Ho preparato spesso questa corona di mozzarella quando avevo voglia di fare qualcosa di soffice e di usare mozzarella fresca. La prima volta l'ho provata un sabato pomeriggio, quando avevo voglia di cuocere qualcosa che non richiedesse molta attenzione, ma che fosse attraente da servire, soprattutto se hai ospiti o vuoi qualcosa di caldo accanto a un'insalata. È una ricetta che inizia semplicemente, con ingredienti comuni, e dà vita a uno spuntino che appare bene e si mangia subito mentre è caldo.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza (compresi lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti attivi
Tempo di lievitazione: 1-2 ore
Tempo di cottura: 25-30 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 6-8 (una grande corona)
Difficoltà: facile a media, se hai già fatto impasti lievitati
Tipo di ricetta: antipasto caldo, spuntino salato, adatto per essere servito a tavola o in un incontro con amici
Ingredienti
300 g di farina tipo 00 (per una texture fine)
80 g di strutto
100 ml di acqua (divisa in due: 50 ml per il lievito, 50 ml per impastare)
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
1 uovo (per spennellare)
250 g di mozzarella (ideale quella che si scola bene e si taglia a cubetti)
4-5 cucchiai di salsa di pomodoro
basilico (alcune foglie o un po' secco, a piacere)
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida, non calda. Aggiungere lo zucchero e il sale sul lievito e mescolare bene fino a quando tutto si dissolve. Lasciare riposare per 2-3 minuti per attivare il lievito.
2. In una ciotola grande, mettere la farina. Aggiungere lo strutto (a temperatura ambiente, per facilitare la mescolanza) e sfregare leggermente con le dita fino a ottenere una sorta di briciole fini.
3. Versare il composto di lievito sulla farina. Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente i restanti 50 ml di acqua tiepida. Impastare fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. L'impasto non deve essere appiccicoso, ma nemmeno troppo duro. Se hai bisogno di 1-2 cucchiai di acqua in più, puoi regolare un po'.
4. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, fino a quando raddoppia di volume. Di solito lo lascio lievitare per circa 1 ora e mezza.
5. Dopo la lievitazione, impastare ancora un paio di volte l'impasto, quindi stenderlo con un mattarello in un foglio rotondo, abbastanza grande da coprire la teglia utilizzata.
6. Ungere la teglia (rotonda, di diametro medio o grande) con burro e infarinare. Tagliare il foglio di impasto in base alla dimensione della teglia.
7. Scolare bene la mozzarella e tagliarla a cubetti piccoli. Questo è importante affinché il ripieno non inumidisca l'impasto.
8. Posizionare l'impasto ritagliato nella teglia. Sul bordo esterno, stendere uno strato di salsa di pomodoro, quindi la mozzarella tagliata e basilico a piacere.
9. Con un coltello affilato, incidere la parte centrale del foglio di impasto in 8 triangoli. Non tagliare fino al bordo, solo abbastanza per formare i triangoli al centro.
10. Ogni triangolo di impasto dal centro viene tirato e ribaltato sopra lo strato di ripieno sul bordo. Fondamentalmente, porta i triangoli dal centro verso il bordo, sopra la mozzarella.
11. Dall'impasto rimanente (di solito ne rimane un po' dopo il ritaglio), arrotolare strisce sottili e posizionarle al centro, come un cerchio a spirale. Non è necessario che sia perfetto.
12. Spennellare l'impasto con uovo sbattuto usando un pennello, ma solo la parte dell'impasto, non il ripieno.
13. Infornare la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale, per circa 25-30 minuti. L'impasto deve essere ben lievitato e dorato, e la mozzarella sciolta e leggermente dorata.
14. Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto prima di tagliare. Servire caldo.
Perché faccio spesso la ricetta
L'impasto è soffice, si prepara rapidamente e non richiede tecniche speciali. La corona appare bene sulla tavola, si taglia facilmente e può essere utilizzata per il pranzo o come spuntino caldo. Può essere rapidamente adattata in base a ciò che hai in frigorifero. Per me, è una buona soluzione quando voglio usare mozzarella fresca e preparare qualcosa rapidamente, ma un po' diverso da una pizza.
Consigli e variazioni
Consigli
Sciogliere il lievito solo in acqua tiepida, non calda, per non fermarne la crescita.
Scolare bene la mozzarella, altrimenti può lasciare acqua nell'impasto.
Ungere bene la teglia, altrimenti l'impasto si attacca ed è difficile da rimuovere.
Se hai un forno che cuoce più intensamente sul fondo, puoi posizionare la teglia su una griglia, non direttamente sulla base.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto dello strutto, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa, meno friabile.
Invece della mozzarella, puoi usare cheddar se vuoi un sapore più intenso.
Variazioni
Puoi anche aggiungere alcune fette sottili di pomodori freschi sul bordo, insieme alla mozzarella.
Puoi mettere un po' di cipollotto, olive o fette molto sottili di prosciutto tra la mozzarella e la salsa di pomodoro.
Idee di servizio
Servire caldo, per pranzo o cena, eventualmente con un'insalata verde a fianco.
È adatta come spuntino a feste o incontri con amici, tagliata a fette.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Se non lievita dopo un'ora, significa che il lievito non è stato attivato o che la temperatura era troppo bassa. Lascialo in un luogo più caldo e aspetta un'altra mezz'ora. Non provare a cuocere se non è lievitato, perché risulterà denso.
2. Che tipo di mozzarella devo usare?
La mozzarella classica, quella a palline, è adatta se la scolari bene. Quella preaffettata per pizza va bene, ma è più secca e si scioglie diversamente.
3. Si può congelare l'impasto?
L'impasto può essere congelato dopo la lavorazione e prima della lievitazione. Durante lo scongelamento, lascialo raggiungere la temperatura ambiente e lievitare prima di utilizzarlo.
4. Posso fare la ricetta con farina normale, non tipo 00?
Sì, funziona anche con farina normale da panificazione. L'impasto sarà un po' più denso, ma lieviterà a sufficienza.
5. Se non ho una teglia rotonda, posso usare un'altra forma?
Funziona anche in una teglia rettangolare, ma non avrà esattamente l'aspetto di una corona. L'importante è adattare la dimensione del foglio alla teglia.
Valori nutrizionali (stime)
Una fetta media (su 8): circa 250-300 kcal
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 10-12 g
Grassi: 10-12 g
I valori possono variare a seconda del tipo esatto di mozzarella, strutto o se usi burro. La ricetta ha abbastanza grassi dallo strutto e dalla mozzarella, ma è sostanziosa e povera di zucchero. Non è uno spuntino molto leggero, ma va bene occasionalmente.
Conservazione e riscaldamento
La corona è migliore quando è calda, poco dopo essere uscita dal forno. Se ti avanza, puoi conservarla coperta in frigorifero per un giorno, ma riscaldandola, l'impasto perde un po' della sua sofficità. Può essere riscaldata in forno a 160°C per alcuni minuti, ma non consiglio di conservarla per più di un giorno perché la mozzarella non ha più una buona consistenza dopo il raffreddamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza (compresi lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti attivi
Tempo di lievitazione: 1-2 ore
Tempo di cottura: 25-30 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 6-8 (una grande corona)
Difficoltà: facile a media, se hai già fatto impasti lievitati
Tipo di ricetta: antipasto caldo, spuntino salato, adatto per essere servito a tavola o in un incontro con amici
Ingredienti
300 g di farina tipo 00 (per una texture fine)
80 g di strutto
100 ml di acqua (divisa in due: 50 ml per il lievito, 50 ml per impastare)
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
1 uovo (per spennellare)
250 g di mozzarella (ideale quella che si scola bene e si taglia a cubetti)
4-5 cucchiai di salsa di pomodoro
basilico (alcune foglie o un po' secco, a piacere)
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida, non calda. Aggiungere lo zucchero e il sale sul lievito e mescolare bene fino a quando tutto si dissolve. Lasciare riposare per 2-3 minuti per attivare il lievito.
2. In una ciotola grande, mettere la farina. Aggiungere lo strutto (a temperatura ambiente, per facilitare la mescolanza) e sfregare leggermente con le dita fino a ottenere una sorta di briciole fini.
3. Versare il composto di lievito sulla farina. Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente i restanti 50 ml di acqua tiepida. Impastare fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. L'impasto non deve essere appiccicoso, ma nemmeno troppo duro. Se hai bisogno di 1-2 cucchiai di acqua in più, puoi regolare un po'.
4. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, fino a quando raddoppia di volume. Di solito lo lascio lievitare per circa 1 ora e mezza.
5. Dopo la lievitazione, impastare ancora un paio di volte l'impasto, quindi stenderlo con un mattarello in un foglio rotondo, abbastanza grande da coprire la teglia utilizzata.
6. Ungere la teglia (rotonda, di diametro medio o grande) con burro e infarinare. Tagliare il foglio di impasto in base alla dimensione della teglia.
7. Scolare bene la mozzarella e tagliarla a cubetti piccoli. Questo è importante affinché il ripieno non inumidisca l'impasto.
8. Posizionare l'impasto ritagliato nella teglia. Sul bordo esterno, stendere uno strato di salsa di pomodoro, quindi la mozzarella tagliata e basilico a piacere.
9. Con un coltello affilato, incidere la parte centrale del foglio di impasto in 8 triangoli. Non tagliare fino al bordo, solo abbastanza per formare i triangoli al centro.
10. Ogni triangolo di impasto dal centro viene tirato e ribaltato sopra lo strato di ripieno sul bordo. Fondamentalmente, porta i triangoli dal centro verso il bordo, sopra la mozzarella.
11. Dall'impasto rimanente (di solito ne rimane un po' dopo il ritaglio), arrotolare strisce sottili e posizionarle al centro, come un cerchio a spirale. Non è necessario che sia perfetto.
12. Spennellare l'impasto con uovo sbattuto usando un pennello, ma solo la parte dell'impasto, non il ripieno.
13. Infornare la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale, per circa 25-30 minuti. L'impasto deve essere ben lievitato e dorato, e la mozzarella sciolta e leggermente dorata.
14. Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto prima di tagliare. Servire caldo.
Perché faccio spesso la ricetta
L'impasto è soffice, si prepara rapidamente e non richiede tecniche speciali. La corona appare bene sulla tavola, si taglia facilmente e può essere utilizzata per il pranzo o come spuntino caldo. Può essere rapidamente adattata in base a ciò che hai in frigorifero. Per me, è una buona soluzione quando voglio usare mozzarella fresca e preparare qualcosa rapidamente, ma un po' diverso da una pizza.
Consigli e variazioni
Consigli
Sciogliere il lievito solo in acqua tiepida, non calda, per non fermarne la crescita.
Scolare bene la mozzarella, altrimenti può lasciare acqua nell'impasto.
Ungere bene la teglia, altrimenti l'impasto si attacca ed è difficile da rimuovere.
Se hai un forno che cuoce più intensamente sul fondo, puoi posizionare la teglia su una griglia, non direttamente sulla base.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto dello strutto, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa, meno friabile.
Invece della mozzarella, puoi usare cheddar se vuoi un sapore più intenso.
Variazioni
Puoi anche aggiungere alcune fette sottili di pomodori freschi sul bordo, insieme alla mozzarella.
Puoi mettere un po' di cipollotto, olive o fette molto sottili di prosciutto tra la mozzarella e la salsa di pomodoro.
Idee di servizio
Servire caldo, per pranzo o cena, eventualmente con un'insalata verde a fianco.
È adatta come spuntino a feste o incontri con amici, tagliata a fette.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Se non lievita dopo un'ora, significa che il lievito non è stato attivato o che la temperatura era troppo bassa. Lascialo in un luogo più caldo e aspetta un'altra mezz'ora. Non provare a cuocere se non è lievitato, perché risulterà denso.
2. Che tipo di mozzarella devo usare?
La mozzarella classica, quella a palline, è adatta se la scolari bene. Quella preaffettata per pizza va bene, ma è più secca e si scioglie diversamente.
3. Si può congelare l'impasto?
L'impasto può essere congelato dopo la lavorazione e prima della lievitazione. Durante lo scongelamento, lascialo raggiungere la temperatura ambiente e lievitare prima di utilizzarlo.
4. Posso fare la ricetta con farina normale, non tipo 00?
Sì, funziona anche con farina normale da panificazione. L'impasto sarà un po' più denso, ma lieviterà a sufficienza.
5. Se non ho una teglia rotonda, posso usare un'altra forma?
Funziona anche in una teglia rettangolare, ma non avrà esattamente l'aspetto di una corona. L'importante è adattare la dimensione del foglio alla teglia.
Valori nutrizionali (stime)
Una fetta media (su 8): circa 250-300 kcal
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 10-12 g
Grassi: 10-12 g
I valori possono variare a seconda del tipo esatto di mozzarella, strutto o se usi burro. La ricetta ha abbastanza grassi dallo strutto e dalla mozzarella, ma è sostanziosa e povera di zucchero. Non è uno spuntino molto leggero, ma va bene occasionalmente.
Conservazione e riscaldamento
La corona è migliore quando è calda, poco dopo essere uscita dal forno. Se ti avanza, puoi conservarla coperta in frigorifero per un giorno, ma riscaldandola, l'impasto perde un po' della sua sofficità. Può essere riscaldata in forno a 160°C per alcuni minuti, ma non consiglio di conservarla per più di un giorno perché la mozzarella non ha più una buona consistenza dopo il raffreddamento.
Ingredienti
300 g di farina tipo 00, 80 g di strutto, 100 ml di acqua, 1 cubetto di lievito fresco, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 uovo (per spennellare), 250 g di mozzarella, 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, basilico