les invito a descubrir juntos cada paso de esta receta, que transformará ingredientes simples en una verdadera obra maestra culinaria.

Una pequeña historia sobre los pancakes

Los pancakes tienen una larga historia, siendo preparados en diversas formas y combinaciones en todo el mundo. En muchas culturas, los pancakes están asociados con momentos de celebración y alegría, servidos tanto con rellenos salados como dulces. En la versión de hoy, nos centramos en un relleno de berenjena, que no solo ofrece un sabor delicioso, sino que también aporta un valor nutricional considerable.

Ingredientes

Para los pancakes:

- 150 ml de agua mineral con gas (elige agua mineral con gas para una textura más esponjosa)
- 200 g de harina (la harina de trigo es la más utilizada, pero puedes experimentar con harina integral para añadir nutrientes)
- Sal y pimienta al gusto
- 20 ml de aceite (el aceite de girasol es ideal, pero el aceite de oliva les dará un sabor más intenso)
- 5 g de bicarbonato de sodio (esto hará que los pancakes sean más esponjosos)

Para el relleno:

- 2 berenjenas (elige berenjenas firmes, con piel lisa para evitar la amargura)
- 5 dientes de ajo (el ajo fresco añadirá un sabor especial)
- Sal y pimienta al gusto
- 10 ml de aceite (aceite de girasol para saltear)
- 10 ml de aceite de oliva (para servir)
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparación de la masa de pancakes

En un tazón grande, combina la harina con la sal y la pimienta. Agrega gradualmente el agua mineral con gas, batiendo para evitar grumos. Es importante tener paciencia en esta etapa, ya que una masa bien homogeneizada hará que los pancakes sean más esponjosos.

Agrega el bicarbonato de sodio apagado con unas gotas de jugo de limón y el aceite. Esta mezcla contribuirá a la textura aireada de los pancakes. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 15 minutos para relajar el gluten de la harina.

Paso 2: Preparación de las berenjenas

Mientras tanto, prepara las berenjenas. Ásalas en una parrilla o en el horno a 200°C durante 30-40 minutos, hasta que la piel se vuelva ligeramente carbonizada y la pulpa se ablande. Una vez asadas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y déjalas escurrir.

Corta las berenjenas en cubos pequeños, como para ensalada, y déjalas a un lado. Añadirán una textura firme al relleno.

Paso 3: Preparación del relleno de berenjena

En una sartén, agrega el aceite y sofríe el ajo triturado a fuego bajo hasta que esté dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Agrega las berenjenas picadas, sazona con sal y pimienta, y déjalas cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esta etapa intensificará los sabores y hará que las berenjenas absorban el aroma del ajo.

Paso 4: Cocción de los pancakes

En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite y vierte un cucharón de masa para pancakes. Extiende la mezcla uniformemente en la sartén para obtener un pancake delgado y uniforme. Cocina el pancake durante 2-3 minutos de cada lado hasta que esté dorado y esponjoso. Repite este proceso hasta terminar con toda la masa.

Paso 5: Montaje de los pancakes

Una vez que los pancakes se hayan enfriado, rellena cada pancake con la mezcla de berenjena. Enróllalos con cuidado y colócalos en una fuente. Puedes agregar perejil fresco picado por encima y un chorrito de aceite de oliva para un sabor extra y una apariencia apetitosa.

Sugerencias de servicio

Estos pancakes de berenjena son deliciosos tanto calientes como fríos. Puedes servirlos como aperitivo o como plato principal, junto a una ensalada verde o una ensalada de tomates. Si deseas darles un toque especial, prueba servirlos con una salsa de yogur o tahini.

Trucos y variaciones

- Variaciones: Puedes añadir queso feta o aceitunas picadas al relleno de berenjena para un sabor más intenso. Además, prueba añadir especias como comino o pimentón para diversificar los sabores.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otras verduras? ¡Absolutamente! Calabacines, zapallos o incluso champiñones pueden ser utilizados en lugar de berenjena.
- ¿Qué tipo de agua mineral debo elegir? El agua mineral con gas hará que los pancakes sean más esponjosos, pero el agua sin gas también puede funcionar.

Beneficios nutricionales

Las berenjenas son ricas en antioxidantes, vitaminas B y K, y son una buena fuente de fibra, lo que las hace excelentes para la digestión. Además, los pancakes sin huevo son ideales para veganos y para aquellos que desean reducir el consumo de productos de origen animal.

Calorías

Una porción de pancakes rellenos de berenjena tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y del tamaño de los pancakes. Son una opción saludable, llena de nutrientes, que te mantendrá satisfecho sin comprometer tu dieta.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda empezar a cocinar! Te deseo buen provecho y espero que disfrutes de estos pancakes de berenjena, llenos de sabor y salud. ¡Feliz cocina!