मोज़ेरेला का मुकुट

मैंने कई बार इस मोज़ेरेला की माला तैयार की है जब मुझे फूले हुए आटे से कुछ बनाने और ताज़ी मोज़ेरेला का उपयोग करने का मन हुआ। मैंने इसे पहली बार एक शनिवार की दोपहर को आजमाया, जब मुझे कुछ ऐसा बेक करने का मन था जिसमें ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता न हो, लेकिन जो परोसने में आकर्षक हो, खासकर अगर आपके मेहमान हों या आप सलाद के साथ कुछ गर्म चाहते हों। यह एक सरल नुस्खा है, जो सामान्य सामग्री के साथ शुरू होता है और एक ऐसा नाश्ता देता है जो अच्छा दिखता है और गर्मागर्म खाने के लिए तुरंत खाया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (आटे के उठने और बेकिंग के साथ)
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
उठने का समय: 1-2 घंटे
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट (ओवन के आधार पर)
परोसने का आकार: 6-8 (एक बड़ा माला)
कठिनाई: आसान से मध्यम, यदि आपने पहले से उठे हुए आटे का उपयोग किया है
नुस्खा प्रकार: गर्म ऐपेटाइज़र, नमकीन नाश्ता, मेज पर या दोस्तों के साथ खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

300 ग्राम 00 प्रकार का आटा (नाजुक बनावट के लिए)
80 ग्राम चर्बी
100 मिली पानी (दो भागों में विभाजित: 50 मिली खमीर के लिए, 50 मिली गूंधने के लिए)
1 क्यूब ताज़ा खमीर (25 ग्राम)
½ चम्मच नमक
½ चम्मच चीनी
1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
250 ग्राम मोज़ेरेला (आदर्श रूप से वह जो अच्छी तरह से निथरता है और छोटे क्यूब में काटा जाता है)
4-5 बड़े चम्मच टमाटर की चटनी
तुलसी (कुछ पत्ते या स्वाद के अनुसार थोड़ा सूखा)

बनाने की विधि

1. ताज़ा खमीर को 50 मिली गर्म पानी में घोलें, बहुत गर्म नहीं। खमीर पर चीनी और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ। खमीर को सक्रिय करने के लिए इसे 2-3 मिनट के लिए अलग रखें।
2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। चर्बी (कमरे के तापमान पर, ताकि इसे आसानी से मिलाया जा सके) डालें और उंगलियों से धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि आपको एक प्रकार की बारीक crumbly सामग्री न मिल जाए।
3. आटे पर खमीर का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे बाकी 50 मिली गर्म पानी डालते हुए गूंधना शुरू करें। आटा चिकना और लचीला होने तक गूंधें। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं। यदि आपको 1-2 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा समायोजित कर सकते हैं।
4. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आ dough को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। मैं आमतौर पर इसे लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ।
5. उठने के बाद, आ dough को कुछ बार फिर से गूंधें, फिर इसे बेलन से एक गोल आकार में बेलें, जो उपयोग की जाने वाली ट्रे को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
6. बेकिंग ट्रे (मध्यम या बड़े गोल आकार की) को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटे की शीट को ट्रे के आकार के अनुसार काटें।
7. मोज़ेरेला को अच्छी तरह से निथारें और छोटे क्यूब्स में काटें। यह महत्वपूर्ण है ताकि भरने से आ dough गीला न हो।
8. कटे हुए आ dough को ट्रे में रखें। बाहरी किनारे पर टमाटर की चटनी की एक परत लगाएं, फिर कटी हुई मोज़ेरेला और स्वाद के अनुसार तुलसी रखें।
9. एक तेज चाकू से आ dough की मध्य भाग को 8 त्रिकोणों में काटें। किनारे तक न काटें, बस केंद्र में त्रिकोण बनाने के लिए।
10. केंद्र के प्रत्येक त्रिकोण को खींचें और उसे भरने की परत पर पलट दें। वास्तव में, आप केंद्र से किनारे की ओर त्रिकोण लाते हैं, मोज़ेरेला के ऊपर।
11. बचे हुए आ dough (आमतौर पर कटने के बाद थोड़ा बचता है) को पतले स्ट्रिप्स में रोल करें और उन्हें केंद्र में, एक घुमावदार सर्कल के रूप में रखें। यह सही होना जरूरी नहीं है।
12. ग beaten अंडे से आ dough को ब्रश करें, लेकिन केवल आ dough के हिस्से पर, न कि भरने पर।
13. ट्रे को 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखें, मध्य स्तर पर, लगभग 25-30 मिनट के लिए। आ dough अच्छी तरह से उठना चाहिए और सुंदर सुनहरा होना चाहिए, और मोज़ेरेला पिघलकर हल्का भूरा होना चाहिए।
14. ओवन से निकालें और काटने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। गर्मागर्म परोसें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

आ dough फूला हुआ है, जल्दी बनता है और विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। माला मेज पर अच्छी दिखती है, इसे आसानी से काटा जा सकता है और इसे लंच या गर्म नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसे जल्दी से आपके फ्रिज में जो कुछ भी है उसके आधार पर अनुकूलित किया जा सकता है। मेरे लिए, यह एक अच्छा समाधान है जब मैं ताज़ी मोज़ेरेला का उपयोग करना चाहता हूँ और कुछ तेजी से तैयार करना चाहता हूँ, लेकिन पिज्जा से थोड़ा अलग।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

खमीर को केवल गर्म पानी में घोलें, गर्म पानी में नहीं, ताकि यह उठना बंद न हो।
मोज़ेरेला को अच्छी तरह से निथारें, अन्यथा यह आ dough में पानी छोड़ सकती है।
ट्रे को अच्छी तरह से चिकना करें, अन्यथा आ dough चिपक जाएगा और निकालना मुश्किल होगा।
यदि आपके पास एक ओवन है जो नीचे से अधिक बेक करता है, तो आप ट्रे को ग्रिल पर रख सकते हैं, न कि सीधे आधार पर।

वैकल्पिक

आप चर्बी के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी, कम कुरकुरी।
यदि आप एक अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप मोज़ेरेला के बजाय चेडर पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

आप किनारे पर कुछ पतले ताज़े टमाटर के स्लाइस भी जोड़ सकते हैं, मोज़ेरेला के साथ।
आप मोज़ेरेला और टमाटर की चटनी के बीच में कुछ हरी प्याज, जैतून या बहुत पतली हैम की स्लाइस डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

इसे गर्मागर्म परोसें, लंच या डिनर में, संभवतः एक हरी सलाद के साथ।
यह पार्टी या दोस्तों के साथ बैठकों में नाश्ते के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त है, इसे स्लाइस करके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आ dough नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?

अगर 1 घंटे बाद यह नहीं उठता है, तो इसका मतलब है कि खमीर सक्रिय नहीं हुआ है या तापमान बहुत कम था। इसे एक गर्म स्थान पर छोड़ दें और आधे घंटे और इंतज़ार करें। अगर यह नहीं उठता है, तो इसे बेक करने की कोशिश न करें, क्योंकि यह घना हो जाएगा।

2. मुझे किस प्रकार की मोज़ेरेला का उपयोग करना चाहिए?

क्लासिक गेंद के आकार की मोज़ेरेला उपयुक्त है, यदि आप इसे अच्छी तरह से निथारते हैं। पिज्जा के लिए पहले से कटी हुई मोज़ेरेला भी काम करती है, लेकिन यह अधिक सूखी होती है और इसका पिघलने का तरीका अलग होता है।

3. क्या मैं आ dough को फ्रीज़ कर सकता हूँ?

आ dough को गूंधने के बाद और उठने से पहले फ्रीज़ किया जा सकता है। जब इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर से उठने दें।

4. क्या मैं इस नुस्खे को सामान्य आटे के साथ बना सकता हूँ, 00 नहीं?

हाँ, सामान्य ब्रेड आटे के साथ भी काम करता है। आ dough थोड़ा अधिक घना होगा, लेकिन यह पर्याप्त उठता है।

5. अगर मेरे पास गोल ट्रे नहीं है, तो क्या मैं अन्य आकार का उपयोग कर सकता हूँ?

यह आयताकार ट्रे में भी काम करता है, लेकिन यह बिल्कुल माला की तरह नहीं दिखेगा। महत्वपूर्ण यह है कि आ dough की शीट का आकार ट्रे के आकार के अनुसार समायोजित करें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

एक मध्यम आकार का टुकड़ा (8 में से): लगभग 250-300 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
डेटा मोज़ेरेला, चर्बी या मक्खन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इस नुस्खे में चर्बी और मोज़ेरेला से पर्याप्त वसा होती है, लेकिन यह भरपूर और चीनी में कम होती है। यह एक बहुत हल्का नाश्ता नहीं है, लेकिन कभी-कभी यह ठीक है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

माला गर्मागर्म सबसे अच्छी होती है, ओवन से निकाले जाने के तुरंत बाद। यदि आपके पास कोई बचा है, तो आप इसे एक दिन के लिए फ्रिज में ढककर रख सकते हैं, लेकिन फिर से गरम करने पर आ dough अपने फुलाने की कुछ मात्रा खो देता है। इसे 160°C पर ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है, लेकिन मैं एक दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ठंडा होने के बाद मोज़ेरेला का अच्छा बनावट नहीं रह जाता।