Mozzarella-Krone

Ich habe diese Mozzarella-Krone oft zubereitet, wenn ich Lust hatte, etwas Fluffiges zu machen und frische Mozzarella zu verwenden. Das erste Mal habe ich sie an einem Samstagnachmittag ausprobiert, als ich Lust hatte, etwas zu backen, das nicht viel Aufmerksamkeit erforderte, aber ansprechend serviert werden konnte, insbesondere wenn man Gäste hat oder etwas Warmes neben einem Salat möchte. Es ist ein Rezept, das einfach beginnt, mit gängigen Zutaten, und einen Snack ergibt, der gut aussieht und sofort warm gegessen wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten aktiv
Gehzeit: 1-2 Stunden
Backzeit: 25-30 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 6-8 (eine große Krone)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, wenn du schon einmal Hefeteig gemacht hast
Rezeptart: warmes Appetizer, herzhafter Snack, geeignet zum Servieren am Tisch oder bei einem Treffen mit Freunden

Zutaten

300 g Mehl Typ 00 (für feine Textur)
80 g Schmalz
100 ml Wasser (geteilt in zwei: 50 ml für den Ansatz, 50 ml zum Kneten)
1 Würfel frische Hefe (25 g)
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Zucker
1 Ei (zum Bestreichen)
250 g Mozzarella (idealerweise die, die gut abtropft und in Würfel geschnitten wird)
4-5 Esslöffel Tomatensauce
Basilikum (einige Blätter oder etwas getrocknet, nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Die frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, nicht heiß. Den Zucker und das Salz über die Hefe geben und gut vermischen, bis alles aufgelöst ist. 2-3 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
2. In einer großen Schüssel das Mehl geben. Das Schmalz (bei Zimmertemperatur, damit es sich leicht vermischen lässt) hinzufügen und leicht mit den Fingern reiben, bis eine Art feiner Krümel entsteht.
3. Die Hefemischung über das Mehl gießen. Beginne zu kneten und füge nach und nach die restlichen 50 ml lauwarmes Wasser hinzu. Knete, bis der Teig glatt und elastisch wird. Der Teig sollte nicht klebrig, aber auch nicht zu fest sein. Wenn du 1-2 Esslöffel Wasser mehr benötigst, kannst du etwas anpassen.
4. Den Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ich lasse ihn normalerweise etwa 1,5 Stunden gehen.
5. Nach dem Gehen den Teig ein paar Mal durchkneten, dann mit einem Nudelholz zu einem runden Blatt ausrollen, das groß genug ist, um das verwendete Backblech zu bedecken.
6. Das Backblech (rund, mittlerer oder großer Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Teigblatt auf die Größe des Backblechs zuschneiden.
7. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Dies ist wichtig, damit die Füllung den Teig nicht durchnässt.
8. Den zugeschnittenen Teig in die Form legen. Am äußeren Rand eine Schicht Tomatensauce verstreichen, dann die geschnittene Mozzarella und Basilikum nach Geschmack darauflegen.
9. Mit einem scharfen Messer die Mitte des Teigblatts in 8 Dreiecke einschneiden. Nicht bis zum Rand schneiden, nur so viel, dass die Dreiecke in der Mitte entstehen.
10. Jedes Teigdreieck aus der Mitte wird gezogen und über die Füllung am Rand gekippt. Im Grunde genommen bringst du die Dreiecke von der Mitte zum Rand über die Mozzarella.
11. Aus dem restlichen Teig (normalerweise bleibt nach dem Ausschneiden etwas übrig) dünne Streifen rollen und in der Mitte anordnen, wie einen spiralförmigen Kreis. Es muss nicht perfekt sein.
12. Den Teig mit geschlagenem Ei bestreichen, mithilfe eines Pinsels, aber nur den Teig, nicht die Füllung.
13. Das Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Der Teig sollte gut aufgegangen und schön gebräunt sein, und die Mozzarella geschmolzen und leicht goldbraun sein.
14. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor du es schneidest. Warm servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Teig ist fluffig, schnell zubereitet und erfordert keine speziellen Techniken. Die Krone sieht gut auf dem Tisch aus, lässt sich leicht schneiden und kann zum Mittagessen oder als warmen Snack verwendet werden. Sie kann schnell angepasst werden, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Für mich ist es eine gute Lösung, wenn ich frische Mozzarella verwenden und schnell etwas zubereiten möchte, aber etwas anderes als Pizza.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Hefe nur in lauwarmem Wasser auflösen, nicht heiß, damit du sie nicht am Wachsen hinderst.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen, sonst kann sie Wasser im Teig hinterlassen.
Das Backblech gut einfetten, sonst klebt der Teig und ist schwer zu entfernen.
Wenn du einen Ofen hast, der unten intensiver backt, kannst du das Blech auf einen Rost stellen, nicht direkt auf die Basis.

Ersatz

Du kannst Butter anstelle von Schmalz verwenden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein, weniger blättrig.
Anstelle von Mozzarella kannst du auch Cheddar verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.

Variationen

Du kannst auch ein paar dünne Scheiben frischer Tomaten am Rand hinzufügen, zusammen mit der Mozzarella.
Du kannst etwas Frühlingszwiebel, Oliven oder sehr dünne Scheiben Schinken zwischen der Mozzarella und der Tomatensauce hinzufügen.

Serviervorschläge

Warm servieren, zum Mittagessen oder Abendessen, eventuell mit einem grünen Salat dazu.
Geeignet als Snack bei Partys oder Treffen mit Freunden, in Scheiben geschnitten.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?

Wenn er nach einer Stunde nicht aufgeht, bedeutet das, dass die Hefe nicht aktiviert wurde oder die Temperatur zu niedrig war. Lass ihn an einem wärmeren Ort und warte eine halbe Stunde länger. Versuche nicht zu backen, wenn er nicht aufgegangen ist, da er dicht wird.

2. Welchen Mozzarella soll ich verwenden?

Klassischer Mozzarella, der in Bällen kommt, eignet sich, wenn du ihn gut abtropfen lässt. Vorgefertigte Pizzamosarella funktioniert, ist aber trockener und schmilzt anders.

3. Kann der Teig eingefroren werden?

Der Teig kann nach dem Kneten und vor dem Gehen eingefroren werden. Beim Auftauen lass ihn Zimmertemperatur erreichen und aufgehen, bevor du ihn verwendest.

4. Kann ich das Rezept mit normalem Mehl, nicht Typ 00, machen?

Ja, es funktioniert auch mit normalem Backmehl. Der Teig wird etwas dichter sein, aber er geht ausreichend auf.

5. Wenn ich keine runde Form habe, kann ich eine andere Form verwenden?

Es funktioniert auch in einer rechteckigen Form, aber es wird nicht genau wie eine Krone aussehen. Wichtig ist, die Größe des Blattes an die Form anzupassen.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein mittleres Stück (aus 8): etwa 250-300 kcal
Kohlenhydrate: 30-35 g
Proteine: 10-12 g
Fette: 10-12 g
Die Werte können je nach Art der verwendeten Mozzarella, Schmalz oder Butter variieren. Das Rezept enthält genügend Fett aus dem Schmalz und der Mozzarella, ist aber sättigend und zuckerarm. Es ist kein sehr leichter Snack, aber es funktioniert gelegentlich.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Krone ist am besten, wenn sie warm ist, kurz nachdem sie aus dem Ofen kommt. Wenn du Reste hast, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank einen Tag aufbewahren, aber beim Wiedererwärmen verliert der Teig etwas von seiner Fluffigkeit. Sie kann im Ofen bei 160°C für ein paar Minuten wiedererwärmt werden, aber ich empfehle nicht, sie länger als einen Tag aufzubewahren, da die Mozzarella nach dem Abkühlen nicht mehr die gute Textur hat.