Preparei muitas vezes esta coroa com mozzarella quando tive vontade de fazer algo com massa fofa e usar mozzarella fresca. A primeira vez que a experimentei foi numa tarde de sábado, quando queria assar algo que não exigisse muita atenção, mas que fosse atraente para servir, especialmente se você tem convidados ou quer algo quente ao lado de uma salada. É uma receita que começa simples, com ingredientes comuns, e resulta em um lanche que parece bom e é melhor consumido quente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo tempo de fermentação e assamento)
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de fermentação: 1-2 horas
Tempo de assamento: 25-30 minutos (dependendo do forno)
Porções: 6-8 (uma coroa grande)
Dificuldade: fácil a média, se você já trabalhou com massas fermentadas
Tipo de receita: aperitivo quente, lanche salgado, adequado para servir à mesa ou em um encontro com amigos
Ingredientes
300 g de farinha tipo 00 (para textura fina)
80 g de banha
100 ml de água (dividida em duas partes: 50 ml para o fermento, 50 ml para amassar)
1 cubo de fermento fresco (25 g)
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
1 ovo (para pincelar)
250 g de mozzarella (idealmente a que escorre bem e é cortada em cubos)
4-5 colheres de sopa de molho de tomate
manjericão (algumas folhas ou um pouco seco, a gosto)
Modo de preparo
1. Dissolva o fermento fresco em 50 ml de água morna, não quente. Adicione o açúcar e o sal sobre o fermento e misture para que tudo se dissolva bem. Deixe descansar por 2-3 minutos para ativar o fermento.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Adicione a banha (em temperatura ambiente, para que misture facilmente) e misture levemente com os dedos até obter uma espécie de farofa fina.
3. Despeje a mistura de fermento sobre a farinha. Comece a amassar, adicionando gradualmente os outros 50 ml de água morna. Amasse até que a massa fique lisa e elástica. A massa não deve ser pegajosa, mas também não muito dura. Se precisar de 1-2 colheres de água a mais, você pode ajustar um pouco.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 1-2 horas, até dobrar de volume. Geralmente, deixo por cerca de 1 hora e meia.
5. Após a fermentação, amasse a massa mais algumas vezes e, em seguida, abra-a com um rolo em um disco redondo grande o suficiente para cobrir a assadeira utilizada.
6. Unte a assadeira (redonda, de diâmetro médio ou grande) com manteiga e polvilhe com farinha. Corte o disco de massa de acordo com o tamanho da assadeira.
7. Escorra bem a mozzarella da água e corte em cubos pequenos. Isso é importante para que o recheio não umedeça a massa.
8. Coloque a massa cortada na assadeira. Na borda externa, coloque uma camada de molho de tomate, depois a mozzarella cortada e o manjericão a gosto.
9. Com uma faca bem afiada, faça cortes na parte central do disco de massa em 8 triângulos. Não corte até a borda, apenas o suficiente para formar os triângulos no centro.
10. Cada triângulo de massa do centro deve ser puxado e dobrado sobre a camada de recheio na borda. Basicamente, traga os triângulos do centro para a borda, sobre a mozzarella.
11. Da massa restante (geralmente sobra um pouco após o corte), enrole tiras finas e coloque-as no centro, formando um círculo espiral. Não precisa ser perfeito.
12. Pincele a massa com ovo batido, usando um pincel, mas apenas a parte da massa, não o recheio.
13. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por aproximadamente 25-30 minutos. A massa deve crescer bem e ficar dourada, e a mozzarella deve estar derretida e levemente dourada.
14. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Sirva quente.
Por que faço esta receita com frequência
A massa é fofa, rápida de fazer e não requer técnicas especiais. A coroa fica bonita na mesa, é fácil de cortar e pode ser usada no almoço ou como lanche quente. Pode ser rapidamente adaptada de acordo com o que você tem na geladeira. Para mim, é uma boa solução quando quero usar mozzarella fresca e preparar algo rápido, mas um pouco diferente de uma pizza.
Dicas e variações
Dicas
Dissolva o fermento apenas em água morna, não quente, para não matá-lo.
Escorra bem a mozzarella, caso contrário, pode deixar água na massa.
Unte bem a assadeira, caso contrário, a massa gruda e fica difícil de retirar.
Se você tiver um forno que assa mais forte na parte inferior, pode colocar a assadeira na grade, não diretamente no fundo.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de banha, mas a textura final será um pouco diferente, menos macia.
Em vez de mozzarella, queijo prato também funciona, se você quiser uma versão de sabor mais intenso.
Variações
Você pode adicionar algumas fatias finas de tomates frescos na borda, junto com a mozzarella.
Você pode colocar um pouco de cebola verde, azeitonas ou fatias muito finas de presunto entre a mozzarella e o molho de tomate.
Ideias de apresentação
Sirva quente, no almoço ou jantar, de preferência com uma salada verde ao lado.
É adequada como lanche em festas ou encontros com amigos, cortada em pedaços.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a massa não crescer?
Se não crescer após uma hora, significa que o fermento não foi ativado ou a temperatura estava muito baixa. Deixe em um lugar mais quente e espere mais meia hora. Não tente assar se não cresceu, pois ficará densa.
2. Que tipo de mozzarella devo usar?
A mozzarella clássica, a que vem em bolas, é adequada se você escorrer bem a água. A pré-cortada para pizza funciona, mas é mais seca e derrete de forma diferente.
3. A massa pode ser congelada?
A massa pode ser congelada após a amassada e antes da fermentação. Ao descongelar, deixe-a atingir a temperatura ambiente e crescer antes de usar.
4. Posso fazer a receita com farinha normal, não tipo 00?
Sim, também funciona com farinha normal para panificação. A massa será um pouco mais densa, mas crescerá o suficiente.
5. Se não tiver uma assadeira redonda, posso usar outra forma?
Funciona também em uma assadeira retangular, mas não ficará exatamente como uma coroa. O importante é ajustar o tamanho do disco para a assadeira.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia média (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Carboidratos: 30-35 g
Proteínas: 10-12 g
Gorduras: 10-12 g
Os dados podem variar dependendo do tipo exato de mozzarella, banha ou se você usar manteiga. A receita tem gordura suficiente da banha e da mozzarella, mas é substancial e baixa em açúcar. Não é um lanche muito leve, mas pode ser servido ocasionalmente.
Armazenamento e reaquecimento
A coroa é melhor quando está quente, logo após sair do forno. Se sobrar, você pode armazená-la coberta na geladeira por um dia, mas ao reaquecer, a massa perde um pouco de sua leveza. Pode ser aquecida no forno a 160°C por alguns minutos, mas não recomendo mantê-la por mais de um dia, pois a mozzarella não terá mais uma boa textura após esfriar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo tempo de fermentação e assamento)
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de fermentação: 1-2 horas
Tempo de assamento: 25-30 minutos (dependendo do forno)
Porções: 6-8 (uma coroa grande)
Dificuldade: fácil a média, se você já trabalhou com massas fermentadas
Tipo de receita: aperitivo quente, lanche salgado, adequado para servir à mesa ou em um encontro com amigos
Ingredientes
300 g de farinha tipo 00 (para textura fina)
80 g de banha
100 ml de água (dividida em duas partes: 50 ml para o fermento, 50 ml para amassar)
1 cubo de fermento fresco (25 g)
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
1 ovo (para pincelar)
250 g de mozzarella (idealmente a que escorre bem e é cortada em cubos)
4-5 colheres de sopa de molho de tomate
manjericão (algumas folhas ou um pouco seco, a gosto)
Modo de preparo
1. Dissolva o fermento fresco em 50 ml de água morna, não quente. Adicione o açúcar e o sal sobre o fermento e misture para que tudo se dissolva bem. Deixe descansar por 2-3 minutos para ativar o fermento.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Adicione a banha (em temperatura ambiente, para que misture facilmente) e misture levemente com os dedos até obter uma espécie de farofa fina.
3. Despeje a mistura de fermento sobre a farinha. Comece a amassar, adicionando gradualmente os outros 50 ml de água morna. Amasse até que a massa fique lisa e elástica. A massa não deve ser pegajosa, mas também não muito dura. Se precisar de 1-2 colheres de água a mais, você pode ajustar um pouco.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 1-2 horas, até dobrar de volume. Geralmente, deixo por cerca de 1 hora e meia.
5. Após a fermentação, amasse a massa mais algumas vezes e, em seguida, abra-a com um rolo em um disco redondo grande o suficiente para cobrir a assadeira utilizada.
6. Unte a assadeira (redonda, de diâmetro médio ou grande) com manteiga e polvilhe com farinha. Corte o disco de massa de acordo com o tamanho da assadeira.
7. Escorra bem a mozzarella da água e corte em cubos pequenos. Isso é importante para que o recheio não umedeça a massa.
8. Coloque a massa cortada na assadeira. Na borda externa, coloque uma camada de molho de tomate, depois a mozzarella cortada e o manjericão a gosto.
9. Com uma faca bem afiada, faça cortes na parte central do disco de massa em 8 triângulos. Não corte até a borda, apenas o suficiente para formar os triângulos no centro.
10. Cada triângulo de massa do centro deve ser puxado e dobrado sobre a camada de recheio na borda. Basicamente, traga os triângulos do centro para a borda, sobre a mozzarella.
11. Da massa restante (geralmente sobra um pouco após o corte), enrole tiras finas e coloque-as no centro, formando um círculo espiral. Não precisa ser perfeito.
12. Pincele a massa com ovo batido, usando um pincel, mas apenas a parte da massa, não o recheio.
13. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por aproximadamente 25-30 minutos. A massa deve crescer bem e ficar dourada, e a mozzarella deve estar derretida e levemente dourada.
14. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Sirva quente.
Por que faço esta receita com frequência
A massa é fofa, rápida de fazer e não requer técnicas especiais. A coroa fica bonita na mesa, é fácil de cortar e pode ser usada no almoço ou como lanche quente. Pode ser rapidamente adaptada de acordo com o que você tem na geladeira. Para mim, é uma boa solução quando quero usar mozzarella fresca e preparar algo rápido, mas um pouco diferente de uma pizza.
Dicas e variações
Dicas
Dissolva o fermento apenas em água morna, não quente, para não matá-lo.
Escorra bem a mozzarella, caso contrário, pode deixar água na massa.
Unte bem a assadeira, caso contrário, a massa gruda e fica difícil de retirar.
Se você tiver um forno que assa mais forte na parte inferior, pode colocar a assadeira na grade, não diretamente no fundo.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de banha, mas a textura final será um pouco diferente, menos macia.
Em vez de mozzarella, queijo prato também funciona, se você quiser uma versão de sabor mais intenso.
Variações
Você pode adicionar algumas fatias finas de tomates frescos na borda, junto com a mozzarella.
Você pode colocar um pouco de cebola verde, azeitonas ou fatias muito finas de presunto entre a mozzarella e o molho de tomate.
Ideias de apresentação
Sirva quente, no almoço ou jantar, de preferência com uma salada verde ao lado.
É adequada como lanche em festas ou encontros com amigos, cortada em pedaços.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a massa não crescer?
Se não crescer após uma hora, significa que o fermento não foi ativado ou a temperatura estava muito baixa. Deixe em um lugar mais quente e espere mais meia hora. Não tente assar se não cresceu, pois ficará densa.
2. Que tipo de mozzarella devo usar?
A mozzarella clássica, a que vem em bolas, é adequada se você escorrer bem a água. A pré-cortada para pizza funciona, mas é mais seca e derrete de forma diferente.
3. A massa pode ser congelada?
A massa pode ser congelada após a amassada e antes da fermentação. Ao descongelar, deixe-a atingir a temperatura ambiente e crescer antes de usar.
4. Posso fazer a receita com farinha normal, não tipo 00?
Sim, também funciona com farinha normal para panificação. A massa será um pouco mais densa, mas crescerá o suficiente.
5. Se não tiver uma assadeira redonda, posso usar outra forma?
Funciona também em uma assadeira retangular, mas não ficará exatamente como uma coroa. O importante é ajustar o tamanho do disco para a assadeira.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia média (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Carboidratos: 30-35 g
Proteínas: 10-12 g
Gorduras: 10-12 g
Os dados podem variar dependendo do tipo exato de mozzarella, banha ou se você usar manteiga. A receita tem gordura suficiente da banha e da mozzarella, mas é substancial e baixa em açúcar. Não é um lanche muito leve, mas pode ser servido ocasionalmente.
Armazenamento e reaquecimento
A coroa é melhor quando está quente, logo após sair do forno. Se sobrar, você pode armazená-la coberta na geladeira por um dia, mas ao reaquecer, a massa perde um pouco de sua leveza. Pode ser aquecida no forno a 160°C por alguns minutos, mas não recomendo mantê-la por mais de um dia, pois a mozzarella não terá mais uma boa textura após esfriar.
Ingredientes
300 g de farinha tipo 00, 80 g de banha, 100 ml de água, 1 cubo de fermento fresco, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, 1 ovo (para pincelar), 250 g de mozzarella, 4-5 colheres de sopa de molho de tomate, manjericão