Cestinhas salgadas de queijo

As cestinhas salgadas de queijo cozem durante 20 minutos, até começarem a dourar nas bordas, enquanto o centro fica cremoso. Servem-se na mesa de entradas de uma refeição festiva, com massa quebrada à volta da ricotta, do feta e das azeitonas. Gosto mais delas mornas, enquanto o recheio ainda está macio, e faço-as em formas pequenas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 6. Cerca de 470 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

70 g de manteiga
5 g de sal
450 g de farinha
1 ovo

Para o recheio

100 g de ricotta ou urdă (queijo romeno de soro)
100 g de feta ou queijo telemea
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 ovo
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída
30 g de azeitonas sem caroço

Preparação

1. Mistura 70 g de manteiga fria com 50 g de farinha e 5 g de sal. Junta o ovo e os restantes 400 g de farinha e amassa até obteres uma massa ligada. Tapa-a e coloca-a no frigorífico durante 30 minutos. 2. Tritura a ricotta com o feta e o parmesão. Junta o ovo, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e mistura até obteres um creme. 3. Aquece o forno a 200 °C. Estende a massa até ficar com 2-3 mm de espessura e corta círculos com um copo ou um aro. 4. Coloca os círculos nas formas e pressiona a massa contra o fundo e as laterais. Recheia com o creme de queijo, põe rodelas de azeitona por cima e coze durante 20 minutos, até dourarem nas bordas.

Notas

A massa brisée de compra (para tartes) torna o trabalho mais rápido, e a urdă (queijo romeno de soro) pode substituir a ricotta na mesma quantidade. As cestinhas contêm glúten, laticínios e ovos. Conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias; a massa pode ser preparada com antecedência e mantida no frio. Não apresso a pressão da massa nas formas, porque as bordas soltas podem deixar o recheio escorrer junto à base. Escolhe feta para um sabor mais intenso e, se o queijo telemea for salgado, põe apenas uma pitada de sal no creme. As azeitonas sem caroço cortam-se facilmente em rodelas finas. Coze-as perto da hora de servir, para a base não ficar muito tempo em contacto com o recheio. Ficam bem com uma salada simples de folhas verdes.