He preparado a menudo esta corona de mozzarella cuando tenía ganas de hacer algo esponjoso y usar mozzarella fresca. La primera vez que la probé fue un sábado por la tarde cuando quería hornear algo que no requiriera mucha atención pero que se viera atractivo al servir, especialmente si tienes invitados o quieres algo caliente al lado de una ensalada. Es una receta que comienza de manera simple, con ingredientes comunes, y resulta en un bocadillo que se ve bien y se come inmediatamente mientras está caliente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos activos
Tiempo de levado: 1-2 horas
Tiempo de cocción: 25-30 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 6-8 (una corona grande)
Dificultad: fácil a media, si has hecho masa de levadura antes
Tipo de receta: aperitivo caliente, bocadillo salado, adecuado para servir en la mesa o en una reunión con amigos
Ingredientes
300 g de harina tipo 00 (para textura fina)
80 g de manteca
100 ml de agua (dividida en dos: 50 ml para el iniciador, 50 ml para amasar)
1 cubo de levadura fresca (25 g)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 huevo (para untar)
250 g de mozzarella (idealmente la que se escurre bien y se corta en cubos)
4-5 cucharadas de salsa de tomate
albahaca (unas hojas o un poco seca, al gusto)
Método de preparación
1. Disolver la levadura fresca en 50 ml de agua tibia, no caliente. Agrega el azúcar y la sal sobre la levadura y mezcla bien hasta que todo se disuelva. Déjalo reposar durante 2-3 minutos para activar la levadura.
2. En un tazón grande, coloca la harina. Agrega la manteca (a temperatura ambiente, para mezclar fácilmente) y frota suavemente con los dedos hasta obtener una especie de migas finas.
3. Vierte la mezcla de levadura sobre la harina. Comienza a amasar, añadiendo gradualmente los otros 50 ml de agua tibia. Amasa hasta que la masa se vuelva suave y elástica. La masa no debe ser pegajosa, pero tampoco demasiado dura. Si necesitas 1-2 cucharadas más de agua, puedes ajustar un poco.
4. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa leve a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que duplique su volumen. Normalmente la dejo levar durante aproximadamente 1 hora y media.
5. Después de que haya levado, amasa la masa unas cuantas veces más, luego estírala con un rodillo en una hoja redonda, lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja de hornear utilizada.
6. Engrasa la bandeja de hornear (redonda, de diámetro mediano o grande) con mantequilla y espolvoréala con harina. Corta la hoja de masa a la medida de la bandeja.
7. Escurre bien la mozzarella y córtala en cubos pequeños. Esto es importante para que el relleno no moje la masa.
8. Coloca la masa cortada en la bandeja. En el borde exterior, extiende una capa de salsa de tomate, luego la mozzarella cortada y albahaca al gusto.
9. Con un cuchillo bien afilado, haz cortes en la parte central de la hoja de masa en 8 triángulos. No cortes hasta el borde, solo lo suficiente para formar los triángulos en el centro.
10. Cada triángulo de masa del centro se tira y se voltea sobre la capa de relleno en el borde. Básicamente, lleva los triángulos del centro hacia el borde, sobre la mozzarella.
11. De la masa restante (normalmente queda un poco después de cortar), enrolla tiras delgadas y colócalas en el centro, como un círculo en espiral. No tiene que ser perfecto.
12. Unta la masa con huevo batido usando un pincel, pero solo la parte de la masa, no el relleno.
13. Hornea la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante aproximadamente 25-30 minutos. La masa debe estar bien levantada y dorada, y la mozzarella derretida y ligeramente dorada.
14. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve caliente.
Por qué hago la receta a menudo
La masa es esponjosa, se hace rápidamente y no requiere técnicas especiales. La corona se ve bien en la mesa, es fácil de cortar y se puede usar para el almuerzo o como bocadillo caliente. Se puede adaptar rápidamente según lo que tengas en la nevera. Para mí, es una buena solución cuando quiero usar mozzarella fresca y preparar algo rápido, pero un poco diferente de una pizza.
Consejos y variaciones
Consejos
Disolver la levadura solo en agua tibia, no caliente, para no detener su crecimiento.
Escurre bien la mozzarella, de lo contrario puede dejar agua en la masa.
Engrasa bien la bandeja, de lo contrario la masa se pegará y será difícil de sacar.
Si tienes un horno que hornea más fuerte en la parte inferior, puedes colocar la bandeja en una rejilla, no directamente en la base.
Sustituciones
Puedes usar mantequilla en lugar de manteca, pero la textura final será un poco diferente, menos hojaldrada.
En lugar de mozzarella, puedes usar cheddar si quieres un sabor más fuerte.
Variaciones
También puedes agregar algunas rodajas finas de tomates frescos en el borde, junto con la mozzarella.
Puedes poner un poco de cebolla verde, aceitunas o rodajas muy finas de jamón entre la mozzarella y la salsa de tomate.
Ideas de servicio
Servir caliente, para el almuerzo o la cena, posiblemente con una ensalada verde al lado.
Es adecuada como bocadillo en fiestas o reuniones con amigos, cortada en rodajas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué hago si la masa no sube?
Si no sube después de una hora, significa que la levadura no se activó o la temperatura fue demasiado baja. Déjala en un lugar más cálido y espera otra media hora. No intentes hornear si no ha subido, ya que saldrá densa.
2. ¿Qué tipo de mozzarella debo usar?
La mozzarella clásica, la que viene en bolas, es adecuada si la escurres bien. La mozzarella pre-cortada para pizza funciona, pero es más seca y se derrite de manera diferente.
3. ¿Se puede congelar la masa?
La masa se puede congelar después de amasar y antes de levar. Al descongelar, déjala alcanzar la temperatura ambiente y levar antes de usarla.
4. ¿Puedo hacer la receta con harina normal, no tipo 00?
Sí, también funciona con harina normal de panadería. La masa será un poco más densa, pero sube lo suficiente.
5. Si no tengo una bandeja redonda, ¿puedo usar otra forma?
También funciona en una bandeja rectangular, pero no se verá exactamente como una corona. Lo importante es ajustar el tamaño de la hoja a la bandeja.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción media (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Carbohidratos: 30-35 g
Proteínas: 10-12 g
Grasas: 10-12 g
Los valores pueden variar dependiendo del tipo exacto de mozzarella, manteca o si usas mantequilla. La receta tiene suficiente grasa de la manteca y la mozzarella, pero es saciante y baja en azúcar. No es un bocadillo muy ligero, pero funciona ocasionalmente.
Almacenamiento y recalentamiento
La corona es mejor cuando está caliente, poco después de salir del horno. Si te sobra, puedes guardarla cubierta en el refrigerador por un día, pero al recalentar, la masa pierde un poco de esponjosidad. Se puede recalentar en el horno a 160°C durante unos minutos, pero no recomiendo conservarla más de un día porque la mozzarella no tiene buena textura después de enfriarse.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos activos
Tiempo de levado: 1-2 horas
Tiempo de cocción: 25-30 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 6-8 (una corona grande)
Dificultad: fácil a media, si has hecho masa de levadura antes
Tipo de receta: aperitivo caliente, bocadillo salado, adecuado para servir en la mesa o en una reunión con amigos
Ingredientes
300 g de harina tipo 00 (para textura fina)
80 g de manteca
100 ml de agua (dividida en dos: 50 ml para el iniciador, 50 ml para amasar)
1 cubo de levadura fresca (25 g)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 huevo (para untar)
250 g de mozzarella (idealmente la que se escurre bien y se corta en cubos)
4-5 cucharadas de salsa de tomate
albahaca (unas hojas o un poco seca, al gusto)
Método de preparación
1. Disolver la levadura fresca en 50 ml de agua tibia, no caliente. Agrega el azúcar y la sal sobre la levadura y mezcla bien hasta que todo se disuelva. Déjalo reposar durante 2-3 minutos para activar la levadura.
2. En un tazón grande, coloca la harina. Agrega la manteca (a temperatura ambiente, para mezclar fácilmente) y frota suavemente con los dedos hasta obtener una especie de migas finas.
3. Vierte la mezcla de levadura sobre la harina. Comienza a amasar, añadiendo gradualmente los otros 50 ml de agua tibia. Amasa hasta que la masa se vuelva suave y elástica. La masa no debe ser pegajosa, pero tampoco demasiado dura. Si necesitas 1-2 cucharadas más de agua, puedes ajustar un poco.
4. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa leve a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que duplique su volumen. Normalmente la dejo levar durante aproximadamente 1 hora y media.
5. Después de que haya levado, amasa la masa unas cuantas veces más, luego estírala con un rodillo en una hoja redonda, lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja de hornear utilizada.
6. Engrasa la bandeja de hornear (redonda, de diámetro mediano o grande) con mantequilla y espolvoréala con harina. Corta la hoja de masa a la medida de la bandeja.
7. Escurre bien la mozzarella y córtala en cubos pequeños. Esto es importante para que el relleno no moje la masa.
8. Coloca la masa cortada en la bandeja. En el borde exterior, extiende una capa de salsa de tomate, luego la mozzarella cortada y albahaca al gusto.
9. Con un cuchillo bien afilado, haz cortes en la parte central de la hoja de masa en 8 triángulos. No cortes hasta el borde, solo lo suficiente para formar los triángulos en el centro.
10. Cada triángulo de masa del centro se tira y se voltea sobre la capa de relleno en el borde. Básicamente, lleva los triángulos del centro hacia el borde, sobre la mozzarella.
11. De la masa restante (normalmente queda un poco después de cortar), enrolla tiras delgadas y colócalas en el centro, como un círculo en espiral. No tiene que ser perfecto.
12. Unta la masa con huevo batido usando un pincel, pero solo la parte de la masa, no el relleno.
13. Hornea la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante aproximadamente 25-30 minutos. La masa debe estar bien levantada y dorada, y la mozzarella derretida y ligeramente dorada.
14. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve caliente.
Por qué hago la receta a menudo
La masa es esponjosa, se hace rápidamente y no requiere técnicas especiales. La corona se ve bien en la mesa, es fácil de cortar y se puede usar para el almuerzo o como bocadillo caliente. Se puede adaptar rápidamente según lo que tengas en la nevera. Para mí, es una buena solución cuando quiero usar mozzarella fresca y preparar algo rápido, pero un poco diferente de una pizza.
Consejos y variaciones
Consejos
Disolver la levadura solo en agua tibia, no caliente, para no detener su crecimiento.
Escurre bien la mozzarella, de lo contrario puede dejar agua en la masa.
Engrasa bien la bandeja, de lo contrario la masa se pegará y será difícil de sacar.
Si tienes un horno que hornea más fuerte en la parte inferior, puedes colocar la bandeja en una rejilla, no directamente en la base.
Sustituciones
Puedes usar mantequilla en lugar de manteca, pero la textura final será un poco diferente, menos hojaldrada.
En lugar de mozzarella, puedes usar cheddar si quieres un sabor más fuerte.
Variaciones
También puedes agregar algunas rodajas finas de tomates frescos en el borde, junto con la mozzarella.
Puedes poner un poco de cebolla verde, aceitunas o rodajas muy finas de jamón entre la mozzarella y la salsa de tomate.
Ideas de servicio
Servir caliente, para el almuerzo o la cena, posiblemente con una ensalada verde al lado.
Es adecuada como bocadillo en fiestas o reuniones con amigos, cortada en rodajas.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué hago si la masa no sube?
Si no sube después de una hora, significa que la levadura no se activó o la temperatura fue demasiado baja. Déjala en un lugar más cálido y espera otra media hora. No intentes hornear si no ha subido, ya que saldrá densa.
2. ¿Qué tipo de mozzarella debo usar?
La mozzarella clásica, la que viene en bolas, es adecuada si la escurres bien. La mozzarella pre-cortada para pizza funciona, pero es más seca y se derrite de manera diferente.
3. ¿Se puede congelar la masa?
La masa se puede congelar después de amasar y antes de levar. Al descongelar, déjala alcanzar la temperatura ambiente y levar antes de usarla.
4. ¿Puedo hacer la receta con harina normal, no tipo 00?
Sí, también funciona con harina normal de panadería. La masa será un poco más densa, pero sube lo suficiente.
5. Si no tengo una bandeja redonda, ¿puedo usar otra forma?
También funciona en una bandeja rectangular, pero no se verá exactamente como una corona. Lo importante es ajustar el tamaño de la hoja a la bandeja.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción media (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Carbohidratos: 30-35 g
Proteínas: 10-12 g
Grasas: 10-12 g
Los valores pueden variar dependiendo del tipo exacto de mozzarella, manteca o si usas mantequilla. La receta tiene suficiente grasa de la manteca y la mozzarella, pero es saciante y baja en azúcar. No es un bocadillo muy ligero, pero funciona ocasionalmente.
Almacenamiento y recalentamiento
La corona es mejor cuando está caliente, poco después de salir del horno. Si te sobra, puedes guardarla cubierta en el refrigerador por un día, pero al recalentar, la masa pierde un poco de esponjosidad. Se puede recalentar en el horno a 160°C durante unos minutos, pero no recomiendo conservarla más de un día porque la mozzarella no tiene buena textura después de enfriarse.
Ingredientes
300 g de harina tipo 00, 80 g de manteca, 100 ml de agua, 1 cubo de levadura fresca, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 huevo (para pintar), 250 g de mozzarella, 4-5 cucharadas de salsa de tomate, albahaca